Zupa ze świeżych grzybów: pachnie lasem, jest kremowa i znika do ostatniej łyżki

Zupa ze świeżych grzybów: pachnie lasem, jest kremowa i znika do ostatniej łyżki

Zupa ze świeżych grzybów ma intensywny aromat, głęboki smak i przyjemnie kremową konsystencję, a przy tym nie wymaga skomplikowanego gotowania. Najlepiej sprawdzą się borowiki, podgrzybki lub kurki, ale można też połączyć grzyby leśne z pieczarkami. Sekret naprawdę dobrej zupy jest prosty: grzyby najpierw smażymy, zamiast od razu wrzucać je do bulionu. Dzięki temu nabierają wyrazistego smaku i nie stają się wodniste. Ziemniaki sprawiają, że zupa jest sycąca, a niewielka ilość śmietanki łagodzi całość, nie przykrywając charakterystycznego grzybowego aromatu.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 20 minut
• Odpoczynek: nie wymaga
• Gotowanie: 35 minut
• Łączny czas: 55 minut
• Porcje: 5
• Poziom trudności: łatwy

Składniki

• 500 g świeżych grzybów leśnych, np. borowików, podgrzybków lub kurek
• 1 średnia cebula, około 150 g
• 30 g masła
• 15 ml oleju rzepakowego
• 2 ząbki czosnku
• 1 marchew, około 100 g
• 350 g ziemniaków
• 1,2 l bulionu warzywnego
• 1 liść laurowy
• 2 ziarna ziela angielskiego
• ¾ łyżeczki soli, około 4 g
• ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 150 ml śmietanki 18%
• 10 g świeżej natki pietruszki

Przygotowanie

1. Dokładnie przygotuj grzyby. Oczyść je z ziemi, igliwia i innych zabrudzeń. Najlepiej zrobić to pędzelkiem, małym nożykiem lub lekko wilgotnym ręcznikiem papierowym. Jeśli wymagają płukania, zrób to szybko i natychmiast je osusz. Większe grzyby pokrój w plastry lub kawałki o grubości około 5 mm, a małe kurki pozostaw w całości. Używaj wyłącznie grzybów, co do których jadalności masz całkowitą pewność.
2. Podsmaż grzyby — właśnie tutaj powstaje najwięcej smaku. Cebulę pokrój w drobną kostkę. W dużym garnku rozgrzej masło razem z olejem na średnio dużym ogniu. Dodaj grzyby i smaż przez około 7–8 minut, mieszając od czasu do czasu. Początkowo puszczą wodę. Kontynuuj smażenie, aż większość płynu odparuje, a grzyby zaczną się delikatnie rumienić.
3. Dodaj aromatyczną bazę. Do grzybów wrzuć cebulę i smaż przez kolejne 4 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się szklista. Czosnek drobno posiekaj, dodaj do garnka i smaż jeszcze około 30 sekund. Nie pozwól mu mocno się zrumienić, ponieważ może nabrać gorzkiego smaku.
4. Dodaj warzywa i bulion. Marchew obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm. Dodaj warzywa do garnka, wlej 1,2 l bulionu, a następnie wrzuć liść laurowy i ziele angielskie. Dopraw solą oraz pieprzem. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod częściowym przykryciem przez około 18–20 minut. Zupa powinna tylko spokojnie bulgotać.
5. Sprawdź, czy wszystko jest odpowiednio miękkie. Po około 18 minutach nakłuj kawałek ziemniaka czubkiem noża. Powinien być miękki, ale nie rozpadać się w zupie. Marchew również powinna być ugotowana, a grzyby miękkie i aromatyczne. Wyjmij z garnka liść laurowy oraz ziarna ziela angielskiego.
6. Dodaj śmietankę bez ryzyka zwarzenia. Wlej 150 ml śmietanki do miseczki. Dodaj do niej 3–4 łyżki gorącej zupy i dokładnie wymieszaj. Następnie powoli przelej zahartowaną śmietankę do garnka, cały czas mieszając. Podgrzewaj zupę na małym ogniu jeszcze przez 2–3 minuty. Nie doprowadzaj jej już do intensywnego wrzenia. Spróbuj i w razie potrzeby skoryguj doprawienie.
7. Dodaj świeży akcent. Drobno posiekaj natkę pietruszki i wsyp ją do zupy tuż przed podaniem. Gotowa zupa powinna mieć jasny, lekko kremowy bulion, miękkie ziemniaki i wyraźne kawałki grzybów. Podawaj ją gorącą, najlepiej od razu po przygotowaniu, kiedy grzybowy aromat jest najbardziej intensywny.

Wskazówki, dzięki którym zupa zawsze się uda

• Nie mocz grzybów długo w wodzie. Łatwo ją chłoną, przez co podczas smażenia zamiast się rumienić, zaczynają się dusić.
• Pozwól wodzie z grzybów odparować. Dopiero wtedy zaczną się lekko przyrumieniać i nabiorą bardziej intensywnego smaku.
• Nie przepełniaj małego garnka. Jeśli grzyby są bardzo wilgotne, możesz podsmażyć je w dwóch partiach.
• Hartuj śmietankę. Dodanie kilku łyżek gorącej zupy przed wlaniem jej do garnka zmniejsza ryzyko zwarzenia.
• Nie rozgotowuj ziemniaków. Powinny zachować kształt i być wyraźnie wyczuwalne w każdej porcji.
• Zbieraj tylko grzyby dobrze rozpoznane. W przypadku najmniejszej wątpliwości nie wykorzystuj danego okazu do gotowania.

Warianty i zamienniki

Grzyby leśne możesz częściowo zastąpić pieczarkami. Dobrym rozwiązaniem jest użycie 250 g grzybów leśnych i 250 g pieczarek. Zupa będzie łagodniejsza, ale nadal zachowa przyjemny grzybowy aromat.

Zamiast śmietanki 18% możesz wykorzystać 150 ml śmietanki 30%. Zupa będzie bardziej aksamitna i wyraźnie bogatsza w smaku.

Jeśli nie przepadasz za natką pietruszki, zastąp ją 10 g świeżego koperku. Smak zupy będzie świeższy i bardziej charakterystyczny.

Ziemniaki można zastąpić 80 g drobnej kaszy jęczmiennej. Dodaj ją do bulionu zgodnie z czasem gotowania podanym na opakowaniu. Zupa stanie się bardziej treściwa i lekko zagęszczona.

Jeśli zależy Ci na bardziej jednolitej konsystencji, możesz po ugotowaniu zblendować około jednej czwartej zupy, a następnie połączyć ją z resztą. Dzięki temu bulion stanie się gęstszy, ale nadal pozostaną w nim kawałki grzybów.

Przechowywanie

Zupę ze świeżych grzybów należy schłodzić możliwie szybko i nie pozostawiać jej w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Przechowuj ją w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie 2–3 dni. Odgrzewaj na małym lub średnim ogniu, mieszając, aż cała porcja będzie dokładnie gorąca. Zupę można zamrozić na około 2 miesiące, jednak ziemniaki po rozmrożeniu mogą stać się bardziej miękkie, a śmietanka lekko się rozwarstwić. Po rozmrożeniu w lodówce podgrzej zupę i dokładnie wymieszaj.

Najczęściej zadawane pytania

Jakie świeże grzyby najlepiej nadają się do zupy?

Świetnie sprawdzają się borowiki, podgrzybki i kurki oraz ich mieszanki. Każdy gatunek daje nieco inny aromat, dlatego połączenie kilku rodzajów może zapewnić szczególnie ciekawy smak.

Czy świeże grzyby trzeba wcześniej gotować?

W tej recepturze grzyby są najpierw smażone, a następnie gotowane w bulionie. Należy jednak używać wyłącznie prawidłowo rozpoznanych gatunków jadalnych i uwzględnić wymagania dotyczące obróbki konkretnego gatunku.

Dlaczego warto podsmażyć grzyby przed dodaniem bulionu?

Podczas smażenia odparowuje część zawartej w nich wody, a powierzchnia zaczyna się delikatnie rumienić. Dzięki temu smak gotowej zupy jest intensywniejszy niż w przypadku wrzucenia surowych grzybów bezpośrednio do bulionu.

Co zrobić, żeby śmietanka nie zwarzyła się w zupie?

Najpierw zahartuj ją kilkoma łyżkami gorącego płynu, a dopiero później wlej do garnka. Po dodaniu śmietanki podgrzewaj zupę łagodnie i unikaj intensywnego gotowania.