Śląska baba ziemniaczana – chrupiąca z wierzchu, miękka w środku i pełna smaku

Śląska baba ziemniaczana – chrupiąca z wierzchu, miękka w środku i pełna smaku

Śląska baba ziemniaczana to sycące, domowe danie, w którym proste składniki tworzą wyjątkowo apetyczną całość. Starte ziemniaki łączą się z podsmażonym boczkiem, cebulą, czosnkiem i aromatycznym majerankiem, a podczas pieczenia masa nabiera zwartej, wilgotnej konsystencji. Wierzch pokryty bułką tartą przyjemnie się rumieni i kontrastuje z miękkim środkiem. To dobry przepis na rodzinny obiad lub ciepłą kolację, zwłaszcza gdy zależy nam na czymś konkretnym i łatwym do przygotowania. Najważniejsze jest szybkie połączenie startych ziemniaków z pozostałymi składnikami oraz odpowiednie dopieczenie środka.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 25 minut
• Odpoczynek: 10 minut po upieczeniu
• Pieczenie: 35–40 minut
• Czas całkowity: około 1 godziny 15 minut
• Porcje: 6
• Poziom trudności: łatwy
• Forma: keksówka około 25 × 11 cm

Składniki

• 2 opakowania Fix Knorr do placków ziemniaczanych, po około 200 g
• 400 ml wody
• 2 jajka
• 2 ząbki czosnku
• 1 duża cebula, około 150 g
• 150 g boczku
• 15 ml oleju
• 700 g ziemniaków
• 1½ łyżeczki suszonego majeranku
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 15 g masła do formy
• 30 g bułki tartej

Przygotowanie

1. Przygotuj bazę masy ziemniaczanej. Do dużej miski wsyp zawartość dwóch opakowań Fix Knorr. Wlej 400 ml wody i dodaj 2 jajka. Dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż powstanie jednolita masa bez suchych grudek. Odstaw ją na czas przygotowywania pozostałych składników.
2. Podsmaż boczek, cebulę i czosnek. Boczek pokrój w drobną kostkę. Cebulę oraz czosnek obierz i również drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej 15 ml oleju. Dodaj boczek i smaż przez około 3 minuty na średnim ogniu. Następnie dorzuć cebulę i smaż kolejne 4–5 minut, aż zmięknie i lekko się zeszkli. Dodaj czosnek i podsmażaj jeszcze około 30–60 sekund, tylko do momentu uwolnienia aromatu. Zdejmij patelnię z ognia.
3. Zetrzyj ziemniaki. Ziemniaki obierz, opłucz i zetrzyj na tarce o średnich oczkach. Rób to bezpośrednio przed połączeniem składników, ponieważ surowe ziemniaki szybko ciemnieją. Natychmiast przełóż je do miski z przygotowaną wcześniej masą i dokładnie wymieszaj.
4. Połącz wszystkie składniki. Do masy ziemniaczanej dodaj podsmażony boczek, cebulę i czosnek wraz z tłuszczem pozostałym na patelni. Wsyp majeranek, sól oraz pieprz. Wszystko bardzo dokładnie wymieszaj łyżką. Masa powinna być wilgotna i dość gęsta, a kawałki boczku oraz cebuli równomiernie rozprowadzone.
5. Przygotuj formę. Piekarnik rozgrzej do 180°C, grzanie góra-dół. Keksówkę o wymiarach około 25 × 11 cm dokładnie wysmaruj 15 g miękkiego masła. Z przygotowanych 30 g bułki tartej wykorzystaj mniej więcej połowę do oprószenia dna i boków formy. Nadmiar strząśnij.
6. Przełóż masę do keksówki. Wlej przygotowaną masę ziemniaczaną do formy i wyrównaj powierzchnię łyżką. Posyp równomiernie pozostałą bułką tartą. Nie wypełniaj formy aż po sam brzeg – pozostaw około 1–2 cm wolnej przestrzeni, aby masa mogła spokojnie się piec.
7. Upiecz babę ziemniaczaną. Wstaw formę na środkową półkę rozgrzanego piekarnika. Piecz przez około 35–40 minut w 180°C. Wierzch powinien być dobrze ścięty i złocistobrązowy, a brzegi delikatnie odchodzić od ścianek formy. Jeśli środek po 40 minutach nadal wygląda na bardzo wilgotny, przedłuż pieczenie o kilka minut.
8. Odstaw przed krojeniem. Wyjmij babę ziemniaczaną z piekarnika i pozostaw w formie przez około 10 minut. Ten krótki odpoczynek jest ważny – świeżo upieczona masa jest bardzo miękka, natomiast po kilku minutach staje się stabilniejsza i łatwiej ją pokroić. Podawaj na ciepło, krojąc babę w grube plastry.

Wskazówki, dzięki którym baba ziemniaczana się uda

• Ziemniaki ścieraj na samym końcu i od razu mieszaj z przygotowaną masą. Ograniczysz w ten sposób ich ciemnienie.
• Boczek pokrój w niewielką kostkę. Duże kawałki trudniej równomiernie rozprowadzić w masie.
• Czosnek dodawaj pod koniec smażenia. Drobno posiekany szybko się przypala i może wtedy nabrać gorzkiego smaku.
• Nie pomijaj dokładnego natłuszczenia i oprószenia keksówki bułką tartą. Ułatwia to późniejsze wyjmowanie porcji.
• Po upieczeniu nie krój baby natychmiast. Dziesięć minut odpoczynku pozwala środkowi lekko się ustabilizować.
• Mieszanki Fix i boczek zawierają już sól, dlatego dodatkową sól stosuj ostrożnie.

Warianty i zamienniki

Bardziej chrupiący wierzch: możesz przeznaczyć nieco większą część z podanych 30 g bułki tartej na posypanie powierzchni. Warstwa na spodzie będzie wtedy cieńsza, a góra bardziej chrupiąca.

Więcej majeranku: jeśli lubisz jego charakterystyczny aromat, zwiększ ilość z 1½ do 2 łyżeczek. Smak będzie bardziej ziołowy, ale konsystencja pozostanie bez zmian.

Mniej boczku: ilość boczku można zmniejszyć do 100 g. Baba będzie mniej tłusta i łagodniejsza w smaku, ale nadal zachowa odpowiednią strukturę.

Drobniej starte ziemniaki: możesz użyć drobniejszych oczek tarki. Środek baby będzie wtedy bardziej jednolity i delikatny, natomiast ziemniaki puszczą nieco więcej soku.

Przechowywanie

Upieczoną babę ziemniaczaną najlepiej podawać ciepłą, ale resztki można bezpiecznie przechować. W ciągu 2 godzin od przygotowania przełóż je do szczelnego pojemnika i włóż do lodówki. Przechowuj maksymalnie 3–4 dni. Babę można również pokroić na porcje i zamrozić na około 2 miesiące. Rozmrażaj ją w lodówce. Najlepiej odgrzewać plastry w piekarniku w temperaturze około 180°C, aż będą dokładnie gorące – dzięki temu powierzchnia odzyska część swojej chrupkości.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego baba ziemniaczana jest mokra w środku?

Przyczyną może być bardzo wodnista odmiana ziemniaków, zbyt gruba warstwa masy albo za krótki czas pieczenia. Jeśli po 40 minutach środek nie jest ścięty, przedłuż pieczenie o kilka minut i kontroluj rezultat.

Dlaczego starte ziemniaki ciemnieją?

To naturalny proces zachodzący po kontakcie startych ziemniaków z powietrzem. Dlatego najlepiej ścierać je tuż przed użyciem i natychmiast połączyć z przygotowaną masą.

Czy babę ziemniaczaną można przygotować wcześniej?

Najlepiej upiec ją od razu po starciu ziemniaków. Możesz natomiast przygotować wcześniej cebulę, boczek i czosnek, a ziemniaki zetrzeć dopiero bezpośrednio przed połączeniem składników.

Jak odgrzać babę, żeby była chrupiąca?

Pokrojone plastry ułóż w naczyniu lub na blasze i podgrzewaj w piekarniku w 180°C. Piekarnik sprawdzi się lepiej niż kuchenka mikrofalowa, ponieważ pozwala ponownie lekko przypiec powierzchnię.