Ten cytrynowy hit robi się na patelni! Puszyste ciasto jogurtowe bez piekarnika

Ten cytrynowy hit robi się na patelni! Puszyste ciasto jogurtowe bez piekarnika

To lekkie, miękkie i intensywnie cytrynowe ciasto udowadnia, że do przygotowania udanego domowego wypieku wcale nie potrzeba piekarnika. Całość piecze się powoli na patelni pod przykryciem, dzięki czemu środek pozostaje wilgotny i delikatny, a spód przyjemnie się rumieni. Jogurt nadaje ciastu miękkość, a świeżo starta skórka i sok z cytryny zapewniają wyrazisty, orzeźwiający aromat. Przepis jest prosty, niedrogi i odpowiedni również dla początkujących. Świetnie sprawdzi się na śniadanie, do popołudniowej kawy albo jako szybki deser dla całej rodziny.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 15 minut
• Odpoczynek: nie jest wymagany
• Pieczenie na patelni: 40 minut
• Łączny czas: 55 minut
• Liczba porcji: 8
• Poziom trudności: łatwy
• Naczynie: patelnia nieprzywierająca o średnicy 22–24 cm z dobrze dopasowaną pokrywką

Składniki

• 1 jajko
• 150 g jogurtu naturalnego
• 100 ml oleju roślinnego o neutralnym smaku
• 50 g stewii przeznaczonej do wypieków
• 8 g cukru waniliowego
• 200 g mąki pszennej
• 11 g proszku do pieczenia
• 1 niewoskowana cytryna – około 30 ml soku oraz drobno starta skórka
• 10 g masła do wysmarowania patelni
• 10 g mąki do oprószenia patelni
• 15 g cukru pudru do dekoracji

Przygotowanie

1. Przygotuj patelnię i cytrynę.
   Wybierz patelnię z nieprzywierającą powłoką o średnicy 22–24 cm. Dokładnie posmaruj jej dno i boki 10 g masła, a następnie oprósz 10 g mąki. Nadmiar mąki usuń. Cytrynę dokładnie umyj i osusz. Zetrzyj cienką warstwę żółtej skórki, nie naruszając gorzkiej białej części. Następnie wyciśnij około 30 ml soku.
2. Połącz mokre składniki.
   Wbij jajko do dużej miski i ubijaj trzepaczką przez około 30 sekund. Dodaj jogurt naturalny, olej oraz stewię. Mieszaj przez 1–2 minuty, aż masa będzie jednolita i lekko napowietrzona. Na koniec dodaj cukier waniliowy i ponownie krótko wymieszaj.
3. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia.
   Połącz 200 g mąki z 11 g proszku do pieczenia i przesiej bezpośrednio do mokrych składników. Mieszaj trzepaczką lub łopatką tylko do momentu, aż znikną suche grudki mąki. Nie mieszaj ciasta zbyt długo – dzięki temu po upieczeniu pozostanie delikatne i puszyste.
4. Dodaj cytrynę.
   Do gotowej masy wlej 30 ml świeżego soku z cytryny i wsyp startą skórkę. Delikatnie wymieszaj. Ciasto powinno być dość gęste, ale nadal łatwo rozprowadzać się po patelni. Od razu przelej je na przygotowaną patelnię i wyrównaj powierzchnię łopatką.
5. Piecz powoli pod przykryciem.
   Postaw patelnię na najmniejszym palniku i przykryj pokrywką. Piecz przez około 35 minut na bardzo małym ogniu. Jeśli korzystasz z płyty z regulacją mocy od 1 do 9, ustaw około 2–3. Nie zwiększaj temperatury, aby skrócić czas pieczenia – spód może się przypalić, zanim środek zdąży się ściąć.
6. Sprawdź ciasto i ostrożnie je odwróć.
   Po około 30–35 minutach zdejmij na chwilę pokrywkę. Brzegi powinny być już zwarte i lekko odchodzić od patelni, a wierzch prawie suchy. Wbij cienki nóż lub patyczek w środek. Może być lekko wilgotny, ale nie powinno być na nim surowego ciasta. Przykryj patelnię dużym talerzem, ostrożnie odwróć całość, a następnie zsuń ciasto z powrotem na patelnię nieupieczoną stroną do dołu.
7. Dopiecz i udekoruj.
   Piecz drugą stronę przez około 5 minut na małym ogniu. Powinna delikatnie się zarumienić. Ponownie sprawdź środek patyczkiem. Jeśli nie ma na nim surowego ciasta, przełóż wypiek na talerz lub kratkę. Pozostaw na 15–20 minut do lekkiego przestudzenia, a następnie oprósz 15 g cukru pudru.

Wskazówki, dzięki którym ciasto zawsze się uda

• Nie zwiększaj ognia. Powolne pieczenie jest najważniejsze. Zbyt wysoka temperatura szybko przypali spód, podczas gdy środek pozostanie surowy.
• Najlepsza będzie patelnia z grubszym dnem. Równomierniej rozprowadza ciepło i zmniejsza ryzyko przypalenia ciasta.
• Nie zdejmuj często pokrywki. Zatrzymane pod nią ciepło pomaga upiec górną część ciasta przed odwróceniem.
• Nie odwracaj ciasta za wcześnie. Wierzch powinien być niemal ścięty. Jeżeli środek jest nadal płynny, ciasto może rozpaść się podczas obracania.
• Ścieraj wyłącznie żółtą skórkę cytryny. Biała warstwa znajdująca się pod nią jest gorzka i może zepsuć delikatny cytrusowy smak.
• Nie krój gorącego ciasta. Po kilkunastu minutach odpoczynku miękisz się ustabilizuje i porcje będą znacznie łatwiejsze do krojenia.

Warianty i zamienniki

Jogurt grecki zamiast naturalnego: możesz wykorzystać 150 g naturalnego jogurtu greckiego. Masa będzie nieco gęstsza, a gotowe ciasto bardziej zwarte i kremowe.

Inny neutralny olej: 100 ml oleju możesz zastąpić taką samą ilością innego oleju roślinnego o łagodnym smaku. Mocno aromatyczne oleje mogą zdominować delikatny zapach cytryny.

Łagodniejszy cytrynowy smak: jeśli nie lubisz intensywnego aromatu cytrusów, dodaj tylko połowę startej skórki. Pozostaw jednak 30 ml soku, aby zachować odpowiednią konsystencję masy.

Stewia: różne produkty na bazie stewii mają bardzo różną siłę słodzenia. Jeżeli używana przez Ciebie stewia nie jest przeznaczona do zastępowania cukru w proporcji wagowej podanej w przepisie, zastosuj ilość zalecaną przez producenta do wypieków. Zmiana jej ilości może nieznacznie wpłynąć na strukturę ciasta.

Bez cukru waniliowego: można go pominąć, ale wypiek będzie nieco mniej słodki i straci część waniliowego aromatu.

Przechowywanie

Całkowicie wystudzone ciasto przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku do 2 dni w chłodnym miejscu lub maksymalnie 4 dni w lodówce. Jeśli chcesz zachować je na dłużej, pokrój ciasto na porcje, dokładnie zapakuj i zamroź na maksymalnie 2 miesiące. Rozmrażaj w lodówce lub w temperaturze pokojowej. Przed podaniem możesz krótko i delikatnie podgrzać porcję, jeśli wolisz ciasto lekko ciepłe.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego ciasto przypala się od spodu, a w środku nadal jest surowe?

Najczęściej przyczyną jest zbyt wysoka temperatura. Patelnię należy ustawić na najmniejszym palniku i piec ciasto bardzo powoli pod przykryciem. Znaczenie ma również grubość dna patelni – bardzo cienkie naczynie nagrzewa się szybciej i mniej równomiernie.

Skąd wiadomo, że można już odwrócić ciasto?

Brzegi powinny być wyraźnie ścięte, a powierzchnia prawie sucha. Po delikatnym poruszeniu patelnią środek nie powinien być płynny. Patyczek może wyjść lekko wilgotny, ale nie może być pokryty surową masą.

Czy to ciasto można upiec w piekarniku?

Tak. Przelej masę do formy o średnicy około 22 cm i wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C, grzanie góra-dół. Zacznij sprawdzać ciasto po około 30 minutach. Dokładny czas może się nieco różnić w zależności od rodzaju formy i piekarnika.

Dlaczego cukier puder dodaje się dopiero po przestudzeniu?

Na bardzo gorącym i wilgotnym cieście cukier puder szybko się rozpuszcza i znika. Po odczekaniu około 15–20 minut pozostanie na powierzchni znacznie dłużej i stworzy delikatne, apetyczne wykończenie.