Faszerowane pieczarki z grilla – soczyste, serowe i tak dobre, że znikają prosto z rusztu

Faszerowane pieczarki z grilla – soczyste, serowe i tak dobre, że znikają prosto z rusztu

Faszerowane pieczarki z grilla to prosty pomysł na aromatyczną przekąskę, dodatek do grillowanych dań albo lekką kolację. Duże kapelusze pieczarek doskonale nadają się do nadziewania, ponieważ podczas grillowania miękną, zachowując przy tym przyjemną, mięsistą strukturę. W środku kryje się kremowe, serowe nadzienie z cebulą, czosnkiem i świeżymi ziołami, które pod wpływem temperatury staje się miękkie i apetycznie ciągnące. Przygotowanie zajmuje niewiele czasu, a pieczarki nie wymagają skomplikowanych technik. Najważniejsze jest grillowanie ich na umiarkowanym żarze, aby grzyby zdążyły zmięknąć, zanim ser na powierzchni nadmiernie się przypiecze.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 20 minut
• Odpoczynek: 0 minut
• Grillowanie: 15–18 minut
• Czas całkowity: około 38 minut
• Porcje: 4
• Poziom trudności: łatwy
• Sprzęt: grill z pokrywą lub tacka grillowa

Składniki

• 8 dużych pieczarek, około 600 g
• 1 mała cebula, około 80 g
• 2 ząbki czosnku
• 15 ml oleju
• 150 g serka śmietankowego
• 100 g żółtego sera
• 15 g świeżej natki pietruszki
• ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• ½ łyżeczki soli

Przygotowanie

1. Przygotuj pieczarki. Pieczarki dokładnie oczyść wilgotnym ręcznikiem papierowym lub miękką szczoteczką. Nie mocz ich długo w wodzie, ponieważ łatwo chłoną wilgoć. Delikatnie wyłam nóżki, pozostawiając całe kapelusze. Nóżek nie wyrzucaj – będą częścią farszu. Jeśli otwór w kapeluszu jest bardzo mały, możesz ostrożnie poszerzyć go łyżeczką.
2. Posiekaj składniki farszu. Nóżki pieczarek pokrój w bardzo drobną kostkę. Cebulę obierz i również drobno posiekaj. Czosnek obierz i posiekaj lub przeciśnij. Im drobniej przygotujesz te składniki, tym łatwiej będzie później napełnić nimi kapelusze.
3. Podsmaż farsz. Na patelni rozgrzej 15 ml oleju. Dodaj cebulę i smaż przez około 3 minuty na średnim ogniu, aż stanie się szklista. Dodaj posiekane nóżki pieczarek oraz czosnek. Smaż jeszcze przez 5–6 minut, regularnie mieszając. Pieczarki najpierw puszczą wodę – poczekaj, aż większość płynu odparuje. Farsz nie powinien być wodnisty, ponieważ podczas grillowania mógłby wypływać z kapeluszy.
4. Dodaj sery i pietruszkę. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw zawartość na około 3 minuty do lekkiego przestudzenia. Drobno posiekaj natkę pietruszki, a żółty ser zetrzyj na tarce. Do podsmażonych składników dodaj 150 g serka śmietankowego, połowę startego żółtego sera, pietruszkę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj. Farsz powinien być gęsty i kremowy.
5. Napełnij pieczarki. Rozdziel przygotowane nadzienie pomiędzy 8 kapeluszy. Nakładaj je łyżeczką i delikatnie dociskaj, tworząc niewielką kopułkę. Na wierzchu każdej pieczarki rozłóż pozostały starty żółty ser. Nie przepełniaj kapeluszy, ponieważ topiące się nadzienie może wypływać na ruszt.
6. Przygotuj grill. Rozgrzej grill do średniej temperatury, około 180–200°C. Pieczarki najlepiej grillować przy pośrednim cieple i pod zamkniętą pokrywą. Dzięki temu kapelusze zmiękną, a ser roztopi się bez przypalania. Jeśli ruszt ma duże odstępy, wykorzystaj tackę przeznaczoną do grillowania.
7. Grilluj pieczarki. Ustaw pieczarki farszem do góry i zamknij pokrywę. Grilluj przez około 15–18 minut. Nie musisz ich obracać. Gotowe pieczarki powinny być miękkie, ale nadal zachowywać kształt, a ser na powierzchni całkowicie się roztopić i miejscami lekko zarumienić.
8. Podawaj. Zdejmij pieczarki z grilla za pomocą szerokiej łopatki lub szczypiec, uważając, aby nie wylać gorącego farszu. Pozostaw je na około 2 minuty, ponieważ nadzienie bezpośrednio po grillowaniu jest bardzo gorące. Podawaj pieczarki na ciepło, gdy ser pozostaje miękki i kremowy.

Wskazówki, dzięki którym pieczarki się udadzą

• Wybieraj duże pieczarki o głębokich, nieuszkodzonych kapeluszach. Zmieści się w nich więcej farszu i łatwiej będzie grillować je bez rozsypywania nadzienia.
• Nie mocz pieczarek w wodzie. Wystarczy dokładne oczyszczenie powierzchni, ponieważ nadmiernie nasiąknięte grzyby mogą stać się wodniste.
• Podsmażaj nóżki pieczarek, aż większość wydzielonego płynu odparuje. To jeden z najważniejszych sposobów na uzyskanie gęstego farszu.
• Grilluj na średnim żarze. Przy bardzo wysokiej temperaturze spód pieczarek może się przypalić, zanim kapelusze odpowiednio zmiękną.
• Nie odwracaj nadzianych pieczarek podczas grillowania. Powinny przez cały czas pozostawać farszem skierowanym do góry.
• Podawaj je niedługo po przygotowaniu. Właśnie wtedy ser ma najlepszą, miękką konsystencję.

Warianty i zamienniki

Pieczarki portobello: zamiast 8 dużych zwykłych pieczarek możesz wykorzystać 4 duże kapelusze portobello. Będą bardziej mięsiste i zmieszczą więcej farszu. Ze względu na rozmiar mogą wymagać kilku dodatkowych minut grillowania.

Mocniej serowa wersja: ilość żółtego sera można zwiększyć do 130 g. Nadzienie będzie bardziej intensywne i ciągnące, ale również nieco cięższe.

Łagodniejszy farsz: jeśli nie przepadasz za mocnym aromatem czosnku, użyj tylko 1 ząbka. Pozostałe proporcje oraz czas grillowania nie wymagają zmian.

Więcej świeżych ziół: natkę pietruszki możesz zwiększyć do około 20 g. Farsz będzie miał bardziej świeży, ziołowy charakter bez istotnej zmiany konsystencji.

Przechowywanie

Faszerowane pieczarki najlepiej smakują prosto z grilla. Jeśli zostaną resztki, przełóż je do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin i przechowuj w szczelnym pojemniku maksymalnie przez 3–4 dni. Podgrzewaj je w piekarniku w temperaturze około 170°C, aż środek będzie dokładnie gorący. Zamrażanie nie jest najlepszym rozwiązaniem – pieczarki po rozmrożeniu mogą puścić dużo wody i stracić jędrną strukturę.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego faszerowane pieczarki puszczają dużo wody?

Pieczarki naturalnie zawierają sporo wilgoci. Problem nasila się, jeśli zostały wcześniej namoczone albo farsz z nóżek nie został wystarczająco długo podsmażony. Dlatego grzyby najlepiej czyścić bez moczenia.

Czy pieczarki trzeba grillować przed nadziewaniem?

Nie. W tej wersji surowe kapelusze są od razu napełniane przygotowanym farszem. Około 15–18 minut na średnio rozgrzanym grillu wystarcza, aby odpowiednio zmiękły.

Czy można przygotować pieczarki wcześniej?

Tak. Możesz przygotować farsz i nadziać kapelusze kilka godzin wcześniej. Przechowuj je przykryte w lodówce i wyjmij dopiero przed rozgrzaniem grilla.

Jak grillować pieczarki, żeby ser się nie przypalił?

Używaj średniej temperatury, około 180–200°C, i najlepiej ustaw pieczarki w strefie pośredniego ciepła. Zamknięta pokrywa pozwoli serowi stopić się równomiernie bez konieczności ustawiania pieczarek bezpośrednio nad najmocniejszym żarem.