Zupa z kapusty, która smakuje jak u babci – prosty garnek pełen aromatu

Zupa z kapusty, która smakuje jak u babci – prosty garnek pełen aromatu

Zupa z kapusty to jeden z tych domowych obiadów, które powstają z prostych składników, a smakują wyjątkowo konkretnie i rozgrzewająco. W tej wersji świeża biała kapusta łączy się z ziemniakami, marchewką, cebulą i delikatnym bulionem, a niewielka ilość koncentratu pomidorowego nadaje całości przyjemną głębię. Warzywa pozostają miękkie, ale nie rozgotowane, a zupa jest lekko gęsta i sycąca bez dodatku śmietany czy mąki. To łatwy przepis na rodzinny obiad, który można ugotować w jednym garnku i bez problemu odgrzać następnego dnia.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 20 minut
• Odpoczynek: 5 minut
• Gotowanie: 40 minut
• Łączny czas: 1 godzina 5 minut
• Porcje: 6
• Poziom trudności: łatwy
• Garnek: około 4–5 litrów

Składniki

• 20 ml oleju rzepakowego
• 150 g cebuli, około 1 duża sztuka
• 150 g marchewki, około 2 średnie sztuki
• 100 g korzenia pietruszki, około 1 sztuka
• 600 g białej kapusty
• 500 g ziemniaków
• 30 g koncentratu pomidorowego
• 1,7 l bulionu warzywnego lub drobiowego
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 6 g soli, plus ewentualnie do smaku
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 10 g świeżego koperku

Przygotowanie

1. Przygotuj warzywa. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Marchew oraz korzeń pietruszki obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Z kapusty usuń twardy głąb, a liście poszatkuj w paski o szerokości około 1 cm. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę około 2 cm. Staraj się kroić je na podobnej wielkości kawałki, dzięki czemu ugotują się równomiernie.
2. Podsmaż cebulę i warzywa korzeniowe. W dużym garnku rozgrzej 20 ml oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez około 3 minuty, mieszając, aż stanie się szklista. Dodaj marchew oraz pietruszkę i smaż kolejne 3 minuty. Warzywa powinny lekko zmięknąć, ale nie muszą się rumienić.
3. Dodaj kapustę i koncentrat. Do garnka włóż poszatkowaną kapustę. Mieszaj i podgrzewaj przez około 4 minuty, aż zmniejszy objętość i zacznie mięknąć. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze przez 1 minutę, dokładnie mieszając go z warzywami. Krótkie podsmażenie koncentratu łagodzi jego surowy, kwaśny smak.
4. Zalej bulionem. Wlej 1,7 l bulionu, następnie dodaj liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, sól i pieprz. Zwiększ ogień i doprowadź zupę do wrzenia. Gdy zacznie się gotować, zmniejsz ogień tak, aby płyn tylko delikatnie bulgotał. Gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez 10 minut.
5. Dodaj ziemniaki. Wrzuć pokrojone ziemniaki i wymieszaj. Gotuj zupę na małym lub średnim ogniu przez kolejne 15 minut. Sprawdź ziemniaki widelcem lub czubkiem noża – powinien wchodzić w nie bez dużego oporu. Kapusta powinna być już miękka, ale nadal zachowywać trochę struktury.
6. Dopraw zupę. Wyjmij liście laurowe oraz, jeśli łatwo je znaleźć, ziarna ziela angielskiego. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dodaj odrobinę soli. Wsyp posiekany koperek, wymieszaj i podgrzewaj jeszcze przez 4 minuty na niewielkim ogniu. Nie doprowadzaj zupy do bardzo intensywnego wrzenia.
7. Pozwól smakom się połączyć. Wyłącz palnik, przykryj garnek i pozostaw zupę na 5 minut. Po tym krótkim odpoczynku kapusta i ziemniaki przejmą więcej aromatu bulionu. Podawaj zupę gorącą.

Wskazówki, dzięki którym zupa się uda

• Nie szatkuj kapusty zbyt drobno. Cienkie, ale wyraźne paski zachowają lepszą strukturę i nie zamienią się w papkę.
• Ziemniaki dodawaj później. Dzięki temu nie rozgotują się, zanim kapusta stanie się odpowiednio miękka.
• Uważaj z solą. Gotowe buliony mogą być już mocno słone, dlatego po ugotowaniu zawsze warto spróbować zupy przed dodatkowym doprawieniem.
• Gotuj spokojnie. Delikatne bulgotanie pozwala równomiernie ugotować warzywa i ogranicza rozpadanie się ziemniaków.
• Podsmaż koncentrat. Jedna minuta wystarczy, żeby jego smak stał się łagodniejszy i lepiej połączył się z warzywami.
• Nie pomijaj krótkiego odpoczynku. Pięć minut po wyłączeniu palnika zauważalnie poprawia smak całej zupy.

Warianty i zamienniki

Z młodą kapustą: białą kapustę można zastąpić taką samą ilością młodej. Jest delikatniejsza i gotuje się szybciej, dlatego pierwsze 10 minut gotowania po dodaniu bulionu skróć do około 5 minut.

Z kapustą włoską: użyj 600 g kapusty włoskiej zamiast białej. Zupa będzie delikatniejsza, a liście nieco bardziej miękkie.

Bardziej pomidorowa: możesz zwiększyć ilość koncentratu pomidorowego z 30 do 50 g. Zupa nabierze mocniejszego koloru, wyraźniejszej kwasowości i bardziej zdecydowanego smaku.

Wersja wegetariańska: użyj bulionu warzywnego. Pozostałe składniki i sposób przygotowania nie wymagają żadnych zmian.

Bez ziemniaków: można je pominąć, ale wtedy zupa będzie wyraźnie lżejsza i mniej sycąca. Zmniejsz ilość bulionu do około 1,5 l, aby zachować odpowiednią proporcję warzyw do płynu.

Przechowywanie

Po ugotowaniu nie pozostawiaj zupy przez wiele godzin w temperaturze pokojowej. Ostudź ją możliwie szybko, przełóż do zamykanego pojemnika i wstaw do lodówki. Można ją przechowywać przez 3–4 dni w temperaturze do 4°C. Odgrzewaj tylko potrzebną porcję, aż będzie równomiernie gorąca. Zupę można również zamrozić na około 2 miesiące, choć po rozmrożeniu ziemniaki mogą stać się bardziej miękkie i lekko ziarniste. Najlepiej rozmrażać ją przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzać w garnku.

Najczęściej zadawane pytania

Jak długo gotować kapustę w zupie?

W tym przepisie kapusta gotuje się łącznie około 30 minut, licząc również krótkie podsmażanie. Powinna być miękka, ale nie całkowicie rozgotowana. Młoda kapusta potrzebuje mniej czasu.

Dlaczego zupa z kapusty jest zbyt wodnista?

Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża ilość bulionu w stosunku do warzyw. Przy podanych proporcjach 1,7 l płynu na około 1,5 kg warzyw daje zupę z dużą ilością dodatków, ale nadal wyraźnie płynną.

Czy zupę można ugotować dzień wcześniej?

Tak. To bardzo dobry pomysł, ponieważ po kilku godzinach w lodówce aromaty jeszcze lepiej się łączą. Następnego dnia podgrzewaj zupę na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.

Czy można zrobić tę zupę bez koncentratu pomidorowego?

Tak. Pominięcie 30 g koncentratu da jaśniejszą, łagodniejszą zupę, w której smak kapusty i warzyw będzie bardziej dominujący.