Zupa z cukinii – kremowy letni hit, który zrobisz w jednym garnku

Zupa z cukinii – kremowy letni hit, który zrobisz w jednym garnku

Zupa z cukinii to prosty sposób na lekki, kremowy i naprawdę przyjemny domowy obiad. Ma łagodny warzywny smak, aksamitną konsystencję i delikatny aromat czosnku, a jej przygotowanie nie wymaga skomplikowanych składników. Ziemniaki naturalnie zagęszczają zupę, dzięki czemu nie potrzeba mąki, a niewielka ilość śmietanki nadaje jej przyjemną kremowość. To również dobry przepis, gdy masz pod ręką większą ilość młodej cukinii. Wszystko powstaje w jednym garnku, a po ugotowaniu wystarczy dokładnie zmiksować warzywa. Z podanych proporcji otrzymasz cztery sycące porcje.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 15 minut
• Odpoczynek: 0 minut
• Gotowanie: 25 minut
• Czas całkowity: 40 minut
• Porcje: 4
• Poziom trudności: łatwy
• Naczynie: garnek o pojemności około 3 litrów

Składniki

• 20 g masła
• 120 g cebuli, około 1 średnia sztuka
• 2 ząbki czosnku, około 8 g
• 250 g ziemniaków
• 800 g cukinii
• 700 ml bulionu warzywnego
• 5 g soli
• 1/3 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 100 ml śmietanki 30%
• 10 g świeżego koperku

Przygotowanie

1. Przygotuj warzywa. Cebulę obierz i pokrój w niewielką kostkę. Czosnek drobno posiekaj. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Cukinię dokładnie umyj, odetnij końcówki i pokrój na kawałki podobnej wielkości. Młodej cukinii nie trzeba obierać – jej skórka po ugotowaniu bez problemu się miksuje i nadaje zupie delikatnie zielony kolor.
2. Podsmaż cebulę i czosnek. W garnku o pojemności około 3 litrów rozpuść 20 g masła na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez około 4 minuty, regularnie mieszając. Powinna stać się miękka i szklista, ale nie mocno zrumieniona. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez około 30 sekund, tylko do momentu, aż zacznie intensywnie pachnieć.
3. Dodaj ziemniaki i cukinię. Do garnka wrzuć ziemniaki oraz cukinię. Wymieszaj i podsmażaj warzywa przez około 3 minuty na średnim ogniu. Cukinia może zacząć lekko mięknąć i puszczać niewielką ilość soku. Nie trzeba jej rumienić.
4. Ugotuj warzywa. Wlej 700 ml bulionu warzywnego, dodaj sól oraz czarny pieprz. Zwiększ ogień i doprowadź zupę do wrzenia. Następnie zmniejsz temperaturę, częściowo przykryj garnek i gotuj przez około 15 minut. Ziemniaki powinny być całkowicie miękkie, a widelec powinien bez oporu wchodzić w kawałki cukinii.
5. Zmiksuj zupę. Zdejmij garnek z ognia i dokładnie zmiksuj zawartość blenderem ręcznym, aż zupa stanie się jednolita i aksamitna. Zwróć szczególną uwagę na kawałki ziemniaków, ponieważ nie powinny pozostać w gotowym kremie. Jeśli używasz blendera kielichowego, miksuj gorącą zupę partiami zgodnie z instrukcją urządzenia, zachowując ostrożność.
6. Dodaj śmietankę. Wlej 100 ml śmietanki 30% i wymieszaj. Postaw garnek ponownie na małym ogniu i podgrzewaj zupę przez około 2 minuty, nie doprowadzając jej do intensywnego wrzenia. Gotowy krem powinien być gładki i na tyle gęsty, aby delikatnie pokrywał łyżkę.
7. Dodaj koperek i podawaj. Drobno posiekaj 10 g koperku, dodaj go do gorącej zupy i wymieszaj. Zdejmij garnek z ognia. Podawaj od razu, kiedy zupa jest gorąca, kremowa i najbardziej aromatyczna.

Wskazówki, dzięki którym zupa z cukinii się uda

• Wybieraj młode cukinie. Mają delikatną skórkę, małe nasiona i mniej wodnisty miąższ niż bardzo duże, dojrzałe sztuki.
• Nie dodawaj zbyt dużo bulionu na początku. Cukinia podczas gotowania również oddaje wodę. Zbyt duża ilość płynu może dać rzadki krem.
• Ziemniaki są ważne dla konsystencji. Naturalnie zagęszczają zupę i sprawiają, że po zmiksowaniu jest bardziej aksamitna.
• Miksuj bardzo dokładnie. Kilkadziesiąt dodatkowych sekund blendowania wyraźnie poprawia gładkość kremu.
• Śmietankę dodawaj na końcu. Po jej dodaniu zupę wystarczy łagodnie podgrzać.
• Nie rozgotowuj cukinii bez potrzeby. Gdy ziemniaki są miękkie, można rozpocząć miksowanie.

Warianty i zamienniki

Śmietanka 18% zamiast 30%: możesz użyć 100 ml śmietanki 18%. Zupa będzie nieco lżejsza i mniej aksamitna, ale nadal kremowa dzięki ziemniakom.

Oliwa zamiast masła: 20 g masła można zastąpić 20 ml oliwy z oliwek. Smak będzie trochę bardziej wyrazisty i mniej maślany.

Natka pietruszki zamiast koperku: użyj 10 g drobno posiekanej natki. Zupa zyska świeższy, bardziej neutralny ziołowy aromat.

Żółta cukinia: zieloną cukinię można zastąpić żółtą w proporcji 1:1. Konsystencja i sposób gotowania pozostają praktycznie bez zmian, zmieni się natomiast kolor kremu.

Przechowywanie

Zupę z cukinii należy schłodzić i włożyć do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin od ugotowania. Przechowuj ją w szczelnym pojemniku maksymalnie przez 3 dni. Podgrzewaj na małym lub średnim ogniu, często mieszając, aż będzie gorąca również w środku. Zupę można zamrozić na około 2 miesiące, jednak ze względu na śmietankę po rozmrożeniu może się lekko rozwarstwić. Powolne podgrzanie i dokładne wymieszanie lub krótkie ponowne zmiksowanie zwykle poprawia jej konsystencję.

Najczęściej zadawane pytania

Czy cukinię trzeba obierać do zupy?

Młodej cukinii nie trzeba obierać. Jej cienka skórka mięknie podczas gotowania i łatwo się miksuje. Dużą, dojrzałą cukinię z twardą skórką warto obrać, a duże nasiona usunąć.

Dlaczego zupa z cukinii wyszła za rzadka?

Najczęściej przyczyną jest zbyt duża ilość bulionu albo wyjątkowo wodnista cukinia. Możesz gotować zupę bez przykrycia przez kilka minut przed dodaniem śmietanki, aby część płynu odparowała.

Czy zupę można przygotować bez śmietanki?

Tak. Śmietankę można pominąć bez zmieniania pozostałych proporcji. Zupa będzie mniej kremowa w smaku, ale ziemniaki nadal zapewnią jej przyjemnie gładką i dość gęstą konsystencję.

Co zrobić, jeśli krem jest zbyt gęsty?

Dodaj niewielką ilość gorącego bulionu warzywnego i dokładnie wymieszaj. Najlepiej dolewać go stopniowo, po 30–50 ml, aż zupa osiągnie odpowiednią konsystencję.