Zupa z cukinii i pomidorów – lekka, kremowa i pełna letniego smaku

Zupa z cukinii i pomidorów – lekka, kremowa i pełna letniego smaku

Zupa z cukinii i pomidorów to prosty sposób na wykorzystanie sezonowych warzyw w lekkim, ale sycącym daniu. Cukinia nadaje jej łagodność i aksamitną konsystencję, a dojrzałe pomidory wnoszą przyjemną kwasowość oraz naturalną słodycz. Całość dopełniają cebula, czosnek i odrobina bazylii. Zupę można zmiksować na gładki krem albo pozostawić lekko rustykalną, z niewielkimi kawałkami warzyw. Przygotowanie zajmuje mniej niż godzinę i nie wymaga skomplikowanych składników. To dobry wybór na rodzinny obiad, lekką kolację lub posiłek przygotowany z wyprzedzeniem na kolejny dzień.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 15 minut
• Odpoczynek: 5 minut
• Gotowanie: 30 minut
• Czas całkowity: 50 minut
• Porcje: 4
• Poziom trudności: łatwy
• Wielkość garnka: około 3–4 l

Składniki

• 20 ml oliwy z oliwek
• 150 g cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 600 g cukinii
• 700 g dojrzałych pomidorów
• 500 ml bulionu warzywnego
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 10 g świeżej bazylii
• 80 ml śmietanki 18%

Przygotowanie

1. Przygotuj warzywa. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Cukinię dokładnie umyj, odetnij końcówki i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Młodej cukinii nie trzeba obierać ani usuwać z niej pestek. Pomidory pokrój w większą kostkę, usuwając twarde fragmenty przy szypułkach.
2. Podsmaż cebulę i czosnek. W garnku o pojemności 3–4 l rozgrzej 20 ml oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 4–5 minut, regularnie mieszając. Powinna zmięknąć i stać się lekko szklista, ale nie mocno się zrumienić. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund, tylko do momentu, gdy zacznie intensywnie pachnieć.
3. Dodaj cukinię. Przełóż pokrojoną cukinię do garnka i smaż razem z cebulą przez około 5 minut. Mieszaj co jakiś czas, aby kawałki równomiernie się ogrzały. Cukinia powinna lekko zmięknąć na brzegach, ale nie musi się rumienić. Dodaj oregano i wymieszaj.
4. Dodaj pomidory i bulion. Do garnka przełóż pokrojone pomidory. Gotuj je z cukinią przez 3–4 minuty, aż zaczną puszczać sok. Następnie wlej 500 ml bulionu warzywnego, dodaj sól i czarny pieprz. Doprowadź zupę do wrzenia, po czym zmniejsz ogień. Przykryj garnek częściowo pokrywką i gotuj przez około 15 minut. Warzywa powinny być całkowicie miękkie.
5. Zmiksuj zupę. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw na około 5 minut. Dodaj świeżą bazylię, zachowując kilka listków, jeśli chcesz wykorzystać je przy podawaniu. Zmiksuj zupę blenderem ręcznym na gładki krem. Jeśli wolisz bardziej rustykalną konsystencję, zakończ miksowanie wcześniej, pozostawiając niewielkie kawałki warzyw.
6. Dodaj śmietankę. Wlej 80 ml śmietanki i dokładnie wymieszaj. Postaw garnek ponownie na małym ogniu i podgrzewaj przez około 2 minuty, nie doprowadzając zupy do intensywnego wrzenia. Spróbuj i oceń konsystencję. Gotowa zupa powinna być kremowa, ale nadal dość lekka i łatwo spływać z łyżki.
7. Podawaj. Rozlej gorącą zupę do czterech misek. Jeśli zachowałeś kilka listków bazylii, połóż je na powierzchni tuż przed podaniem. Najlepiej serwować zupę ciepłą, gdy aromat pomidorów, czosnku i bazylii jest najbardziej wyrazisty.

Wskazówki, dzięki którym zupa się uda

• Wybieraj dojrzałe pomidory. Im bardziej aromatyczne i naturalnie słodkie, tym pełniejszy będzie smak zupy.
• Nie dodawaj zbyt dużo bulionu na początku. Cukinia i pomidory podczas gotowania uwalniają sporo wody. 500 ml wystarczy, aby uzyskać kremową, ale niezbyt gęstą konsystencję.
• Nie przypal czosnku. Wystarczy około 30 sekund smażenia. Mocno zrumieniony czosnek może nadać całej zupie gorzki posmak.
• Bazylię dodawaj pod koniec. Dzięki temu zachowa więcej świeżego aromatu niż podczas długiego gotowania.
• Śmietankę podgrzewaj delikatnie. Po jej dodaniu unikaj gwałtownego gotowania, szczególnie przy kwaśnych pomidorach.

Warianty i zamienniki

• Bez śmietanki: możesz całkowicie pominąć 80 ml śmietanki. Zupa będzie lżejsza, bardziej pomidorowa i nieco mniej aksamitna.
• Pomidory z puszki: poza sezonem 700 g świeżych pomidorów zastąp 700 g krojonych pomidorów z puszki. Smak będzie bardziej intensywnie pomidorowy, a konsystencja może być odrobinę gęstsza.
• Tymianek zamiast oregano: użyj 1/2 łyżeczki suszonego tymianku. Zupa zyska bardziej ziołowy, lekko ziemisty aromat.
• Zupa bez miksowania: pokrój cukinię i pomidory w równą, niewielką kostkę i pomiń miksowanie. Otrzymasz lekką zupę warzywną zamiast kremu.
• Gęstszy krem: zmniejsz ilość bulionu do 400 ml. Zupa będzie wyraźnie gęstsza bez konieczności dodawania innych składników.

Przechowywanie

Po ugotowaniu zupę szybko ostudź i przełóż do szczelnego pojemnika. W lodówce można ją przechowywać maksymalnie przez 3 dni. Odgrzewaj na małym lub średnim ogniu, regularnie mieszając, aż będzie dokładnie gorąca. Zupę można również zamrozić na około 2 miesiące, najlepiej jednak zrobić to przed dodaniem śmietanki. Po rozmrożeniu podgrzej ją, zmiksuj ponownie w razie rozwarstwienia i dopiero wtedy dodaj śmietankę. Raz rozmrożonej zupy nie zamrażaj ponownie.

Najczęściej zadawane pytania

Czy cukinię trzeba obierać?

Młodej cukinii nie trzeba obierać. Jej skórka jest delikatna i po zmiksowaniu praktycznie niewyczuwalna. Dużą, dojrzałą cukinię warto obrać i usunąć z niej twarde pestki.

Czy trzeba obierać pomidory ze skórki?

Nie jest to konieczne, szczególnie jeśli zupę dokładnie miksujesz. Jeżeli zależy Ci na wyjątkowo jedwabistej konsystencji, możesz wcześniej sparzyć pomidory i zdjąć z nich skórkę.

Co zrobić, jeśli zupa wyszła zbyt rzadka?

Gotuj ją bez przykrycia na małym ogniu przez dodatkowe 5–10 minut, aby część płynu odparowała. Nie trzeba dodawać mąki ani innych zagęstników.

Czy zupę można przygotować dzień wcześniej?

Tak. Po nocy w lodówce smaki dobrze się łączą. Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku i następnego dnia podgrzewaj powoli, mieszając od czasu do czasu.