Zupa chrzanowa z jajkiem – kremowa, wyrazista i tak aromatyczna, że trudno poprzestać na jednej misce
Zupa chrzanowa z jajkiem jest kremowa, rozgrzewająca i przyjemnie pikantna, ale dobrze przygotowany chrzan nie powinien zagłuszać pozostałych smaków. Delikatne ziemniaki łagodzą jego ostrość, śmietanka nadaje zupie aksamitności, a jajka na twardo sprawiają, że staje się bardziej sycąca. To prosty przepis oparty na łatwo dostępnych składnikach, który można przygotować w jednym garnku bez skomplikowanych technik. Najważniejsze jest dodanie chrzanu pod koniec gotowania – dzięki temu zachowuje charakterystyczny aromat. Zupa świetnie sprawdzi się zarówno podczas świątecznego obiadu, jak i wtedy, gdy mamy ochotę na coś konkretnego i rozgrzewającego.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 0 minut
- Gotowanie: 35 minut
- Czas całkowity: 55 minut
- Porcje: 6
- Poziom trudności: łatwy
- Garnek: około 3–4 l
Składniki
- 6 jajek
- 150 g cebuli
- 100 g marchewki
- 500 g ziemniaków
- 20 g masła
- 1,2 l bulionu warzywnego lub drobiowego
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 150 ml śmietanki 30%
- 100 g tartego chrzanu ze słoiczka
- 5 g majeranku
- 5 g soli
- 2 g mielonego czarnego pieprzu
- 10 ml soku z cytryny
Przygotowanie
- Ugotuj jajka. Włóż 6 jajek do garnka i zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Doprowadź wodę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj jajka przez około 9 minut. Od razu przełóż je do bardzo zimnej wody i pozostaw na kilka minut. Obierz ze skorupek i odłóż. Przed podaniem przekrój każde jajko na pół lub na ćwiartki.
- Przygotuj warzywa. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Marchewkę obierz i pokrój w cienkie półplasterki, a obrane ziemniaki w kostkę o boku około 1,5–2 cm. W dużym garnku rozpuść 20 g masła na średnim ogniu. Dodaj cebulę i marchewkę. Smaż przez około 4–5 minut, regularnie mieszając. Cebula powinna stać się szklista, ale nie mocno przyrumieniona.
- Ugotuj ziemniaki. Do garnka dodaj ziemniaki, wlej 1,2 l bulionu i wrzuć liście laurowe oraz ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień. Gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 15–18 minut. Ziemniaki powinny być całkowicie miękkie – widelec lub czubek noża musi bez oporu wchodzić w większe kawałki.
- Nadaj zupie kremową konsystencję. Wyjmij liście laurowe i ziarna ziela angielskiego. Nabierz około 300 ml zupy razem z częścią ziemniaków i marchewki, a następnie dokładnie zblenduj. Wlej zblendowaną porcję z powrotem do garnka i wymieszaj. Dzięki temu zupa naturalnie zgęstnieje, ale nadal pozostaną w niej kawałki warzyw.
- Dodaj śmietankę i chrzan. Do śmietanki dodaj kilka łyżek gorącej zupy i dokładnie wymieszaj, aby stopniowo ją ogrzać. Wlej zahartowaną śmietankę do garnka. Dodaj 100 g chrzanu, majeranek, sól i czarny pieprz. Podgrzewaj na małym ogniu przez około 3–4 minuty, nie dopuszczając do intensywnego wrzenia. Spróbuj – smak powinien być kremowy, wyraźnie chrzanowy i lekko pikantny.
- Dopraw zupę. Dodaj 10 ml soku z cytryny i dokładnie wymieszaj. Kwasowość powinna jedynie przełamać kremowość, a nie dominować. Jeśli zupa wydaje się bardzo gęsta, można ją delikatnie rozprowadzić niewielką ilością bulionu, o ile został przygotowany w ramach podanej ilości. Po dodaniu chrzanu nie gotuj zupy długo, ponieważ jego charakterystyczna ostrość będzie stopniowo słabnąć.
- Podawaj z jajkiem. Gorącą zupę rozlej do sześciu misek. Do każdej porcji włóż jedno ugotowane jajko przekrojone na pół lub ćwiartki. Podawaj od razu. Kremowa baza powinna otulać kawałki ziemniaków, a jajko łagodzić ostrzejszy charakter chrzanu.
Wskazówki, dzięki którym zupa chrzanowa będzie idealna
Chrzan dodawaj pod koniec. Długie gotowanie osłabia jego charakterystyczny aromat i ostrość. Po dodaniu chrzanu wystarczy kilka minut łagodnego podgrzewania.
Sprawdź moc chrzanu. Produkty ze słoiczków mogą znacznie różnić się intensywnością. Jeśli używasz wyjątkowo mocnego chrzanu, zacznij od około 70–80 g i dodaj resztę po spróbowaniu.
Nie blenduj całej zupy. Zmiksowanie tylko części ziemniaków daje kremową konsystencję bez konieczności dodawania mąki, a jednocześnie pozostawia przyjemne kawałki warzyw.
Zahartuj śmietankę. Wymieszanie jej najpierw z gorącą zupą zmniejsza ryzyko zwarzenia po wlaniu do garnka.
Nie rozgotuj jajek. Około 9 minut od zagotowania wody wystarczy, aby żółtko było całkowicie ścięte, ale nie przesuszone.
Warianty i zamienniki
Świeży chrzan: zamiast 100 g chrzanu ze słoiczka można wykorzystać około 50–70 g drobno startego świeżego korzenia. Jest zazwyczaj ostrzejszy, dlatego najlepiej dodawać go stopniowo i próbować zupy.
Śmietanka 18%: można zastąpić nią śmietankę 30% w proporcji 1:1. Zupa będzie mniej aksamitna, a śmietankę trzeba szczególnie dokładnie zahartować przed dodaniem.
Bulion warzywny: jeśli zależy Ci na wersji bez mięsa, wybierz bulion warzywny. Zupa będzie nieco delikatniejsza, ale chrzan i majeranek nadal zapewnią jej wyrazisty charakter.
Gładsza konsystencja: można zblendować wszystkie warzywa przed dodaniem śmietanki i chrzanu. Powstanie jednolity krem, choć zupa straci rustykalną strukturę z kawałkami ziemniaków.
Przechowywanie
Zupę najlepiej przechowywać oddzielnie od ugotowanych jajek. Po ostudzeniu przełóż ją do szczelnego pojemnika i umieść w lodówce w ciągu 2 godzin. Przechowuj maksymalnie 3 dni. Jajka trzymaj osobno w lodówce i dodawaj dopiero podczas podawania. Zupę można zamrozić, jednak po rozmrożeniu śmietanka może się lekko rozwarstwić, a ziemniaki zmienić strukturę, dlatego najlepsza jest świeża. Podgrzewaj ją powoli na małym ogniu, mieszając i nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego zupa chrzanowa wyszła mało ostra?
Najczęściej chrzan był zbyt długo gotowany albo sam produkt był łagodny. Dodaj niewielką porcję chrzanu już po zakończeniu gotowania i dokładnie wymieszaj.
Czy zupę można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po schłodzeniu przechowuj ją w lodówce, a następnego dnia podgrzej na małym ogniu. Jajka najlepiej przechowywać osobno i dodać bezpośrednio przed podaniem.
Co zrobić, jeśli zupa jest zbyt ostra?
Dodaj nieco więcej śmietanki lub zwiększ udział ziemniaków przy kolejnym przygotowaniu. Nie próbuj równoważyć nadmiernej ostrości dużą ilością cukru, ponieważ zmieni charakter całej potrawy.
Z czym podawać zupę chrzanową?
Dzięki ziemniakom i jajkom jest wystarczająco sycąca jako samodzielne danie. Jeśli chcesz podać coś dodatkowo, najlepiej sprawdzi się kromka świeżego lub lekko podpieczonego pieczywa.
