Ziołowe chicken tenders z sosem jogurtowym – chrupiący hit na Ramadan

Ziołowe chicken tenders z sosem jogurtowym – chrupiący hit na Ramadan

Soczyste kawałki kurczaka w chrupiącej, aromatycznej panierce z ziołami i chłodny sos jogurtowy to proste połączenie, które świetnie sprawdzi się podczas ramadanowego posiłku. Tendersy przygotowujemy w piekarniku, dzięki czemu nie trzeba stać przy garnku z gorącym olejem. Panierka z bułki tartej panko nabiera złocistego koloru i przyjemnie chrupie, a mięso pozostaje delikatne. Do tego gęsty sos z jogurtu, cytryny, czosnku i świeżej natki pietruszki. Przepis jest prosty, rodzinny i wygodny również wtedy, gdy na stole pojawia się kilka innych potraw.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 20 minut
• Odpoczynek: 30 minut
• Pieczenie: 20 minut
• Łączny czas: 1 godzina 10 minut
• Porcje: 4
• Poziom trudności: łatwy
• Wielkość blachy: około 30 × 40 cm

Składniki

Ziołowe chicken tenders

• 600 g filetu z piersi kurczaka
• 200 ml maślanki
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
• 60 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 150 g bułki tartej panko
• 30 ml oliwy z oliwek

Sos jogurtowy

• 250 g gęstego jogurtu naturalnego
• 20 ml soku z cytryny
• 1 mały ząbek czosnku
• 15 g świeżej natki pietruszki
• 10 ml oliwy z oliwek
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie

1. Pokrój i zamarynuj kurczaka. Filety pokrój w podłużne paski o szerokości około 2,5–3 cm. Staraj się uzyskać kawałki podobnej wielkości, aby upiekły się w tym samym czasie. W misce połącz maślankę z 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu, oregano, tymiankiem i granulowanym czosnkiem. Dodaj kurczaka i dokładnie wymieszaj. Przykryj i włóż do lodówki na 30 minut.
2. Przygotuj składniki do panierowania. Rozgrzej piekarnik do 210°C, grzanie góra-dół. Blachę o wymiarach około 30 × 40 cm wyłóż papierem do pieczenia. Do pierwszego głębokiego talerza wsyp 60 g mąki. W drugim roztrzep 2 jajka. Do trzeciego wsyp panko i wymieszaj je z pozostałą 1/2 łyżeczki soli oraz 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu.
3. Opanieruj tendersy. Wyjmuj paski kurczaka z marynaty pojedynczo i pozwól, aby nadmiar maślanki spłynął. Każdy kawałek obtocz najpierw w mące, następnie zanurz w jajku, a na końcu dokładnie pokryj panko. Delikatnie dociskaj panierkę dłonią, szczególnie po bokach. Dzięki temu lepiej utrzyma się podczas pieczenia.
4. Przygotuj kurczaka do pieczenia. Ułóż tendersy na przygotowanej blasze, zachowując między nimi niewielkie odstępy. Nie powinny się stykać, ponieważ para utrudni uzyskanie chrupiącej panierki. Równomiernie skrop kurczaka 30 ml oliwy. Oliwa pomoże panko nabrać złocistego koloru bez smażenia w głębokim tłuszczu.
5. Upiecz chicken tenders. Wstaw blachę na środkowy poziom piekarnika i piecz przez około 18–20 minut. Po 10 minutach ostrożnie obróć każdy kawałek i kontynuuj pieczenie. Gotowe tendersy powinny mieć złocistą, suchą i chrupiącą panierkę. Mięso w środku musi być całkowicie upieczone, a jego temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć minimum 74°C.
6. Przygotuj sos jogurtowy. Podczas pieczenia kurczaka przełóż jogurt do miseczki. Dodaj sok z cytryny, drobno starty lub przeciśnięty czosnek, posiekaną natkę pietruszki, 10 ml oliwy, sól oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj. Sos powinien być gęsty, kremowy i lekko kwaskowy. Do czasu podania trzymaj go w lodówce.
7. Pozwól panierce nabrać chrupkości. Gotowego kurczaka wyjmij z piekarnika i pozostaw na blasze przez 2–3 minuty. Nie przykrywaj go folią ani pokrywką – zatrzymana para szybko zmiękczyłaby panierkę. Po krótkim odpoczynku przełóż tendersy na półmisek.
8. Podawaj. Ziołowe tendersy podawaj na ciepło z zimnym sosem jogurtowym do maczania. Kontrast między gorącą, chrupiącą panierką a kremowym, cytrynowo-ziołowym sosem jest najprzyjemniejszy bezpośrednio po przygotowaniu.

Wskazówki, dzięki którym przepis się uda

• Krój kurczaka na podobne kawałki. Cienki pasek upiecze się szybciej niż gruby, dlatego jednakowy rozmiar pomaga uniknąć przesuszenia mięsa.
• Pozwól nadmiarowi maślanki spłynąć. Zbyt mokry kurczak utrudnia przywieranie mąki i może powodować odpadanie panierki.
• Dociskaj panko do mięsa. Nie wystarczy jedynie obtoczyć kurczaka. Lekkie dociśnięcie tworzy bardziej równomierną i chrupiącą warstwę.
• Zostaw odstępy na blasze. Gorące powietrze powinno swobodnie krążyć wokół każdego kawałka.
• Nie piecz kurczaka zbyt długo. Po osiągnięciu 74°C w środku mięso jest bezpiecznie upieczone. Dalsze pieczenie może sprawić, że pierś stanie się sucha.

Warianty i zamienniki

• Zwykła bułka tarta: panko możesz zastąpić 150 g klasycznej bułki tartej. Panierka będzie bardziej zwarta i mniej chrupiąca, ale sposób pieczenia pozostaje taki sam.
• Kurczak z udek: zamiast piersi użyj 600 g mięsa z udek bez skóry i kości. Będzie bardziej soczyste; grubsze kawałki mogą wymagać kilku dodatkowych minut pieczenia.
• Jogurt grecki: zwykły gęsty jogurt można zastąpić taką samą ilością jogurtu greckiego. Sos będzie jeszcze gęstszy i bardziej kremowy.
• Łagodniejsze zioła: jeśli tymianek jest zbyt intensywny, zastąp jego 1 łyżeczkę dodatkową łyżeczką oregano. Smak będzie łagodniejszy, bez wpływu na czas pieczenia.

Przechowywanie

Upieczone i szybko ostudzone tendersy można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Sos jogurtowy przechowuj osobno i również zużyj w ciągu 2 dni. Kurczaka najlepiej odgrzewać w piekarniku nagrzanym do 190°C z termoobiegiem przez 7–9 minut, aż będzie gorący w środku i ponownie chrupiący. Upieczone tendersy można zamrozić na maksymalnie miesiąc. Odgrzewaj je bez rozmrażania w 190°C przez około 15–18 minut. Sosu jogurtowego nie warto zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu może się rozwarstwić.

Najczęściej zadawane pytania

Jak uzyskać naprawdę chrupiącą panierkę bez smażenia?

Użyj panko, pozostaw odstępy między kawałkami kurczaka i równomiernie skrop panierkę oliwą. Ważne jest również pieczenie w dobrze rozgrzanym piekarniku.

Czy kurczaka można zamarynować wcześniej?

Tak. Kurczaka możesz umieścić w marynacie kilka godzin przed pieczeniem i przechowywać w lodówce. Panieruj go dopiero bezpośrednio przed włożeniem do piekarnika.

Czy sos jogurtowy można zrobić wcześniej?

Tak. Sos możesz przygotować kilka godzin przed posiłkiem. Przechowuj go pod przykryciem w lodówce i wymieszaj ponownie tuż przed podaniem.

Dlaczego panierka odchodzi od kurczaka?

Najczęściej kurczak jest zbyt mokry po wyjęciu z marynaty albo panko nie zostało odpowiednio dociśnięte. Zachowaj też kolejność: mąka, jajko, panko – każda warstwa pomaga następnej dobrze przylgnąć.