Zasmażana kapusta z pieczarkami – tak aromatyczna, że dokładka jest obowiązkowa
Zasmażana kapusta z pieczarkami to prosty, niedrogi i wyjątkowo aromatyczny dodatek do domowego obiadu. Kapusta po podsmażeniu staje się miękka, lekko słodka i przyjemnie rumiana na brzegach, a pieczarki dodają jej głębokiego, wytrawnego smaku. Całość przygotujesz na jednej dużej patelni bez skomplikowanych technik i trudno dostępnych składników. Sekret dobrego efektu polega na osobnym zrumienieniu pieczarek i niezbyt szybkim duszeniu kapusty. Dzięki temu warzywa nie pływają w wodzie, a gotowe danie jest soczyste, lecz nie wodniste. Świetnie pasuje do ziemniaków, kaszy lub jako samodzielna, prosta kolacja.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Smażenie i duszenie: 35 minut
- Łączny czas: 55 minut
- Porcje: 4
- Poziom trudności: łatwy
- Naczynie: duża patelnia lub szeroki garnek o średnicy około 28 cm
Składniki
- 500 g pieczarek
- 30 ml oleju rzepakowego
- 150 g cebuli, około 1 duża sztuka
- 800 g białej kapusty
- 150 ml wody
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 5 g soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 20 g masła
- 10 g świeżego koperku
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki o grubości około 4–5 mm. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Z kapusty usuń zewnętrzne, uszkodzone liście oraz twardy głąb. Pozostałą część poszatkuj w paski o szerokości około 5–8 mm. Nie krój kapusty zbyt drobno, ponieważ podczas duszenia mocno zmięknie i zmniejszy swoją objętość.
- Porządnie zrumień pieczarki. Na dużej patelni rozgrzej 15 ml oleju na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pieczarki i rozłóż je możliwie równą warstwą. Smaż przez około 7–8 minut, początkowo mieszając tylko od czasu do czasu. Pieczarki najpierw puszczą wodę. Poczekaj, aż płyn odparuje i grzyby zaczną się rumienić. Gotowe przełóż na talerz.
- Podsmaż cebulę i kapustę. Na tę samą patelnię wlej pozostałe 15 ml oleju. Dodaj cebulę i smaż przez 3 minuty, aż stanie się szklista i lekko złocista. Następnie stopniowo dodawaj poszatkowaną kapustę. Smaż przez około 5 minut, regularnie mieszając. Kapusta powinna wyraźnie zmniejszyć objętość i miejscami zacząć się lekko rumienić.
- Duś kapustę do miękkości. Wlej 150 ml wody, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz oraz majeranek. Wymieszaj, przykryj patelnię i zmniejsz ogień. Duś przez 10–12 minut, mieszając raz lub dwa razy. Kapusta powinna być miękka, ale nadal zachowywać delikatną strukturę. Jeśli płyn odparuje wyjątkowo szybko, zmniejsz moc palnika zamiast dolewać dużej ilości wody.
- Połącz kapustę z pieczarkami. Zdejmij pokrywkę i dodaj wcześniej usmażone pieczarki. Wymieszaj i smaż bez przykrycia przez kolejne 4–5 minut. Nadmiar płynu powinien w tym czasie odparować. Gotowa kapusta ma być wilgotna i soczysta, ale na dnie patelni nie powinna pozostawać warstwa wody.
- Dodaj masło. Zmniejsz ogień i dodaj 20 g masła. Mieszaj przez około 1 minutę, aż masło całkowicie się rozpuści i pokryje kapustę oraz pieczarki cienką, błyszczącą warstwą. Spróbuj dania. Powinno być wyraźnie grzybowe, lekko słodkie od cebuli i kapusty oraz aromatyczne od majeranku.
- Wykończ koperkiem. Wyłącz palnik i usuń liście laurowe oraz widoczne ziarna ziela angielskiego. Dodaj drobno posiekany koperek, wymieszaj i pozostaw danie pod przykryciem na 5 minut. Podawaj na ciepło jako dodatek do obiadu lub prostą potrawę warzywną.
Wskazówki, dzięki którym kapusta będzie naprawdę smaczna
- Nie wrzucaj wszystkich składników jednocześnie. Pieczarki smażone razem z surową kapustą mogą bardziej się dusić niż rumienić.
- Daj pieczarkom czas na odparowanie wody. Dopiero po odparowaniu płynu zaczynają nabierać złocistego koloru i intensywniejszego smaku.
- Używaj dużej patelni. Na małej patelni 800 g kapusty będzie stłoczone, przez co trudniej ją podsmażyć.
- Nie przesadzaj z wodą. Kapusta sama uwalnia wilgoć podczas duszenia. 150 ml wystarczy, żeby zmiękła bez zamieniania potrawy w zupę.
- Masło dodaj pod koniec. Dzięki temu jego smak pozostaje wyraźniejszy i przyjemnie łączy kapustę z pieczarkami.
- Przy młodej kapuście skróć duszenie. Jest znacznie delikatniejsza i może szybko stracić strukturę.
Warianty i zamienniki
Z młodą kapustą: użyj 800 g młodej kapusty, ale skróć etap duszenia do około 5–7 minut. Danie będzie delikatniejsze i nieco słodsze.
Z boczniakami: 500 g pieczarek można zastąpić taką samą ilością boczniaków pokrojonych w paski. Mają bardziej mięsistą strukturę i nieco intensywniejszy smak.
Wersja bez masła: pomiń 20 g masła i na końcu dodaj dodatkowe 10 ml oleju rzepakowego. Danie będzie nieco mniej kremowe, ale metoda przygotowania pozostaje taka sama.
Z kminkiem: zamiast majeranku można użyć 1/2 łyżeczki nasion kminku. Smak stanie się bardziej wyrazisty i klasycznie kapuściany.
Z większą ilością pieczarek: możesz zwiększyć ich ilość do 700 g. Smaż je wtedy w dwóch partiach, aby dobrze się zrumieniły zamiast gotować we własnym soku.
Przechowywanie
Zasmażaną kapustę z pieczarkami najlepiej podawać od razu, ale po wystudzeniu można przechowywać ją w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3–4 dni w temperaturze do 4°C. Nie pozostawiaj gotowego dania przez wiele godzin w temperaturze pokojowej. Odgrzewaj potrzebną porcję na patelni na średnio-małym ogniu, mieszając, aż będzie równomiernie gorąca. Można ją również zamrozić na około 2 miesiące, choć po rozmrożeniu kapusta będzie bardziej miękka. Najlepiej rozmrażać ją przez noc w lodówce, a następnie odgrzać na patelni.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego pieczarki zrobiły się wodniste?
Pieczarki naturalnie uwalniają sporo wody. Jeśli patelnia jest mała albo grzybów jest na niej zbyt dużo, płyn nie zdąży odparować. Użyj szerokiej patelni i smaż na odpowiednio mocnym ogniu.
Jak zrobić zasmażaną kapustę, żeby nie była rozgotowana?
Nie szatkuj jej zbyt cienko i kontroluj czas duszenia. Po około 10 minutach zacznij sprawdzać miękkość. Kapusta powinna być delikatna, ale nadal zachowywać strukturę.
Czy można przygotować ją dzień wcześniej?
Tak. Po całkowitym ostudzeniu przechowuj ją w lodówce. Następnego dnia najlepiej odgrzać kapustę na patelni przez kilka minut, dzięki czemu odparuje również ewentualny nadmiar wilgoci.
Czy pieczarki trzeba obierać?
Nie. Jeśli są świeże i jędrne, wystarczy dokładnie je oczyścić i odciąć wysuszone końcówki trzonków. Obieranie nie jest konieczne.
