Zapiekany kurczak z serem pleśniowym – tak kremowy i aromatyczny, że każdy nakłada dokładkę!
Zapiekany kurczak z serem pleśniowym to prosty, konkretny obiad dla miłośników wyrazistych smaków. Soczyste kawałki mięsa pieką się w kremowym sosie z dodatkiem cebuli i sera typu niva lub blue cheese, który podczas zapiekania topi się i nadaje całości charakterystyczny, lekko pikantny aromat. Dzięki śmietance sos pozostaje łagodniejszy i dobrze otula mięso. To danie najlepiej przygotować w jednym naczyniu żaroodpornym i podać z ziemniakami, ryżem albo pieczywem. Przepis jest prosty, ale wymaga ostrożnego solenia, ponieważ ser pleśniowy sam w sobie jest dość słony.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Pieczenie: 30–35 minut
- Łączny czas: około 55 minut
- Porcje: 4
- Poziom trudności: łatwy
- Wielkość naczynia: około 20 × 30 cm
Składniki
- 700 g filetów z piersi kurczaka
- 2 g soli
- 2 g mielonego czarnego pieprzu
- 15 ml oleju rzepakowego
- 150 g cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 200 ml śmietanki 30%
- 120 g sera typu niva lub innego sera z niebieską pleśnią
- 10 g musztardy Dijon
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
Przygotowanie
- Przygotuj piekarnik i kurczaka. Rozgrzej piekarnik do 190°C, grzanie góra-dół. Filety osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na kawałki o wielkości około 4–5 cm. Dopraw pieprzem oraz niewielką ilością soli. Nie przesadzaj z soleniem, ponieważ ser pleśniowy będzie bardzo wyrazisty.
- Obsmaż mięso. Na dużej patelni rozgrzej 15 ml oleju. Dodaj kurczaka i smaż na średnio mocnym ogniu przez około 4–5 minut, aż kawałki lekko się przyrumienią. Nie muszą być jeszcze gotowe w środku. Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego o wymiarach około 20 × 30 cm.
- Podsmaż cebulę i czosnek. Cebulę obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Wrzuć na tę samą patelnię i smaż przez około 4 minuty, aż zmięknie. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund. Czosnek powinien zacząć pachnieć, ale nie może się przypalić.
- Przygotuj sos. Zmniejsz ogień. Wlej 200 ml śmietanki, dodaj musztardę Dijon oraz tymianek. Pokrusz około 80 g sera pleśniowego bezpośrednio do sosu. Podgrzewaj przez 2–3 minuty, mieszając, aż ser częściowo się rozpuści i sos stanie się jednolity. Nie doprowadzaj go do gwałtownego wrzenia.
- Połącz składniki. Wylej sos z cebulą na kurczaka w naczyniu. Delikatnie wymieszaj, aby kawałki mięsa zostały równomiernie pokryte. Na wierzchu rozkrusz pozostałe 40 g sera pleśniowego. Dzięki temu część sera stopi się w sosie, a część pozostanie bardziej wyczuwalna po zapieczeniu.
- Zapiecz. Wstaw naczynie na środkowy poziom piekarnika i piecz bez przykrycia przez 20–25 minut w 190°C, grzanie góra-dół. Sos powinien lekko bulgotać przy krawędziach, a ser na wierzchu częściowo się stopić i lekko przyrumienić. Kurczak powinien osiągnąć w najgrubszym miejscu co najmniej 74°C.
- Odstaw przed podaniem. Wyjmij naczynie z piekarnika i pozostaw na około 5 minut. Sos w tym czasie lekko zgęstnieje. Przed podaniem możesz delikatnie wymieszać całość, aby roztopiony ser i cebula równomiernie rozłożyły się wokół kawałków mięsa.
Wskazówki, dzięki którym kurczak zawsze się uda
- Nie przesalaj mięsa. Ser pleśniowy jest intensywny i słony, dlatego sól dodawaj bardzo oszczędnie.
- Nie smaż kurczaka do pełnej gotowości. Ma się tylko lekko przyrumienić. Dalsze pieczenie w sosie zapewni mu soczystość.
- Używaj śmietanki 30%. Daje stabilniejszy, bardziej kremowy sos i lepiej łączy się z serem.
- Nie gotuj sosu zbyt mocno. Wysoka temperatura może sprawić, że tłuszcz zacznie się oddzielać.
- Część sera zostaw na wierzch. Dzięki temu smak sera pozostanie bardziej wyraźny, a powierzchnia będzie wyglądać apetycznie.
- Daj daniu chwilę odpocząć. Pięć minut po pieczeniu wystarczy, aby sos stał się gęstszy i lepiej oblepiał mięso.
Warianty i zamienniki
Pierś kurczaka można zastąpić mięsem z udek bez kości i skóry. Użyj około 700 g. Mięso będzie bardziej soczyste, ale może potrzebować dodatkowych 5 minut pieczenia.
Ser niva można zastąpić gorgonzolą w tej samej ilości. Sos będzie bardziej kremowy i trochę łagodniejszy, szczególnie przy gorgonzoli dolce.
Jeśli chcesz uzyskać delikatniejszą wersję, zmniejsz ilość sera pleśniowego do 90 g. Sos będzie mniej intensywny i bardziej śmietankowy.
Tymianek można zastąpić majerankiem w tej samej ilości. Smak stanie się bardziej domowy i ziołowy.
Przechowywanie
Po wystudzeniu przełóż kurczaka z sosem do szczelnego pojemnika i umieść w lodówce w ciągu maksymalnie 2 godzin od przygotowania. Przechowuj w temperaturze do 4°C przez maksymalnie 3 dni. Najlepiej odgrzewać danie na małym ogniu w rondlu albo pod przykryciem w piekarniku w 170°C przez około 15 minut. Sos może po schłodzeniu zgęstnieć, dlatego podczas odgrzewania można dodać niewielką ilość wody. Danie można zamrozić na około miesiąc, ale po rozmrożeniu sos śmietanowo-serowy może się lekko rozwarstwić.
Najczęściej zadawane pytania
Czy ser pleśniowy nie zdominuje całego dania?
Przy podanych proporcjach smak jest wyraźny, ale śmietanka dobrze go łagodzi. Jeśli wolisz delikatniejsze potrawy, użyj 90 g sera zamiast 120 g.
Dlaczego sos zrobił się tłusty?
Najczęściej był gotowany lub pieczony zbyt intensywnie. Sos śmietanowo-serowy najlepiej podgrzewać spokojnie i nie doprowadzać do długiego, gwałtownego wrzenia.
Czy można przygotować danie wcześniej?
Tak. Możesz przygotować kurczaka z sosem kilka godzin wcześniej, przechować w lodówce, a następnie zapiec przed podaniem. W takim przypadku czas pieczenia może wydłużyć się o kilka minut.
Z czym najlepiej podawać zapiekanego kurczaka z nivą?
Najlepiej pasują puree ziemniaczane, pieczone ziemniaki, ryż albo świeże pieczywo. Wszystkie te dodatki dobrze łączą się z gęstym, serowym sosem.
