Zapiekanka ziemniaczana z kurczakiem – kremowy rodzinny obiad, który znika do ostatniej porcji
Zapiekanka ziemniaczana z kurczakiem to jeden z tych obiadów, przy których nie potrzeba wielu dodatków. Cienkie plasterki ziemniaków miękną w kremowym sosie, kawałki kurczaka pozostają soczyste, a na wierzchu tworzy się apetyczna warstwa roztopionego, lekko przyrumienionego sera. Cebula dodaje całości delikatnej słodyczy, a czosnek i przyprawy sprawiają, że danie pachnie wyjątkowo kusząco już podczas pieczenia. Wszystko przygotowujemy w jednym naczyniu, dlatego przepis świetnie sprawdza się jako rodzinny obiad. Najważniejsze są cienko pokrojone ziemniaki oraz początkowe pieczenie pod przykryciem – dzięki temu będą idealnie miękkie.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: 10 minut
- Pieczenie: 65 minut
- Czas całkowity: 1 godzina 40 minut
- Porcje: 6
- Poziom trudności: łatwy
- Wielkość naczynia: około 22 × 32 cm, pojemność około 3 l
Składniki
- 1,2 kg ziemniaków
- 600 g filetu z piersi kurczaka
- 1 duża cebula, około 150 g
- 2 ząbki czosnku
- 15 ml oleju
- 7 g soli
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 300 ml śmietanki 30%
- 150 ml mleka
- 150 g tartej mozzarelli
- 100 g tartego sera typu gouda
Przygotowanie
- Przygotuj ziemniaki. Rozgrzej piekarnik do 190°C, grzanie góra-dół. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w bardzo cienkie plasterki o grubości około 2–3 mm. Najłatwiej zrobić to mandoliną kuchenną, ale równie dobrze sprawdzi się ostry nóż. Nie płucz plasterków po pokrojeniu – skrobia pomoże naturalnie zagęścić sos podczas pieczenia.
- Pokrój pozostałe składniki. Kurczaka osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Cebulę przekrój na pół i pokrój w cienkie piórka. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Dzięki cienko pokrojonej cebuli zdąży ona całkowicie zmięknąć podczas pieczenia.
- Obsmaż kurczaka. Na dużej patelni rozgrzej 15 ml oleju. Dodaj kurczaka i smaż na średnio wysokim ogniu przez około 4 minuty, tylko do lekkiego przyrumienienia. Dodaj cebulę i smaż kolejne 3 minuty. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund. Mięso nie musi być w tym momencie całkowicie gotowe, ponieważ dopiecze się w piekarniku.
- Przygotuj kremowy sos. Do miski wlej 300 ml śmietanki oraz 150 ml mleka. Dodaj sól, słodką paprykę, pieprz i tymianek. Dokładnie wymieszaj trzepaczką. Sos przed pieczeniem będzie dość płynny – to prawidłowe. Podczas pieczenia część płynu zostanie wchłonięta przez ziemniaki, a skrobia dodatkowo go zagęści.
- Ułóż zapiekankę. W naczyniu o wymiarach około 22 × 32 cm ułóż połowę plasterków ziemniaków, lekko zachodzących na siebie. Rozprowadź na nich całą mieszankę kurczaka i cebuli. Przykryj pozostałymi ziemniakami. Powoli polej całość przygotowanym sosem, starając się rozprowadzić płyn po całej powierzchni. Lekko dociśnij ziemniaki, aby część sosu dostała się między warstwy.
- Piecz pod przykryciem. Naczynie szczelnie przykryj folią aluminiową lub pokrywką i wstaw na środkową półkę piekarnika. Piecz przez 45 minut w 190°C. Po tym czasie wbij cienki nóż w środek zapiekanki. Powinien już wchodzić w ziemniaki z niewielkim oporem. Jeśli plasterki nadal są wyraźnie twarde, piecz pod przykryciem jeszcze kilka minut.
- Dodaj ser i przyrumień. Wymieszaj 150 g mozzarelli ze 100 g goudy. Zdejmij przykrycie, równomiernie rozsyp sery na powierzchni i ponownie wstaw zapiekankę do piekarnika. Piecz bez przykrycia przez 20 minut w 190°C. Gotowa zapiekanka powinna intensywnie bulgotać przy brzegach, ziemniaki muszą być całkowicie miękkie, a ser roztopiony i złocisty. Wyjmij naczynie i pozostaw na 10 minut przed porcjowaniem.
Porady, dzięki którym zapiekanka zawsze się uda
- Krój ziemniaki cienko i równo. Plasterki grubsze niż 3–4 mm mogą potrzebować znacznie dłuższego pieczenia.
- Nie pomijaj przykrycia. Para zatrzymana w naczyniu pomaga ziemniakom zmięknąć, zanim wierzch zacznie się mocno rumienić.
- Kurczaka obsmażaj krótko. Zbyt długie smażenie przed pieczeniem może sprawić, że mięso będzie suche.
- Sprawdzaj ziemniaki, nie tylko zegarek. Różne odmiany ziemniaków mogą potrzebować nieco innego czasu. Gotowy plaster powinien łatwo poddawać się pod naciskiem noża.
- Pozostaw zapiekankę na 10 minut. Gorący sos jest początkowo dość płynny, ale podczas odpoczynku wyraźnie zgęstnieje.
- Nie zwiększaj temperatury, aby przyspieszyć pieczenie. Wierzch może się przypalić, zanim środkowa warstwa ziemniaków zdąży zmięknąć.
Warianty i zamienniki
Kurczak z indykiem: 600 g piersi kurczaka można zastąpić taką samą ilością filetu z indyka. Sposób przygotowania pozostaje bez zmian, choć warto szczególnie uważać, aby mięsa nie przesuszyć podczas obsmażania.
Sama mozzarella: zamiast mieszanki dwóch serów użyj 250 g tartej mozzarelli. Wierzch będzie łagodniejszy i bardziej ciągnący, ale może przyrumienić się słabiej.
Cheddar zamiast goudy: zastąp 100 g goudy taką samą ilością cheddara. Zapiekanka zyska intensywniejszy, bardziej zdecydowany serowy smak.
Lżejszy sos: śmietankę 30% można zastąpić 300 ml śmietanki 18% przeznaczonej do gotowania. Sos będzie nieco mniej aksamitny, ale nadal odpowiednio zgęstnieje dzięki skrobi z ziemniaków.
Przechowywanie
Pozostałą zapiekankę schłodź i włóż do lodówki w ciągu 2 godzin od przygotowania. Przechowuj ją w szczelnym pojemniku maksymalnie 3 dni. Najlepiej odgrzewać porcje pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 170°C, aż również środek będzie dokładnie gorący. Zapiekankę można zamrozić na około 2 miesiące, choć po rozmrożeniu ziemniaki mogą stać się nieco bardziej miękkie. Rozmrażaj ją przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ziemniaki w zapiekance pozostają twarde?
Najczęściej zostały pokrojone zbyt grubo albo naczynie nie było szczelnie przykryte podczas pierwszej części pieczenia. Plasterki o grubości 2–3 mm miękną znacznie bardziej równomiernie.
Czy ziemniaki trzeba wcześniej gotować?
Nie. W tym przepisie surowe, cienko pokrojone ziemniaki pieką się bezpośrednio w sosie śmietanowo-mlecznym. Ważne jest jednak zachowanie podanej grubości plasterków i pieczenie początkowo pod przykryciem.
Skąd wiadomo, że kurczak jest gotowy?
Najgrubszy kawałek powinien być całkowicie upieczony w środku, bez surowych fragmentów. Jeśli używasz termometru kuchennego, kurczak powinien osiągnąć co najmniej 74°C w środku.
Czy zapiekankę można przygotować wcześniej?
Najlepiej upiec ją od razu po ułożeniu, ponieważ surowe ziemniaki po dłuższym przechowywaniu mogą ciemnieć. Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, wcześniej pokrój kurczaka i cebulę oraz przygotuj pozostałe składniki, a ziemniaki obierz i pokrój tuż przed składaniem zapiekanki.
