Zapiekanka z cukinii: soczysta w środku, złocista na wierzchu i zaskakująco prosta

Zapiekanka z cukinii: soczysta w środku, złocista na wierzchu i zaskakująco prosta

Zapiekanka z cukinii to świetny sposób na szybki, domowy obiad z prostych składników. Cukinia pozostaje delikatna i soczysta, pomidory dodają świeżości, a kremowa masa jajeczna spaja całość. Na wierzchu powstaje apetyczna, złocista warstwa ciągnącego się sera. Najważniejszy trik? Cukinię warto wcześniej posolić i dokładnie osuszyć. Dzięki temu zapiekanka nie będzie wodnista i łatwiej pokroi się na porcje. Przygotowanie jest nieskomplikowane, a większość pracy wykonuje piekarnik. To przepis odpowiedni także dla osób, które dopiero zaczynają gotować.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 25 minut
• Odpoczynek: 15 minut
• Pieczenie: 40 minut
• Łączny czas: 1 godzina 20 minut
• Porcje: 6
• Poziom trudności: łatwy
• Wielkość naczynia: około 20 × 30 cm

Składniki

• 1 kg cukinii
• 1 łyżeczka soli, około 5 g
• 15 ml oliwy z oliwek
• 1 średnia cebula, około 150 g
• 2 ząbki czosnku
• 250 g pomidorków koktajlowych
• 5 jajek
• 200 ml śmietanki 18%
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 150 g tartej mozzarelli
• 50 g drobno startego parmezanu

Przygotowanie

1. Zacznij od najważniejszego kroku. Cukinię umyj, osusz i pokrój w plastry o grubości około 5 mm. Przełóż do dużej miski, dodaj sól i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 15 minut. Cukinia zacznie puszczać wodę — właśnie dzięki temu później nie zamieni zapiekanki w wodnistą masę.
2. Dokładnie osusz cukinię. Po 15 minutach przełóż plastry na czystą ściereczkę kuchenną lub kilka warstw ręcznika papierowego. Delikatnie dociskaj, aby usunąć jak najwięcej wilgoci. Nie płucz cukinii. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 190°C, grzanie góra-dół. Przygotuj naczynie do zapiekania o wymiarach około 20 × 30 cm.
3. Przygotuj aromatyczną bazę. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek posiekaj. Na patelni rozgrzej 15 ml oliwy. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 5 minut, aż zmięknie i stanie się szklista. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund. Zdejmij patelnię z ognia. Pomidorki koktajlowe przekrój na połówki.
4. Przygotuj kremową masę. Do dużej miski wbij 5 jajek i roztrzep je trzepaczką. Wlej 200 ml śmietanki, dodaj oregano oraz pieprz i wymieszaj do połączenia. Dodaj podsmażoną cebulę z czosnkiem. Dodatkowa sól nie jest potrzebna — cukinia została już wcześniej posolona, a sery również są słone.
5. Złóż zapiekankę. W naczyniu ułóż osuszoną cukinię i pomidorki, rozprowadzając je możliwie równomiernie. Zalej wszystko przygotowaną masą jajeczną. Posyp 150 g tartej mozzarelli, a następnie 50 g parmezanu. Masa nie musi całkowicie przykrywać warzyw — podczas pieczenia lekko się uniesie i połączy składniki.
6. Piecz do złocistego wierzchu. Wstaw naczynie na środkową półkę piekarnika i piecz przez około 40 minut w 190°C, grzanie góra-dół. Zapiekanka jest gotowa, gdy ser na powierzchni jest złocisty, brzegi lekko przyrumienione, a środek wyraźnie ścięty. Po delikatnym poruszeniu naczyniem masa jajeczna nie powinna być płynna.
7. Nie krój jej od razu. Wyjmij zapiekankę z piekarnika i pozostaw na 10 minut. Ten krótki odpoczynek pozwala masie ustabilizować się po pieczeniu. Dzięki temu porcje łatwiej się kroją i nie rozpadają podczas przekładania na talerze.

Wskazówki, dzięki którym zapiekanka zawsze się uda

• Nie pomijaj solenia cukinii. To jeden z najskuteczniejszych sposobów na ograniczenie ilości wody w gotowej zapiekance.
• Osusz plastry naprawdę dokładnie. Im mniej wilgoci trafi do naczynia, tym lepiej zetnie się masa jajeczna.
• Nie krój cukinii zbyt grubo. Plastry około 5 mm zdążą zmięknąć podczas 40 minut pieczenia.
• Użyj tartej mozzarelli przeznaczonej do zapiekania. Świeża mozzarella w zalewie zawiera znacznie więcej wody i może sprawić, że zapiekanka będzie zbyt wilgotna.
• Sprawdź środek przed wyjęciem z piekarnika. Wierzch może wyglądać na gotowy wcześniej, podczas gdy masa jajeczna w centrum nadal będzie płynna.
• Daj zapiekance 10 minut po upieczeniu. Gorąca prosto z piekarnika jest znacznie bardziej delikatna.

Warianty i zamienniki

Mozzarellę możesz zastąpić 150 g startego sera cheddar. Zapiekanka będzie miała intensywniejszy smak i bardziej wyrazisty, złocisty wierzch.

Zamiast śmietanki 18% możesz wykorzystać 200 ml śmietanki 12%. Masa będzie nieco lżejsza i mniej kremowa, ale nadal prawidłowo się zetnie.

Jeśli nie masz pomidorków koktajlowych, użyj 250 g zwykłych, mięsistych pomidorów. Usuń jednak wodnisty środek z nasionami i pokrój miąższ na niewielkie kawałki. Ograniczy to nadmiar płynu.

Możesz również zastąpić parmezan 50 g sera grana padano. Oba sery dobrze się zapiekają, a różnica w smaku będzie niewielka.

Dla bardziej warzywnej wersji zastąp 250 g cukinii taką samą ilością czerwonej papryki pokrojonej w cienkie paski. Papryka wniesie więcej słodyczy i sprawi, że zapiekanka będzie bardziej kolorowa.

Przechowywanie

Po upieczeniu nie pozostawiaj zapiekanki w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Wystudzoną przełóż do szczelnego pojemnika lub przykryj naczynie i przechowuj w lodówce do 3 dni. Porcje najlepiej odgrzewać w piekarniku w 170°C, góra-dół, przez około 10–15 minut, aż będą gorące w środku. Zapiekankę można również zamrozić na maksymalnie 2 miesiące, choć po rozmrożeniu cukinia będzie bardziej miękka. Rozmrażaj ją przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego zapiekanka z cukinii wychodzi wodnista?

Najczęstszą przyczyną jest wilgoć znajdująca się w cukinii. Pokrojone warzywo należy posolić, odstawić na 15 minut, a następnie bardzo dokładnie osuszyć. Warto też unikać świeżej mozzarelli przechowywanej w zalewie.

Czy cukinię trzeba obierać?

Nie. Młoda i średniej wielkości cukinia ma delikatną skórkę, która po upieczeniu jest miękka. Wystarczy ją dokładnie umyć i odciąć końcówki.

Jak sprawdzić, czy zapiekanka jest już gotowa?

Wierzch powinien być złocisty, a masa jajeczna całkowicie ścięta. Delikatnie porusz naczyniem — środek może być miękki, ale nie powinien falować jak płyn.

Czy zapiekankę można przygotować wcześniej?

Tak. Warzywa i masę jajeczną możesz przygotować wcześniej i przechowywać osobno w lodówce. Najlepiej połączyć je dopiero tuż przed pieczeniem, aby posolona cukinia nie zdążyła ponownie puścić dużej ilości wody.