Zapiekanka makaronowa „PYCHOTKA” – kremowa, serowa i tak dobra, że dokładki są niemal pewne
Zapiekanka makaronowa „Pychotka” to prosty, rodzinny obiad z soczystym kurczakiem, warzywami i kremowym sosem serowym. Makaron pozostaje sprężysty, mięso nie wysycha, a zapieczona mozzarella tworzy na wierzchu apetyczną, złocistą warstwę. Całość przygotujesz z łatwo dostępnych składników i bez skomplikowanych technik. Kluczem do dobrego efektu jest krótkie gotowanie makaronu przed zapiekaniem oraz odpowiednio płynny sos, który zgęstnieje dopiero w piekarniku. To praktyczne danie na obiad dla całej rodziny, a pozostałe porcje można bez problemu odgrzać następnego dnia.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Gotowanie i pieczenie: 35 minut
- Czas całkowity: 1 godzina 5 minut
- Porcje: 6
- Poziom trudności: łatwy
- Naczynie: około 22 × 32 cm
- Piekarnik: 190°C, grzanie góra-dół
Składniki
Do zapiekanki
- 350 g suchego makaronu penne lub świderków
- 500 g filetu z piersi kurczaka
- 150 g cebuli
- 1 czerwona papryka, około 180 g
- 200 g pieczarek
- 20 ml oleju roślinnego
- 6 g soli
- 2 g mielonego czarnego pieprzu
- 3 g słodkiej papryki
- 1 g suszonego oregano
Na kremowy sos
- 20 g masła
- 20 g mąki pszennej
- 400 ml mleka
- 150 ml śmietanki 30%
- 2 g soli
- 1 g mielonego czarnego pieprzu
- 100 g tartego sera gouda
Na wierzch
- 150 g tartej mozzarelli
Przygotowanie
- Podgotuj makaron. Zagotuj duży garnek wody i ugotuj 350 g makaronu około 2 minuty krócej niż wskazuje instrukcja na opakowaniu. Powinien być wyraźnie sprężysty i lekko twardy w środku, ponieważ będzie jeszcze pieczony w sosie. Odcedź dokładnie i odstaw. Nie gotuj makaronu do pełnej miękkości – po zapieczeniu mógłby stać się zbyt miękki.
- Przygotuj składniki. Kurczaka osusz i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Cebulę posiekaj, paprykę pokrój w niewielką kostkę, a pieczarki w plasterki. Na dużej patelni rozgrzej 20 ml oleju. Dodaj kurczaka, 4 g soli, 1 g pieprzu oraz słodką paprykę. Smaż na średnio mocnym ogniu przez 5–6 minut, regularnie mieszając. Mięso powinno stracić surowy kolor i miejscami lekko się przyrumienić.
- Dodaj warzywa. Do kurczaka wsyp cebulę i smaż przez 2 minuty. Następnie dodaj pieczarki oraz paprykę. Dopraw oregano i smaż wszystko jeszcze około 5 minut. Pieczarki powinny zmniejszyć objętość, a większość uwolnionej przez nie wody powinna odparować. Zdejmij patelnię z ognia.
- Przygotuj sos. W rondlu rozpuść 20 g masła. Wsyp 20 g mąki i mieszaj trzepaczką przez około minutę na małym ogniu, nie dopuszczając do zrumienienia. Stopniowo wlewaj 400 ml mleka, cały czas energicznie mieszając. Dodaj śmietankę, pozostałe 2 g soli i 1 g pieprzu. Gotuj 3–4 minuty na małym ogniu, aż sos zacznie lekko gęstnieć. Wsyp 100 g goudy i mieszaj tylko do jej rozpuszczenia. Sos powinien pozostać dość płynny.
- Połącz zapiekankę. Rozgrzej piekarnik do 190°C, grzanie góra-dół. Do dużej miski przełóż makaron, kurczaka z warzywami i cały sos serowy. Dokładnie, ale delikatnie wymieszaj. Przełóż wszystko do naczynia żaroodpornego o wymiarach około 22 × 32 cm i wyrównaj powierzchnię.
- Dodaj ser i zapiecz. Wierzch równomiernie posyp 150 g tartej mozzarelli. Wstaw naczynie na środkowy poziom piekarnika. Piecz bez przykrycia przez 18–20 minut w 190°C. Gotowa zapiekanka powinna mocno się rozgrzać, sos delikatnie bulgotać przy brzegach, a mozzarella całkowicie się roztopić i miejscami zezłocić.
- Odstaw przed podaniem. Wyjmij zapiekankę z piekarnika i pozostaw na około 5 minut. W tym czasie sos lekko zgęstnieje i lepiej oblepi makaron. Kurczak powinien być całkowicie upieczony; dla pewności największy kawałek mięsa powinien osiągnąć w środku co najmniej 74°C. Podawaj zapiekankę gorącą.
Wskazówki, dzięki którym zapiekanka będzie idealna
Nie rozgotuj makaronu. Podgotowanie go o około 2 minuty krócej niż zwykle pozwala zachować dobrą strukturę po wyjęciu z piekarnika.
Odparuj wodę z pieczarek. Jeśli warzywa pozostawią na patelni dużo płynu, gotowa zapiekanka może być wodnista.
Nie zagęszczaj przesadnie sosu. Przed pieczeniem powinien być bardziej płynny niż typowy sos serowy. Makaron wchłonie część wilgoci w piekarniku.
Ser dodawaj na małym ogniu. Gouda ma się jedynie rozpuścić. Intensywne gotowanie sosu po dodaniu sera może pogorszyć jego konsystencję.
Daj zapiekance 5 minut odpoczynku. Bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika sos jest bardzo gorący i rzadszy. Krótki odpoczynek ułatwia nakładanie porcji.
Warianty i zamienniki
Indyk zamiast kurczaka: użyj 500 g filetu z indyka. Sposób przygotowania pozostaje taki sam, choć bardzo drobne kawałki indyka mogą usmażyć się nieco szybciej.
Brokuł zamiast papryki: 180 g papryki można zastąpić 200 g brokułu podzielonego na małe różyczki. Warto wcześniej obgotować go przez 2 minuty, aby po zapieczeniu nie pozostał twardy.
Cheddar zamiast goudy: użyj 100 g łagodnego cheddara. Sos będzie bardziej wyrazisty i może mieć nieco intensywniejszy kolor.
Mozzarella i gouda na wierzchu: 150 g mozzarelli można zastąpić mieszanką 75 g mozzarelli i 75 g goudy. Wierzch będzie mocniej zrumieniony i bardziej wyrazisty.
Przechowywanie
Pozostałą zapiekankę schłodź i umieść w lodówce w szczelnym pojemniku w ciągu 2 godzin od przygotowania. Przechowuj maksymalnie 3–4 dni. Można ją również zamrozić w pojedynczych porcjach na około 2 miesiące. Rozmrażaj przez noc w lodówce. Najlepiej odgrzewać zapiekankę pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 170°C, aż będzie dokładnie gorąca również w środku. Pod koniec można zdjąć przykrycie, aby ser ponownie lekko się przyrumienił.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego zapiekanka makaronowa wychodzi sucha?
Najczęstsze przyczyny to zbyt długo ugotowany makaron przed pieczeniem, za mało sosu albo zbyt długi pobyt w piekarniku. Sos przed zapiekaniem powinien wyglądać na lekko zbyt płynny – makaron wchłonie część wilgoci.
Czy zapiekankę można przygotować wcześniej?
Tak. Możesz złożyć ją kilka godzin wcześniej, przykryć i przechowywać w lodówce. Ser na wierzchu najlepiej dodać przed pieczeniem. Zimna zapiekanka może wymagać około 5–10 minut dłuższego pieczenia.
Czy kurczaka trzeba wcześniej smażyć?
Tak, w tym przepisie krótkie podsmażenie jest ważne. Pozwala odparować część wilgoci i zapewnia, że kawałki mięsa będą bezpiecznie i równomiernie upieczone.
Jaki makaron najlepiej nadaje się do zapiekanki?
Najwygodniejsze są krótkie kształty, takie jak penne, świderki lub rurki. Dobrze zatrzymują kremowy sos i łatwo łączą się z kawałkami kurczaka oraz warzywami.
