Żałuję, że nie znałam tego sposobu 20 lat temu – maślane bułeczki miękkie jak puch

Żałuję, że nie znałam tego sposobu 20 lat temu – maślane bułeczki miękkie jak puch

Te efektownie formowane bułeczki powstają z miękkiego, maślanego ciasta drożdżowego na mleku. Są puszyste w środku, delikatnie rumiane na zewnątrz i mają subtelny, lekko słodki smak. Najciekawszy jest sposób formowania: porcję ciasta rozwałkowuje się na duży krążek, nacina na paski, łączy i dzieli, tworząc dekoracyjny kształt bez skomplikowanego zaplatania. Masło dodawane pod koniec wyrabiania nadaje ciastu wyjątkową miękkość i sprawia, że gotowe bułeczki długo pozostają delikatne. Z przepisu otrzymasz 12 dużych porcji, idealnych na rodzinne śniadanie, podwieczorek lub do podania z ulubionymi dodatkami.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 40 minut
• Wyrastanie i odpoczynek: 1 godzina 50 minut
• Pieczenie: 20–25 minut
• Czas całkowity: około 2 godziny 55 minut
• Porcje: 12 dużych bułeczek
• Trudność: średnia
• Blacha: około 30 × 40 cm
• Temperatura pieczenia: 180°C, góra-dół

Składniki

Na ciasto

• 250 ml letniego mleka
• 45 g cukru
• 8 g suszonych drożdży piekarskich
• 550 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 5 g soli
• 80 g miękkiego masła

Do wykończenia

• 1 żółtko odłożone z jajek użytych do ciasta
• 10 ml mleka

Przygotowanie

1. Przygotuj zaczyn. Do dużej miski wlej 250 ml letniego mleka o temperaturze około 30–35°C. Dodaj 45 g cukru oraz 8 g suszonych drożdży. Wymieszaj, następnie dodaj 2 łyżki mąki pobrane z przygotowanych 550 g. Mieszaj trzepaczką, aż masa będzie gładka i bez grudek. Przykryj miskę i pozostaw na 10 minut. Na powierzchni powinna pojawić się lekka pianka świadcząca o aktywności drożdży.
2. Dodaj jajka i mąkę. Jedno jajko dodaj do zaczynu w całości. Drugie rozdziel – białko dodaj do ciasta, a żółtko przykryj i zachowaj do późniejszego posmarowania bułeczek. Dokładnie wymieszaj. Stopniowo przesiewaj pozostałą mąkę, dodaj 5 g soli i mieszaj łopatką. Kiedy masa stanie się zbyt gęsta do mieszania, zacznij wyrabiać ją rękami.
3. Wyrób ciasto z masłem. Początkowo zagniataj przez około 4–5 minut. Następnie porcjami dodawaj 80 g bardzo miękkiego, ale nierozpuszczonego masła. Po każdym dodaniu dokładnie wciskaj je w ciasto. Początkowo masa może stać się śliska i klejąca – to normalne. Kontynuuj wyrabianie przez kolejne 8–10 minut, aż masło zostanie całkowicie wchłonięte, a ciasto stanie się gładkie, miękkie i elastyczne.
4. Przeprowadź pierwsze wyrastanie. Uformuj ciasto w dużą kulę. Miskę lekko posmaruj odrobiną masła pobranego z przygotowanych 80 g, włóż do niej ciasto i przykryj folią spożywczą. Pozostaw w ciepłym miejscu na około 1 godzinę. Ciasto powinno mniej więcej podwoić objętość i stać się bardzo miękkie. Po wyrośnięciu delikatnie je odgazuj, krótko zagnieć i ponownie uformuj kulę.
5. Podziel ciasto. Podziel kulę na 12 równych części. Najwygodniej użyć wagi kuchennej – każda porcja powinna mieć około 75–80 g. Z każdego kawałka uformuj gładką kulkę, podwijając brzegi pod spód. Ułóż porcje na blacie, przykryj i pozostaw na 20 minut. Ten odpoczynek jest ważny, ponieważ rozluźnia gluten i sprawia, że ciasto można później cienko rozwałkować bez ciągłego kurczenia.
6. Uformuj dekoracyjne bułeczki. Blat bardzo lekko oprósz mąką. Każdą porcję rozwałkuj na cienki krążek o średnicy około 25–30 cm. Krążek przetnij na 6 równoległych pasków, pozostawiając je ułożone obok siebie. Zbierz i zlep końcówki pasków, następnie podziel uformowany element na dwie części i złóż je tak, aby powstała zwarta, dekoracyjna bułeczka. Dokładnie zaciśnij miejsca łączenia. Powtórz z pozostałym ciastem.
7. Pozostaw do drugiego wyrastania. Uformowane bułeczki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi odstępy. Przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na 20 minut. Pod koniec wyrastania rozgrzej piekarnik do 180°C, tryb góra-dół. Odłożone żółtko wymieszaj z 10 ml mleka. Delikatnie posmaruj wyrośnięte bułeczki, szczególnie uważając, aby nie dociskać ich pędzelkiem.
8. Upiecz na złoty kolor. Wstaw blachę na środkową półkę rozgrzanego piekarnika. Piecz przez 20–25 minut w 180°C, aż bułeczki mocno wyrosną, a ich powierzchnia stanie się równomiernie złocista. Jeśli piekarnik mocno przypieka od góry, zacznij kontrolować kolor już po 18 minutach. Gotowe bułeczki pozostaw na blasze przez około 5 minut, a następnie przenieś na kratkę.

Porady, dzięki którym bułeczki się udadzą

• Mleko powinno być letnie, a nie gorące. Temperatura około 30–35°C zapewnia drożdżom dobre warunki do pracy.
• Masło musi być miękkie. Zimne trudno połączyć z ciastem, a całkowicie roztopione może zmienić jego strukturę.
• Nie dosypuj dużo mąki podczas wyrabiania. Ciasto z masłem powinno pozostać miękkie i delikatne.
• Daj kulkom pełne 20 minut odpoczynku. Bez tego rozwałkowane ciasto będzie mocniej się kurczyć.
• Dokładnie zabezpiecz miejsca łączenia. Niedokładnie zlepione elementy mogą rozwinąć się w piekarniku.
• Nie przedłużaj pieczenia. Maślane bułeczki są najlepsze, gdy powierzchnia jest złocista, a środek pozostaje miękki.

Warianty i zamienniki

Świeże drożdże: zamiast 8 g suszonych drożdży można zastosować około 24 g świeżych. Przygotuj z nich zaczyn w ten sam sposób.

Prostszy kształt: z 12 porcji można uformować klasyczne okrągłe bułeczki. Nie wpłynie to na smak, a znacznie skróci czas formowania.

Mąka typu 550: dobrze sprawdzi się w tym cieście. Może nadać bułeczkom nieco bardziej sprężystą strukturę niż delikatniejsza mąka typu 450.

Mniejsze bułeczki: ciasto można podzielić na 16 części. Mniejsze sztuki mogą upiec się szybciej, dlatego warto zacząć kontrolować je po około 17–18 minutach.

Przechowywanie

Po całkowitym wystudzeniu przechowuj bułeczki w szczelnym pojemniku lub woreczku w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Możesz przywrócić im miękkość, podgrzewając je przez około 4–5 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C. Nadają się także do zamrażania – wystudzone bułeczki szczelnie zapakuj i zamroź na maksymalnie 2 miesiące. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego masło dodaje się dopiero podczas wyrabiania?

Wstępne połączenie mąki z płynem pozwala rozpocząć tworzenie struktury ciasta. Dopiero później dodane miękkie masło zostaje stopniowo wchłonięte, dając delikatne i sprężyste ciasto.

Czy 550 g mąki obejmuje mąkę dodawaną do zaczynu?

Tak. Dwie łyżki potrzebne do zaczynu należy pobrać z całkowitej ilości 550 g, a nie dodawać jako dodatkową mąkę.

Dlaczego ciasto po dodaniu masła zaczęło się kleić?

To normalne. Kontynuuj wyrabianie zamiast od razu dosypywać mąkę. Po kilku minutach masło zostanie wchłonięte, a ciasto powinno ponownie stać się gładsze.

Czy można przygotować zwykłe okrągłe bułeczki?

Tak. Dekoracyjne formowanie wpływa przede wszystkim na wygląd. Okrągłe bułeczki z tego samego ciasta będą równie miękkie i maślane.