Wytrawne bułeczki z szynką i cheddarem – znikają z blachy, zanim zdążą ostygnąć
Te wytrawne bułeczki z szynką, cheddarem i szczypiorkiem to prosty sposób na domową przekąskę, która świetnie smakuje jeszcze lekko ciepła. W środku są miękkie i delikatne dzięki kefirowi oraz masłu, a kawałki szynki i roztopiony cheddar sprawiają, że każdy kęs jest konkretny i aromatyczny. Szczypiorek dodaje świeżości, a odrobina granulowanego czosnku dobrze podkreśla smak sera. Co ważne, ciasto przygotowuje się na proszku do pieczenia, więc nie trzeba czekać na wyrastanie. To dobry przepis na śniadanie, kolację, piknik albo przekąskę do zabrania.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 10 minut
- Pieczenie: 20–25 minut
- Łączny czas: około 55 minut
- Porcje: 10–12 bułeczek
- Poziom trudności: łatwy
- Blacha: standardowa duża blacha piekarnikowa, około 30 × 40 cm
Składniki
- 250 g mąki pszennej
- 12 g proszku do pieczenia
- 3 g granulowanego czosnku
- 3 g soli
- 1 szczypta cukru
- 115 g zimnego masła
- 180 ml kefiru
- 100 g sera cheddar
- 1 pęczek świeżego szczypiorku, około 20 g
- 150 g szynki gotowanej
Przygotowanie
- Przygotuj piekarnik i dodatki.
Rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra-dół. Dużą blachę przygotuj do pieczenia. Cheddar zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Szynkę pokrój w niewielką kostkę, mniej więcej 5–8 mm. Szczypiorek drobno posiekaj. Dzięki niewielkim kawałkom dodatki łatwiej rozłożą się równomiernie w cieście. - Połącz suche składniki.
Do dużej miski wsyp 250 g mąki pszennej, 12 g proszku do pieczenia, 3 g granulowanego czosnku, 3 g soli oraz szczyptę cukru. Dokładnie wymieszaj. W tym przepisie używany jest proszek do pieczenia, a nie drożdże piekarskie, dlatego ciasto nie wymaga wyrastania. - Dodaj zimne masło.
Pokrój 115 g zimnego masła w małą kostkę i dodaj do mąki. Rozcieraj je szybko opuszkami palców z suchymi składnikami przez około 2–3 minuty. Mieszanka powinna przypominać grube okruszki, a niewielkie kawałeczki masła nadal mogą być widoczne. Nie rozcieraj masła zbyt długo – powinno pozostać chłodne, ponieważ właśnie to pomaga uzyskać delikatną, lekko kruchą strukturę bułeczek. - Dodaj szynkę, cheddar i szczypiorek.
Do mąki z masłem wsyp starty cheddar, pokrojoną szynkę i posiekany szczypiorek. Wymieszaj krótko, tylko do równomiernego rozprowadzenia składników. Szczególnie warto rozdzielić palcami kawałki szynki, które mogą się ze sobą sklejać. - Wlej kefir i przygotuj ciasto.
Dodaj 180 ml kefiru. Mieszaj łyżką lub dłonią tylko do chwili, gdy suche składniki zostaną wchłonięte i powstanie miękkie, lekko nierówne ciasto. Nie wyrabiaj go jak ciasta drożdżowego. Zbyt długie mieszanie może sprawić, że gotowe bułeczki będą bardziej zwarte. Jeśli na dnie miski pozostaje trochę mąki, delikatnie wgnieć ją w ciasto. - Uformuj bułeczki i pozwól ciastu odpocząć.
Podziel ciasto na 10–12 podobnej wielkości porcji i delikatnie uformuj grube, lekko spłaszczone bułeczki. Ułóż je na przygotowanej blasze, zachowując około 3–4 cm odstępu. Pozostaw na 10 minut. Bułeczki nie zwiększą w tym czasie wyraźnie objętości – odpoczynek służy jedynie ustabilizowaniu ciasta przed pieczeniem. - Upiecz.
Wstaw blachę na środkowy poziom rozgrzanego piekarnika. Piecz w 200°C, góra-dół, przez 20–25 minut. Gotowe bułeczki powinny być wyraźnie wyrośnięte i lekko złociste na wierzchu oraz przy brzegach. Ser może miejscami wypłynąć i mocniej się przypiec – to normalne. Po wyjęciu pozostaw bułeczki na blasze przez około 5 minut. Najlepiej smakują ciepłe lub po lekkim przestudzeniu.
Wskazówki, dzięki którym bułeczki się udadzą
- Nie ogrzewaj masła. Zimne masło jest ważne dla lekkiej, delikatnej struktury ciasta.
- Nie wyrabiaj długo ciasta. Po dodaniu kefiru wystarczy połączyć składniki. Intensywne zagniatanie może dać twarde, zwarte bułeczki.
- Szynkę pokrój drobno. Duże kawałki utrudniają formowanie i mogą powodować rozpadanie się ciasta.
- Nie pomijaj proszku do pieczenia. To on odpowiada za wyrastanie bułeczek podczas pieczenia.
- Obserwuj kolor, nie tylko zegarek. Różne piekarniki pieką nieco inaczej. Bułeczki są gotowe, gdy wierzch jest złocisty, a spód dobrze dopieczony.
- Nie dosypuj mąki bez potrzeby. Ciasto powinno pozostać miękkie; nadmiar mąki sprawi, że wypiek będzie bardziej suchy.
Warianty i zamienniki
Inny ser. Cheddar można zastąpić taką samą ilością półtwardego sera, który dobrze się topi. Smak będzie łagodniejszy lub bardziej wyrazisty zależnie od wybranego sera, ale sposób przygotowania pozostaje taki sam.
Inna szynka gotowana. Możesz wykorzystać inną gotowaną szynkę o podobnej zawartości wilgoci. Unikaj jednak bardzo mokrych kawałków mięsa, ponieważ mogą nadmiernie rozluźnić ciasto.
Mniejsze bułeczki. Zamiast 10–12 sztuk można uformować około 16 mniejszych. Trzeba wtedy wcześniej rozpocząć kontrolowanie wypieku, ponieważ mniejsze porcje mogą być gotowe po około 16–20 minutach.
Łagodniejsza wersja. Jeśli nie przepadasz za wyraźnym aromatem czosnku, możesz zmniejszyć ilość granulowanego czosnku do około 1–1,5 g. Nie zmieni to konsystencji ciasta.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu przełóż bułeczki do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie 2–3 dni, ponieważ zawierają szynkę i ser. Przed podaniem najlepiej podgrzać je przez kilka minut w piekarniku rozgrzanym do około 170°C. Można je również zamrozić po całkowitym wystudzeniu. Przechowuj zamrożone do około 2 miesięcy, a następnie rozmrażaj w lodówce i dokładnie podgrzej przed jedzeniem. Nie pozostawiaj bułeczek z szynką przez wiele godzin w temperaturze pokojowej.
Najczęściej zadawane pytania
Czy ciasto powinno być lepkie?
Może być miękkie i lekko lepkie, ale powinno dać się podzielić i delikatnie uformować. Nie należy dosypywać dużej ilości mąki tylko po to, aby ciasto stało się zupełnie suche.
Czy bułeczki muszą wyrastać przed pieczeniem?
Nie. W przepisie znajduje się proszek do pieczenia, a nie drożdże piekarskie. Dziesięciominutowy odpoczynek nie jest wyrastaniem ciasta i nie trzeba czekać, aż bułeczki podwoją objętość.
Dlaczego moje bułeczki wyszły twarde?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie wyrabianie ciasta po dodaniu kefiru albo dosypanie za dużej ilości mąki. Składniki należy mieszać tylko do momentu ich połączenia.
Czy można przygotować je w termoobiegu?
Tak. W takim przypadku ustaw piekarnik na około 180°C z termoobiegiem i zacznij sprawdzać bułeczki po około 18 minutach. Powinny być wyrośnięte, złociste i dobrze dopieczone na spodzie.
