Wystarczą orzechy laskowe i jeden zaskakujący składnik – to ciasto wychodzi niesamowicie miękkie

Wystarczą orzechy laskowe i jeden zaskakujący składnik – to ciasto wychodzi niesamowicie miękkie

Sekretem tego ciasta z orzechami laskowymi jest składnik, którego wiele osób nie spodziewa się w słodkim wypieku – cukinia. Ma neutralny smak, ale podczas pieczenia oddaje wilgoć, dzięki czemu ciasto pozostaje wyjątkowo miękkie i delikatne. Orzechy laskowe nadają mu natomiast głęboki, lekko prażony aromat i przyjemną strukturę. Cukinii nie trzeba wcześniej gotować ani podsmażać – wystarczy drobno ją zetrzeć. Samo przygotowanie masy zajmuje kilkanaście minut i nie wymaga skomplikowanych technik. To prosty wypiek do kawy lub na rodzinny podwieczorek, który najlepiej smakuje po całkowitym wystudzeniu.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 20 minut
• Odpoczynek: 0 minut
• Pieczenie: 45–50 minut
• Studzenie: około 45 minut
• Łączny czas: około 1 godziny 55 minut
• Porcje: 10–12 kawałków
• Poziom trudności: łatwy
• Forma: tortownica o średnicy 22 cm
• Piekarnik: 175°C, grzanie góra-dół

Składniki

• 150 g orzechów laskowych
• 250 g cukinii
• 3 jajka
• 150 g cukru
• 100 ml oleju roślinnego
• 200 g mąki pszennej
• 10 g proszku do pieczenia
• 1 szczypta soli

Przygotowanie

1. Przygotuj orzechy i piekarnik.
   Rozgrzej piekarnik do 175°C, grzanie góra-dół. Dno tortownicy o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj niewielką ilością oleju odmierzonego do przepisu. Orzechy laskowe posiekaj lub krótko rozdrobnij. Nie miel ich całkowicie na mąkę – drobne kawałeczki powinny pozostać wyczuwalne w gotowym cieście.
2. Zetrzyj cukinię.
   Cukinię umyj, osusz i zetrzyj drobno na tarce. Potrzebujesz około 250 g startej cukinii. Jeśli warzywo jest młode, nie trzeba go obierać ani usuwać miękkich nasion. Nie wyciskaj cukinii całkowicie z soku. To właśnie zawarta w niej wilgoć jest jednym z powodów, dla których gotowy wypiek pozostaje miękki. Jeśli jednak na dnie miski zbierze się dużo płynu, możesz odlać jego nadmiar.
3. Połącz jajka z cukrem.
   Do dużej miski wbij 3 jajka i dodaj 150 g cukru. Mieszaj trzepaczką przez około 2 minuty, aż masa stanie się nieco jaśniejsza i lekko puszysta. Nie trzeba ubijać jej na bardzo sztywną pianę. Następnie cienkim strumieniem wlej pozostały olej, cały czas mieszając do uzyskania jednolitej konsystencji.
4. Dodaj cukinię i orzechy.
   Do masy jajecznej przełóż startą cukinię oraz około 120 g posiekanych orzechów laskowych. Pozostałe 30 g zachowaj na wierzch. Wymieszaj łopatką. Masa może w tym momencie wyglądać dość wilgotno – jest to prawidłowe i nie należy zagęszczać jej dodatkową mąką.
5. Dodaj suche składniki.
   W osobnym naczyniu wymieszaj 200 g mąki pszennej, 10 g proszku do pieczenia i szczyptę soli. Wsyp suche składniki do mokrych i mieszaj łopatką tylko do chwili, gdy znikną ślady suchej mąki. Nie wyrabiaj masy długo. Nadmierne mieszanie po dodaniu mąki może sprawić, że ciasto zamiast miękkiego będzie bardziej zwarte.
6. Przełóż ciasto do formy.
   Gotową masę przelej do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Posyp zachowanymi 30 g orzechów laskowych. Wstaw formę od razu do rozgrzanego piekarnika. Proszek do pieczenia zaczyna działać po kontakcie z wilgotnymi składnikami, dlatego gotowa masa nie powinna długo czekać na blacie.
7. Upiecz.
   Piecz na środkowym poziomie przez 45–50 minut w 175°C, grzanie góra-dół. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut. Gotowe ciasto powinno być wyrośnięte i złociste, a środek sprężysty po lekkim dotknięciu. Patyczek wbity w centralną część może mieć kilka wilgotnych okruszków, ale nie powinno być na nim surowej masy.
8. Dokładnie wystudź.
   Pozostaw ciasto w formie przez około 15 minut. Następnie zdejmij obręcz i pozostaw wypiek do wystudzenia przez kolejne 30 minut. Nie oceniaj struktury gorącego ciasta – cukinia sprawia, że bezpośrednio po pieczeniu środek jest bardzo miękki. Podczas studzenia ustabilizuje się, zachowując przy tym przyjemną wilgotność.

Wskazówki, dzięki którym ciasto się uda

• Nie wyciskaj cukinii do sucha. Jej wilgoć odpowiada za charakterystyczną miękkość wypieku.
• Nie dodawaj dodatkowej mąki. Surowa masa może wydawać się wilgotniejsza niż w klasycznym cieście, ale właśnie taka powinna być.
• Orzechów nie miel zbyt drobno. Posiekane kawałeczki zapewniają przyjemny kontrast dla miękkiego środka.
• Nie mieszaj długo po dodaniu mąki. Kilkanaście ruchów łopatką zazwyczaj wystarczy.
• Kontroluj środek przed wyjęciem. Cukinia zwiększa wilgotność, dlatego ciasto musi być dobrze dopieczone w centralnej części.
• Nie krój gorącego wypieku. Miękisz potrzebuje czasu, aby po wyjęciu z piekarnika nabrać właściwej struktury.

Warianty i zamienniki

Drobniej zmielone orzechy. Część orzechów laskowych możesz zmielić niemal na mąkę. Ciasto będzie miało bardziej jednolity orzechowy smak, ale mniej chrupiącą strukturę.

Mniej słodka wersja. Cukier można zmniejszyć do około 120 g. Ciasto pozostanie wilgotne, choć smak cukinii i orzechów będzie bardziej wyrazisty.

Keksówka zamiast tortownicy. Masę można upiec w keksówce około 25 × 11 cm. Ponieważ ciasto będzie wyższe, może potrzebować około 5–10 minut dłuższego pieczenia. Gotowość sprawdzaj w samym środku.

Drobniej starta cukinia. Jeśli zależy Ci na tym, aby warzywo było praktycznie niewidoczne po przekrojeniu, zetrzyj je na najdrobniejszych oczkach tarki. Ciasto będzie miało bardziej jednolity miękisz.

Przechowywanie

Całkowicie wystudzone ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku przez 2 dni w temperaturze pokojowej, o ile w pomieszczeniu nie jest bardzo ciepło. Przy wysokiej temperaturze bezpieczniej przechowywać je w lodówce, maksymalnie przez 4 dni. Przed podaniem warto wyjąć porcję wcześniej, ponieważ w temperaturze pokojowej miękisz jest bardziej miękki. Ciasto można również pokroić na kawałki i zamrozić na około 2 miesiące. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej.

Najczęściej zadawane pytania

Czy w cieście czuć cukinię?

Nie powinna dominować. Cukinia ma łagodny smak i przede wszystkim zwiększa wilgotność wypieku. Najbardziej wyczuwalny pozostaje aromat orzechów laskowych.

Czy cukinię trzeba obierać?

Młodej cukinii nie trzeba obierać. Jej cienka skórka po drobnym starciu praktycznie znika w cieście.

Dlaczego moje ciasto jest zakalcowate?

Przyczyną może być zbyt krótki czas pieczenia, bardzo wodnista cukinia albo krojenie wypieku jeszcze na gorąco. Środek przed wyjęciem z piekarnika nie powinien być płynny.

Dlaczego to ciasto długo pozostaje miękkie?

Starta cukinia dostarcza wilgoci, a olej ogranicza szybkie wysychanie miękiszu. Dzięki temu prawidłowo upieczone i szczelnie przechowywane ciasto pozostaje delikatne także następnego dnia.