Wszyscy pytają, co jest w tej siekance – chrupiąca z wierzchu, soczysta w środku i znika błyskawicznie

Wszyscy pytają, co jest w tej siekance – chrupiąca z wierzchu, soczysta w środku i znika błyskawicznie

Siekanka to prosty sposób na soczyste kotleciki z drobno krojonego kurczaka, bez mielenia mięsa i bez skomplikowanego przygotowania. Niewielkie kawałki piersi łączymy z serem, cebulą i delikatnym ciastem na bazie jajek oraz majonezu. Podczas smażenia powierzchnia mocno się rumieni, natomiast środek pozostaje miękki i pełen smaku. To dobra alternatywa dla klasycznych kotletów z piersi kurczaka, szczególnie gdy zależy nam na szybkim, rodzinnym obiedzie. Siekankę można podać z ziemniakami i surówką albo po ostudzeniu wykorzystać jako sycący dodatek do kanapek.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 20 minut
• Odpoczynek masy: 20 minut
• Smażenie: 25 minut
• Czas całkowity: 1 godzina 5 minut
• Porcje: 4, około 12 kotlecików
• Poziom trudności: łatwy
• Patelnia: około 26–28 cm

Składniki

• 600 g filetu z piersi kurczaka
• 120 g sera typu gouda
• 100 g cebuli
• 2 jajka
• 60 g majonezu
• 50 g mąki pszennej
• 5 g słodkiej papryki
• 6 g soli
• 2 g mielonego czarnego pieprzu
• 15 g świeżej natki pietruszki
• 50 ml oleju rzepakowego do smażenia

Przygotowanie

1. Posiekaj kurczaka. Filety osusz ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój ostrym nożem w bardzo małą kostkę, mniej więcej 5–7 mm. Nie miel mięsa – właśnie niewielkie, wyczuwalne kawałki kurczaka odpowiadają za charakterystyczną strukturę siekanki. Przełóż mięso do dużej miski.
2. Przygotuj pozostałe składniki. Ser zetrzyj na dużych oczkach tarki. Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę. Natkę pietruszki drobno posiekaj. Dodaj wszystko do miski z kurczakiem. Im drobniej pokrojona będzie cebula, tym łatwiej zmięknie podczas krótkiego smażenia kotlecików.
3. Połącz masę. Do mięsa dodaj jajka, majonez, mąkę, słodką paprykę, sól oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj łyżką. Masa będzie wilgotna i lepka, ale powinna utrzymywać się na łyżce zamiast swobodnie spływać. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na 20 minut. Krótki odpoczynek ułatwi późniejsze formowanie kotlecików.
4. Rozgrzej patelnię. Na dużej patelni rozgrzej część oleju na średnim ogniu. Tłuszcz powinien być gorący, ale nie może dymić. Nakładaj po około 60–70 g masy na jeden kotlecik i od razu delikatnie rozpłaszczaj łyżką do grubości około 1,5 cm. Nie smaż zbyt wielu sztuk jednocześnie.
5. Usmaż pierwszą stronę. Kotleciki smaż przez około 4 minuty na średnim ogniu. Nie przesuwaj ich przez pierwsze 2–3 minuty, ponieważ masa potrzebuje czasu, aby się ściąć. Gdy brzegi staną się jaśniejsze, a spód wyraźnie złocisty, ostrożnie podważ kotlecik szeroką łopatką.
6. Obróć i dokończ smażenie. Przewróć siekanki i smaż drugą stronę przez kolejne 3–4 minuty. Uzupełniaj olej pomiędzy partiami w miarę potrzeby. Gotowe kotleciki powinny być mocno rumiane z obu stron, a mięso całkowicie ugotowane. Temperatura w środku najgrubszego kotlecika powinna osiągnąć co najmniej 74°C.
7. Odsącz i podawaj. Gotowe siekanki przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Pozostaw na 2–3 minuty i podawaj na gorąco. Środek powinien być soczysty i miękki, z wyczuwalnymi kawałkami kurczaka oraz roztopionego sera, natomiast powierzchnia złocista i lekko chrupiąca.

Wskazówki, dzięki którym siekanka zawsze się uda

• Nie krój kurczaka zbyt grubo. Kawałki około 5–7 mm zdążą bez problemu usmażyć się w tym samym czasie co reszta masy.
• Nie pomijaj odpoczynku w lodówce. Schłodzona masa jest bardziej zwarta i łatwiej utrzymuje kształt na patelni.
• Smaż na średnim ogniu. Zbyt wysoka temperatura szybko przypali ser i powierzchnię, zanim kurczak zdąży ugotować się w środku.
• Rób niewielkie kotleciki. Gruba siekanka wymaga dłuższego smażenia i trudniej równomiernie ją dopiec.
• Nie przepełniaj patelni. Smażenie w kilku partiach pomaga utrzymać właściwą temperaturę tłuszczu.
• Surowej masy z kurczakiem nie pozostawiaj na blacie. Podczas odpoczynku zawsze trzymaj ją w lodówce.

Warianty i zamienniki

Mięso z udek: 600 g piersi możesz zastąpić taką samą ilością mięsa z udek kurczaka bez skóry i kości. Kotleciki będą nieco bardziej soczyste i intensywniejsze w smaku.

Mozzarella zamiast goudy: użyj 120 g tartej mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci. Siekanki będą łagodniejsze i bardziej ciągnące w środku.

Szczypiorek zamiast pietruszki: 15 g natki zastąp taką samą ilością drobno posiekanego szczypiorku. Kotleciki zyskają delikatnie cebulowy aromat.

Wędzona papryka: zamiast 5 g słodkiej papryki zastosuj 3 g wędzonej. Smak będzie znacznie intensywniejszy i lekko dymny.

Przechowywanie

Usmażonych siekanek nie pozostawiaj w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Po ostudzeniu przełóż je do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Najlepiej odgrzewać je przez około 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, góra-dół, dzięki czemu powierzchnia ponownie lekko się przypiecze. Można je także zamrozić po usmażeniu na około 2 miesiące. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego siekanki rozpadają się na patelni?

Masa mogła być zbyt ciepła albo kotleciki zostały obrócone za wcześnie. Pozostaw masę przez 20 minut w lodówce, a podczas smażenia poczekaj, aż pierwsza strona dobrze się zetnie i zrumieni.

Czy kurczaka można zmielić?

Technicznie tak, ale wtedy otrzymasz zupełnie inną strukturę. W siekankach najlepiej sprawdza się mięso drobno pokrojone nożem – po usmażeniu pozostaje wyraźnie wyczuwalne.

Czy masę można przygotować wcześniej?

Tak. Możesz przygotować ją kilka godzin przed smażeniem i przechowywać szczelnie przykrytą w lodówce. Ze względu na surowego kurczaka najlepiej usmażyć kotleciki tego samego dnia.

Skąd wiadomo, że siekanka jest gotowa?

Powierzchnia powinna być złocista z obu stron, a środek całkowicie ścięty. Najpewniejszą metodą jest termometr kuchenny – w centrum najgrubszego kotlecika powinien wskazać co najmniej 74°C.