Włoska tarta z grillowanym bakłażanem, mozzarellą i pesto – chrupiąca, kremowa i pełna lata

Włoska tarta z grillowanym bakłażanem, mozzarellą i pesto – chrupiąca, kremowa i pełna lata

Ta włoska tarta na cieście francuskim łączy chrupiący spód, miękkiego grillowanego bakłażana, roztopioną mozzarellę i aromatyczne pesto bazyliowe. Jest prosta, efektowna i nie wymaga przygotowywania domowego ciasta, dlatego świetnie sprawdza się jako szybki obiad, kolacja albo przekąska na spotkanie z przyjaciółmi. Kluczem do dobrego rezultatu jest dokładne osuszenie mozzarelli oraz wcześniejsze grillowanie bakłażana – dzięki temu nadzienie nie oddaje zbyt dużo wilgoci i ciasto pozostaje przyjemnie kruche. Tartę można podawać ciepłą lub lekko przestudzoną, pokrojoną na niewielkie prostokąty.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 25 minut
• Odpoczynek i osuszanie: 20 minut
• Pieczenie: 25 minut
• Łączny czas: 1 godzina 10 minut
• Porcje: 6
• Poziom trudności: łatwy
• Blacha: około 30 × 25 cm
• Piekarnik: 200°C, grzanie góra-dół

Składniki

• 250 g mozzarelli
• 500 g bakłażana, około 2 średnie sztuki
• 4 g soli
• 20 ml oliwy z oliwek
• 275 g schłodzonego ciasta francuskiego
• 100 g pesto bazyliowego
• 1 jajko
• 20 g drobno startego Parmigiano Reggiano
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie

1. Osusz mozzarellę. Wyjmij 250 g mozzarelli z zalewy i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój ją w plastry o grubości około 5 mm, rozłóż na kilku warstwach papierowego ręcznika i pozostaw na 20 minut. Z wierzchu przykryj kolejnym ręcznikiem i lekko dociśnij. Ten prosty etap ogranicza ilość płynu, który podczas pieczenia mógłby rozmiękczyć ciasto francuskie.
2. Przygotuj bakłażany. Umyj je, usuń końcówki i pokrój w plastry o grubości około 7–8 mm. Posyp 4 g soli, a następnie posmaruj z obu stron 20 ml oliwy. Mocno rozgrzej patelnię grillową. Grilluj bakłażana partiami przez około 2–3 minuty z każdej strony, aż zmięknie i pojawią się wyraźne ślady przypieczenia. Gotowe plastry odkładaj na talerz i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
3. Przygotuj ciasto. Rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra-dół. Schłodzone ciasto francuskie rozwiń na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ostrym nożem zaznacz dookoła brzeg szerokości około 2 cm, uważając, aby nie przeciąć ciasta na wylot. Środkową część nakłuj kilkanaście razy widelcem. Dzięki temu brzegi będą mogły mocniej wyrosnąć, a środek pozostanie bardziej płaski pod nadzieniem.
4. Dodaj pesto i bakłażana. Na środkowej części ciasta rozprowadź 70 g pesto, pozostawiając zaznaczone brzegi bez nadzienia. Na pesto ułóż grillowane plastry bakłażana, lekko nakładając je na siebie. Następnie rozłóż dobrze osuszoną mozzarellę. Nie układaj składników w bardzo grubej warstwie – gorące powietrze powinno mieć możliwość odparowania części wilgoci.
5. Wykończ tartę. Jajko roztrzep widelcem i cienko posmaruj nim odsłonięty brzeg ciasta. Nadzienie posyp 20 g Parmigiano Reggiano oraz czarnym pieprzem. Parmezan nie tylko wzmacnia smak, ale również tworzy na powierzchni delikatnie rumianą warstwę.
6. Upiecz. Wstaw blachę na środkowy poziom rozgrzanego piekarnika. Piecz tartę przez 22–25 minut w 200°C, aż brzegi mocno wyrosną i staną się złocistobrązowe. Spód powinien być dopieczony, mozzarella roztopiona, a bakłażan miejscami lekko przyrumieniony. Jeśli ser uwolni niewielką ilość płynu, pozostaw tartę w piekarniku na dodatkowe 2–3 minuty.
7. Dodaj świeże pesto i podawaj. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw tartę na 5 minut, a następnie rozprowadź na powierzchni pozostałe 30 g pesto. Dodanie tej części dopiero po pieczeniu pozwala zachować świeższy aromat bazylii. Pokrój tartę na 6 większych porcji lub 12 małych kawałków na przekąskę.

Wskazówki, dzięki którym ciasto pozostanie chrupiące

• Dokładnie osusz mozzarellę. To jeden z najważniejszych etapów, szczególnie przy mozzarelli przechowywanej w zalewie.
• Nie kładź surowego bakłażana na cieście. Grillowanie zmiękcza warzywo i usuwa część jego wilgoci, dzięki czemu tarta lepiej się dopieka.
• Ciasto trzymaj w lodówce do ostatniej chwili. Zimne ciasto francuskie lepiej wyrasta i tworzy wyraźniejsze warstwy.
• Nie przeciążaj tarty nadzieniem. Zbyt duża ilość sera lub warzyw może sprawić, że środek pozostanie wilgotny.
• Pesto podziel na dwie części. Porcja pieczona z tartą nadaje smak nadzieniu, natomiast pesto dodane na końcu zachowuje intensywniejszy aromat.
• Pozwól tarcie chwilę odpocząć. Pięć minut po wyjęciu z piekarnika wystarczy, aby ser lekko się ustabilizował i łatwiej było pokroić porcje.

Warianty i zamienniki

Ze scamorzą: mozzarellę zastąp 200 g scamorzy. Ser zawiera mniej wilgoci, dlatego tarta będzie jeszcze łatwiejsza do uzyskania z chrupiącym spodem. Wędzona scamorza nada jej dodatkowo dymny aromat.

Z cukinią: 250 g bakłażana zastąp 250 g cukinii pokrojonej w plastry. Cukinię również wcześniej grilluj, aż lekko się zrumieni i straci część wody.

Z czerwonym pesto: zamiast pesto bazyliowego można wykorzystać taką samą ilość pesto z suszonych pomidorów. Tarta będzie bardziej intensywna i lekko słodkawa.

W małych porcjach: ciasto pokrój przed pieczeniem na 6 prostokątów, zaznacz na każdym niewielki brzeg i rozdziel nadzienie. Takie mini tarty są szczególnie wygodne na bufet.

Przechowywanie

Tarta jest najlepsza niedługo po upieczeniu, gdy ciasto pozostaje najbardziej chrupiące. Resztki po ostudzeniu przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie 2 dni. Przed podaniem odgrzewaj przez około 8–10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, góra-dół. Mikrofalówka nie jest najlepszym rozwiązaniem, ponieważ ciasto szybko staje się miękkie. Upieczoną tartę można zamrozić na około miesiąc, jednak po rozmrożeniu spód będzie mniej chrupiący niż świeżo po upieczeniu.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego ciasto francuskie pod nadzieniem jest mokre?

Najczęściej mozzarella lub bakłażan zawierały zbyt dużo wody. Mozzarellę należy dobrze osuszyć, a bakłażana wcześniej grillować. Ważne jest także pieczenie tarty w całkowicie nagrzanym piekarniku.

Czy trzeba solić bakłażana i czekać, aż puści sok?

W tym przepisie nie jest to konieczne. Współczesne odmiany bakłażanów zwykle nie wymagają długiego odgoryczania. Warzywo jest solone bezpośrednio przed grillowaniem.

Czy można przygotować tartę wcześniej?

Możesz wcześniej ugrillować bakłażana i osuszyć mozzarellę, przechowując oba składniki w lodówce. Najlepiej jednak złożyć i upiec tartę niedługo przed podaniem, ponieważ wtedy ciasto jest najbardziej kruche.

Czy pesto można piec razem z tartą?

Tak, ale długie pieczenie osłabia jego świeży, bazyliowy aromat. Dlatego w tym przepisie 70 g pesto trafia pod nadzienie, a pozostałe 30 g dodaje się dopiero po wyjęciu tarty z piekarnika.