Turecka babcia pokazała mi ten sposób – teraz piekę ten niesamowicie miękki chleb zamiast go kupować

Turecka babcia pokazała mi ten sposób – teraz piekę ten niesamowicie miękki chleb zamiast go kupować

Ten domowy chleb zachwyca miękkim, delikatnym wnętrzem i ciekawą, warstwową strukturą. Sekret tkwi w sposobie formowania: wyrośnięte ciasto rozwałkowuje się, smaruje masłem, zwija, nacina w wielu miejscach i składa przed umieszczeniem w foremkach. Dzięki temu po upieczeniu bochenki są puszyste, maślane i efektownie wyglądają po przekrojeniu. Ciasto przygotowane na mleku i wodzie jest łatwe do wyrabiania, a wcześniejsze aktywowanie drożdży pomaga uzyskać pewne wyrastanie. Z podanych proporcji powstają dwa średnie bochenki – świetne na śniadanie, kanapki lub do podania jeszcze lekko ciepłe.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 35 minut
• Wyrastanie i odpoczynek: 1 godzina 35 minut
• Pieczenie: 30–35 minut
• Czas całkowity: około 2 godziny 45 minut
• Porcje: 2 bochenki, około 12–14 porcji
• Trudność: średnia
• Formy: 2 keksówki około 22 × 11 cm
• Temperatura pieczenia: 180°C, góra-dół

Składniki

Na ciasto

• 200 ml letniej wody
• 200 ml letniego mleka
• 30 g cukru
• 8 g suszonych drożdży piekarskich
• 600 g mąki pszennej
• 30 g roztopionego masła
• 5 g soli
• 10 ml oleju roślinnego do natłuszczenia miski

Do formowania

• 40 g miękkiego masła
• 15 g mąki pszennej do oprószenia blatu i foremek

Do wykończenia

• 1 żółtko
• 35 ml mleka

Przygotowanie

1. Aktywuj drożdże. Do dużej miski wlej 200 ml letniej wody oraz 200 ml letniego mleka. Płyny powinny mieć około 30–35°C. Dodaj 30 g cukru i 8 g suszonych drożdży. Wymieszaj, a następnie dodaj 3 łyżki mąki pobrane z przygotowanych 600 g. Roztrzep dokładnie, aby nie pozostały grudki. Przykryj miskę ściereczką i odstaw na 15 minut. Mieszanka powinna się lekko spienić.
2. Przygotuj ciasto. Do aktywnych drożdży wlej 30 g roztopionego i lekko przestudzonego masła. Wymieszaj. Z pozostałej mąki przesiej do miski najpierw około 500 g, dodaj 5 g soli i mieszaj łopatką. Pozostałą mąkę dodawaj stopniowo podczas dalszego mieszania. Gdy masa stanie się zwarta, zacznij wyrabiać ją ręcznie.
3. Wyrób i pozostaw do wyrośnięcia. Zagniataj przez około 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, sprężyste i średnio miękkie. Nie powinno być twarde. Uformuj kulę. Miskę posmaruj 10 ml oleju, włóż do niej ciasto i przykryj folią spożywczą oraz ściereczką. Pozostaw w ciepłym miejscu na około 1 godzinę, aż ciasto mniej więcej podwoi swoją objętość.
4. Rozwałkuj i posmaruj masłem. Wyrośnięte ciasto przełóż na blat lekko oprószony częścią z 15 g mąki. Delikatnie rozpłaszcz je dłońmi, a następnie rozwałkuj na duży prostokąt o grubości około 5–7 mm. Całą powierzchnię równomiernie posmaruj 40 g miękkiego masła. Zwiń ciasto od dłuższego boku w dość ciasny rulon. Miejsce łączenia delikatnie zlep palcami.
5. Nadaj chlebowi warstwową strukturę. Rulon ułóż łączeniem do dołu. Ostrym nożem lub radełkiem do pizzy wykonaj na jego powierzchni wiele płytkich, równoległych nacięć. Nie przecinaj rulonu całkowicie – spód powinien pozostać połączony. Następnie delikatnie podwiń i złóż nacięty rulon zgodnie z jego długością, tworząc zwarty wałek. Dokładnie zabezpiecz końce, aby podczas wyrastania warstwy się nie rozeszły.
6. Podziel na dwa bochenki. Papier do pieczenia lekko zwilż zimną wodą i dokładnie odciśnij nadmiar wilgoci – dzięki temu łatwiej dopasuje się do kształtu foremek. Wyłóż nim dwie keksówki około 22 × 11 cm. Rulon podziel na 2 równe części i umieść po jednej w każdej formie. Lekko oprósz powierzchnię pozostałą mąką, przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 20 minut. Bochenki powinny zauważalnie zwiększyć objętość.
7. Przygotuj do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180°C, tryb góra-dół. Żółtko wymieszaj z 35 ml mleka. Jeśli papier mocno wystaje ponad foremki, przytnij jego nadmiar. Wyrośnięte bochenki bardzo delikatnie posmaruj mieszanką żółtka i mleka. Nie naciskaj pędzelkiem, aby nie usunąć powietrza zgromadzonego podczas wyrastania.
8. Upiecz na złoty kolor. Wstaw obie foremki na środkowy poziom piekarnika i piecz przez 30–35 minut w 180°C. Gotowy chleb powinien mocno wyrosnąć i uzyskać równomiernie złocistobrązową powierzchnię. Po wyjęciu pozostaw bochenki w foremkach przez około 5 minut, następnie ostrożnie wyjmij i przełóż na kratkę. Odczekaj przynajmniej 30 minut przed krojeniem.

Porady, dzięki którym chleb się uda

• Używaj letnich płynów. Woda i mleko o temperaturze około 30–35°C zapewniają drożdżom dobre warunki bez ryzyka ich przegrzania.
• Nie dosypuj nadmiernie mąki. Ciasto ma pozostać średnio miękkie. Twarde ciasto da bardziej zbity i suchy miękisz.
• Masło do smarowania powinno być miękkie, nie płynne. Dzięki temu pozostanie między warstwami zamiast wypływać podczas formowania.
• Nie przecinaj rulonu do końca. Nacięcia mają stworzyć dekoracyjne warstwy, ale ciasto powinno pozostać połączone.
• Nie pomijaj drugiego wyrastania. 20 minut w foremkach pomaga uzyskać lekkie i puszyste bochenki.
• Nie krój chleba natychmiast. Ciepły miękisz jest bardzo delikatny i potrzebuje czasu na ustabilizowanie.

Warianty i zamienniki

Świeże drożdże: 8 g drożdży suszonych można zastąpić około 24 g świeżych. Rozpuść je w letnim mleku i wodzie z cukrem, dodaj 3 łyżki mąki i pozostaw na 15 minut.

Jedna duża forma: zamiast dwóch mniejszych bochenków można przygotować jeden w keksówce około 30 × 12 cm. Pieczenie może wtedy potrwać około 5–10 minut dłużej.

Mąka typu 550: dobrze sprawdzi się w tym przepisie i pomoże uzyskać sprężyste ciasto, które łatwo zwijać i formować.

Bez dekoracyjnych nacięć: można pominąć nacinanie i po prostu podzielić rulon na dwie części. Chleb nadal będzie smaczny, ale jego warstwowa struktura będzie mniej widoczna.

Przechowywanie

Całkowicie wystudzone bochenki przechowuj w szczelnym woreczku lub pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Chleb można także pokroić na kromki, szczelnie zapakować i zamrozić na maksymalnie 2 miesiące. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej. Aby odświeżyć pieczywo, podgrzej je przez około 5 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego drożdże najpierw miesza się z trzema łyżkami mąki?

Powstaje w ten sposób prosty zaczyn, który daje drożdżom dostęp do wody i cukru oraz pozwala sprawdzić ich aktywność przed przygotowaniem całego ciasta.

Czy można użyć zimnego mleka?

Lepiej użyć letniego. Zimne mleko nie zniszczy drożdży, ale może znacznie spowolnić pierwsze wyrastanie.

Dlaczego chleb smaruje się masłem przed zwijaniem?

Cienka warstwa masła oddziela kolejne fragmenty zwiniętego ciasta, dzięki czemu gotowy chleb ma bardziej delikatną, warstwową strukturę i maślany smak.

Jak poznać, że chleb jest upieczony?

Powierzchnia powinna być intensywnie złocista, a bochenek dobrze wyrośnięty. Po wyjęciu z foremki spód powinien być suchy, a przy delikatnym stuknięciu wydawać głuchy odgłos.