Trecho – hiszpański hit z jednej patelni, który podbija internet

Trecho

Trecho to prosta i sycąca potrawa o miękkiej, soczystej konsystencji i wyrazistym aromacie warzyw. Świetnie sprawdza się jako rodzinny obiad lub ciepła kolacja, szczególnie wtedy, gdy zależy nam na nieskomplikowanym daniu przygotowanym z łatwo dostępnych składników. Sekret dobrego trecho tkwi w spokojnym duszeniu: warzywa powinny zmięknąć i połączyć swoje smaki, ale nie zamienić się w jednolitą masę. Poniższa wersja jest łagodna, domowa i odpowiednia także dla początkujących. Z podanych proporcji otrzymasz cztery solidne porcje.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 15 minut
• Odpoczynek: 0 minut
• Gotowanie: 35 minut
• Czas całkowity: 50 minut
• Porcje: 4
• Poziom trudności: łatwy
• Naczynie: szeroki garnek lub głęboka patelnia o średnicy 26–28 cm

Składniki

• 20 ml oliwy z oliwek
• 150 g cebuli, około 1 dużej sztuki
• 2 ząbki czosnku, około 8 g
• 200 g czerwonej papryki, około 1 dużej sztuki
• 200 g zielonej papryki, około 1 dużej sztuki
• 500 g cukinii
• 600 g dojrzałych pomidorów
• 5 g soli, około 1 płaskiej łyżeczki
• 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 4 jajka

Przygotowanie

1. Przygotuj wszystkie warzywa. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek drobno posiekaj. Papryki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w kostkę o boku około 2 cm. Cukinię umyj, odetnij końcówki i pokrój w podobnej wielkości kawałki. Pomidory pokrój w kostkę, zachowując wypływający z nich sok.
2. Podsmaż cebulę. W szerokim garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej 20 ml oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez około 5 minut, mieszając co jakiś czas. Powinna zmięknąć i stać się lekko szklista, ale nie powinna mocno się przyrumienić. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund, tylko do momentu pojawienia się wyraźnego aromatu.
3. Dodaj paprykę. Wrzuć czerwoną i zieloną paprykę. Smaż warzywa przez około 7 minut na średnim ogniu, regularnie mieszając. Papryka powinna zacząć mięknąć, ale nadal zachowywać kształt. Nie zwiększaj mocno temperatury – w tej potrawie warzywa mają stopniowo oddawać smak, a nie szybko się przypiekać.
4. Dodaj cukinię. Przełóż na patelnię pokrojoną cukinię i wymieszaj ją z pozostałymi warzywami. Smaż przez kolejne 5 minut. Początkowo cukinia będzie jędrna, ale szybko zacznie mięknąć i puszczać niewielką ilość soku.
5. Duś z pomidorami. Dodaj pomidory wraz z ich sokiem, sól oraz czarny pieprz. Dokładnie wymieszaj. Zmniejsz ogień do średnio-małego i gotuj bez przykrycia przez około 12 minut, mieszając od czasu do czasu. Sos powinien nieco zgęstnieć, a warzywa stać się miękkie. Gotowe trecho nie powinno być jednak wodniste – jeśli pomidory puściły wyjątkowo dużo soku, gotuj całość dodatkowe 2–3 minuty.
6. Dodaj jajka. Łyżką zrób cztery niewielkie zagłębienia między warzywami i wbij do nich po jednym jajku. Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu przez około 5 minut. Białka powinny być całkowicie ścięte. Jeśli wolisz dobrze ścięte żółtka, wydłuż gotowanie o około 2 minuty.
7. Podawaj od razu. Zdejmij naczynie z ognia, gdy jajka osiągną odpowiedni stopień ścięcia. Pozostaw potrawę na około minutę, a następnie nakładaj porcje tak, aby każda zawierała dużo warzyw i jedno jajko. Trecho najlepiej smakuje gorące, kiedy warzywa są miękkie i soczyste, a sos pomidorowy nadal intensywnie pachnie.

Wskazówki, dzięki którym trecho się uda

• Krój warzywa na podobne kawałki. Dzięki temu będą gotowały się równomiernie i żaden składnik nie rozpadnie się, zanim pozostałe zmiękną.
• Nie przykrywaj warzyw podczas duszenia z pomidorami. Nadmiar płynu powinien swobodnie odparować, aby potrawa była gęsta.
• Dodawaj warzywa w odpowiedniej kolejności. Papryka potrzebuje więcej czasu niż cukinia, dlatego nie należy wrzucać ich jednocześnie.
• Kontroluj cukinię. Powinna być miękka, ale nadal zachowywać kształt. Zbyt długie gotowanie sprawi, że zacznie się rozpadać.
• Jajka gotuj na małym ogniu. Łagodna temperatura ułatwia równomierne ścięcie białek bez przypalania warzyw na dnie.
• Użyj szerokiego naczynia. Większa powierzchnia przyspiesza odparowywanie płynu z pomidorów.

Warianty i zamienniki

Żółta cukinia zamiast zielonej: można zastosować ją w proporcji 1:1. Smak pozostanie bardzo podobny, choć potrawa będzie miała nieco inny kolor.

Papryka żółta zamiast zielonej: użyj tej samej ilości. Trecho będzie łagodniejsze i delikatnie słodsze.

Pomidory z puszki zamiast świeżych: poza sezonem można wykorzystać 600 g krojonych pomidorów z puszki. Zwykle zawierają więcej płynu, dlatego może być konieczne wydłużenie gotowania bez przykrycia o 3–5 minut.

Bez jajek: jajka można pominąć bez zmieniania proporcji pozostałych składników. Otrzymasz wtedy prostą, duszoną potrawę warzywną, a czas przygotowania skróci się o około 5 minut.

Przechowywanie

Trecho najlepiej smakuje bezpośrednio po przygotowaniu. Resztki należy schłodzić i umieścić w szczelnym pojemniku w lodówce w ciągu maksymalnie 2 godzin od ugotowania. Ze względu na dodatek jajek najlepiej zjeść je w ciągu 2 dni, podgrzewając porcję dokładnie, aż będzie gorąca również w środku. Warzywną wersję bez jajek można zamrozić na maksymalnie 2 miesiące. Po rozmrożeniu cukinia będzie jednak bardziej miękka i może puścić trochę wody.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego trecho wyszło wodniste?

Najczęstszą przyczyną są bardzo soczyste pomidory lub cukinia. Gotuj warzywa bez przykrycia przez kilka dodatkowych minut, aby nadmiar płynu odparował. Nie trzeba dodawać mąki ani innych zagęstników.

Czy cukinię trzeba obierać?

Młodej cukinii nie trzeba obierać. Wystarczy ją dokładnie umyć i odciąć końcówki. Jeśli używasz bardzo dużej, dojrzałej cukinii z twardą skórką i dużymi nasionami, warto usunąć zarówno skórkę, jak i środek.

Czy trecho można przygotować dzień wcześniej?

Tak. Możesz dzień wcześniej przygotować warzywną bazę, szybko ją schłodzić i przechowywać w lodówce. Następnego dnia podgrzej ją dokładnie na patelni, a świeże jajka dodaj dopiero na końcu.

Po czym poznać, że jajka są gotowe?

Białko powinno być całkowicie białe i ścięte, bez przezroczystych fragmentów. Żółtko może pozostać miękkie lub zostać ścięte mocniej – zależnie od preferencji.