Tortillowy hit z patelni: chrupiący placek z ciągnącym serem, szynką i jajkiem

Tortillowy hit z patelni: chrupiący placek z ciągnącym serem, szynką i jajkiem

Ten warstwowy placek z tortilli to prosty sposób na sycące śniadanie, kolację albo szybki rodzinny posiłek. Z zewnątrz tortilla staje się złocista i przyjemnie chrupiąca, a w środku kryją się roztopione cheddar i mozzarella, soczyste pomidory, wędlina oraz szczypiorek. Całość spaja jajko, dzięki czemu po przekrojeniu warstwy dobrze trzymają kształt. Największą zaletą przepisu jest prostota: nie potrzeba piekarnika ani skomplikowanego sprzętu. Wystarczy patelnia z pokrywką i spokojne smażenie na małym ogniu, które pozwala podgrzać środek bez przypalania tortilli.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 15 minut
• Odpoczynek: 2 minuty
• Smażenie: 10–12 minut
• Czas całkowity: około 29 minut
• Porcje: 4
• Poziom trudności: łatwy
• Wielkość naczynia: patelnia z pokrywką o średnicy około 24 cm

Składniki

• 10 g masła
• 4 pszenne tortille o średnicy około 20–22 cm
• 2 g soli
• 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 120 g sera cheddar, startego
• 150 g mozzarelli, startej
• 2 średnie pomidory, około 250 g
• 180 g szynki lub kiełbasy w cienkich plasterkach
• 15 g świeżego szczypiorku
• 3 duże jajka

Przygotowanie

1. Przygotuj składniki i patelnię. Pomidory umyj i pokrój w dość cienkie plasterki. Jeśli są bardzo soczyste, delikatnie osusz ich powierzchnię. Szczypiorek drobno posiekaj, a cheddar i mozzarellę przygotuj do układania warstw. Jajka roztrzep widelcem do połączenia białek z żółtkami. Zimną patelnię o średnicy około 24 cm dokładnie posmaruj 10 g masła, również przy brzegach dna.
2. Ułóż pierwszą warstwę. Na posmarowanej masłem, nadal zimnej patelni połóż pierwszą tortillę. Oprósz ją częścią soli i pieprzu. Rozłóż około 40 g cheddara oraz 50 g mozzarelli, pozostawiając niewielki odstęp od brzegu. Na serze ułóż połowę plasterków pomidora. Warstwa nie powinna być zbyt gruba – nadmiar wilgoci utrudni uzyskanie chrupiącego spodu.
3. Dodaj drugą tortillę i wędlinę. Pomidory przykryj około 20 g cheddara i 25 g mozzarelli, a następnie połóż drugą tortillę. Lekko dociśnij ją dłonią. Rozłóż na niej około 90 g szynki lub kiełbasy i posyp połową posiekanego szczypiorku. Staraj się układać wędlinę równomiernie, aby gotowy placek miał podobną grubość na całej powierzchni.
4. Zbuduj kolejną warstwę. Przykryj wędlinę trzecią tortillą. Rozłóż pozostałe 90 g szynki lub kiełbasy, następnie 40 g cheddara i 50 g mozzarelli. Dodaj pozostałe plasterki pomidora oraz większość pozostałego szczypiorku. Dopraw resztą soli i pieprzu. Na koniec rozsyp pozostałe 20 g cheddara i 25 g mozzarelli. Ser pomoże połączyć warstwy podczas smażenia.
5. Zamknij tortillowy placek. Na wierzchu połóż czwartą tortillę i lekko ją dociśnij. Powoli polej powierzchnię roztrzepanymi jajkami, rozprowadzając je możliwie równomiernie. Posyp resztą szczypiorku. Dopiero teraz ustaw patelnię na kuchence. Włącz mały ogień – dno patelni powinno nagrzewać się stopniowo. Dzięki temu masło i tortilla nie przypalą się, zanim środek zdąży się rozgrzać.
6. Smaż pod przykryciem. Przykryj patelnię i smaż przez około 5–6 minut na małym ogniu. Spód powinien być złocisty, a sery wewnątrz zacząć się wyraźnie topić. Jajko na powierzchni powinno zacząć się ścinać. Nie zwiększaj gwałtownie temperatury, nawet jeśli tortilla rumieni się wolno – zbyt mocny ogień szybko przypali spód.
7. Odwróć i dosmaż. Zsuń placek ostrożnie na duży, płaski talerz. Przykryj go patelnią i zdecydowanym ruchem odwróć, aby druga strona znalazła się na dnie. Smaż jeszcze 5–6 minut na małym ogniu, najlepiej pod przykryciem przez pierwsze 3–4 minuty. Gotowy placek powinien być rumiany po obu stronach, jajko całkowicie ścięte, a ser w środku gorący i roztopiony.
8. Odstaw i pokrój. Przełóż placek na deskę i pozostaw na około 2 minuty. Krótki odpoczynek sprawi, że roztopiony ser lekko się ustabilizuje i porcje będą łatwiejsze do krojenia. Pokrój ostrym nożem na 4 duże lub 8 mniejszych kawałków i podawaj od razu, kiedy tortilla jest jeszcze chrupiąca, a ser ciągnący.

Wskazówki, dzięki którym przepis się uda

• Używaj małego ognia. Cztery tortille i kilka warstw nadzienia potrzebują czasu, aby równomiernie się ogrzać.
• Nie kroj pomidorów zbyt grubo. Cienkie plasterki szybciej się ogrzeją i oddadzą mniej wilgoci.
• Dopasuj tortille do patelni. Powinny swobodnie mieścić się na jej płaskim dnie.
• Odwracaj za pomocą dużego talerza. To znacznie bezpieczniejsze niż próba podrzucenia wysokiego placka.
• Sprawdź jajko przed podaniem. Powinno być całkowicie ścięte, szczególnie w środkowej części.
• Odczekaj 2 minuty przed krojeniem. Gorący ser będzie wtedy mniej wypływał z kolejnych warstw.

Warianty i zamienniki

Szynka zamiast kiełbasy: szynka daje łagodniejszy smak i zwykle mniej tłuszczu na patelni. Kiełbasa zapewnia natomiast bardziej intensywny, wyrazisty efekt.

Więcej mozzarelli, mniej cheddara: można zmienić proporcje obu serów, zachowując ich łączną ilość. Większy udział mozzarelli da bardziej ciągnące i łagodniejsze nadzienie, a większa ilość cheddara – mocniejszy smak.

Tortille o mniejszej średnicy: również się sprawdzą, ale warto użyć odpowiednio mniejszej patelni. Zbyt duża patelnia pozostawi wokół placka sporo wolnej powierzchni i utrudni równomierne smażenie.

Cieńsza wersja: jeśli chcesz uzyskać mniej masywny placek, możesz wykorzystać 3 tortille i rozłożyć podane nadzienie między dwiema warstwami. Środek będzie grubszy, dlatego nadal należy smażyć całość powoli pod przykryciem.

Przechowywanie

Najlepszy jest bezpośrednio po przygotowaniu, gdy tortilla pozostaje chrupiąca. Resztki należy ostudzić i w ciągu maksymalnie 2 godzin umieścić w szczelnym pojemniku w lodówce. Przechowuj je do 2 dni. Kawałki można zamrozić po całkowitym ostudzeniu, najlepiej pojedynczo, na około 1 miesiąc. Po rozmrożeniu w lodówce odgrzewaj je na patelni pod przykryciem na małym ogniu, aż środek będzie dobrze gorący. Ponowne podgrzewanie na patelni pozwala odzyskać część chrupkości tortilli.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego tortilla przypala się, zanim ser się roztopi?

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wysoka temperatura. To gruby, wielowarstwowy placek, dlatego powinien smażyć się powoli na małym ogniu i pod przykryciem.

Jak odwrócić placek, żeby się nie rozpadł?

Przyłóż do patelni duży płaski talerz, przytrzymaj go mocno i odwróć patelnię. Następnie ostrożnie zsuń placek z talerza z powrotem na patelnię, drugą stroną do dołu.

Czy można użyć wyłącznie mozzarelli?

Tak. Placek będzie łagodniejszy i bardziej ciągnący, ale straci charakterystyczny, wyrazisty smak cheddara. Zachowaj łączną ilość sera podaną w przepisie.

Skąd wiadomo, że środek jest gotowy?

Obie strony powinny być złociste i chrupiące, ser całkowicie roztopiony, a jajko ścięte również w centrum. Po przekrojeniu środek powinien być wyraźnie gorący, bez płynnego surowego jajka.