Torta Nuvola z 4 składników – tak lekka i puszysta, że kawałek ma około 150 kcal!

Torta Nuvola z 4 składników – tak lekka i puszysta, że kawałek ma około 150 kcal!

Torta Nuvola, czyli „ciasto chmurka”, zachwyca przede wszystkim niezwykle lekką, delikatną strukturą. Do przygotowania tej wersji potrzebujesz tylko czterech podstawowych składników: jajek, jogurtu greckiego, cukru i skrobi ziemniaczanej. Bez masła, oleju i ciężkiego kremu. Po upieczeniu środek pozostaje miękki, wilgotny i lekko sprężysty, a po schłodzeniu ciasto łatwo kroi się na porcje. Najważniejsze są dobrze ubite białka oraz łagodne pieczenie, które pozwala masie stopniowo urosnąć. Z podanych proporcji otrzymasz 8 kawałków, a ich wartość energetyczna wynosi orientacyjnie około 150 kcal na porcję, zależnie od użytego jogurtu.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 20 minut
• Odpoczynek i studzenie: 1 godzina
• Pieczenie: 45–50 minut
• Łączny czas: około 2 godziny 10 minut
• Porcje: 8 kawałków
• Poziom trudności: łatwy
• Wielkość formy: tortownica o średnicy 20 cm

Składniki

• 4 duże jajka, około 220 g bez skorupek
• 500 g gęstego jogurtu greckiego
• 120 g drobnego cukru
• 60 g skrobi ziemniaczanej

Przygotowanie

1. Przygotuj formę i piekarnik. Rozgrzej piekarnik do 160°C, grzanie góra-dół. Tortownicę o średnicy 20 cm dokładnie wyłóż papierem do pieczenia, zarówno na dnie, jak i po bokach. Papier na bokach powinien wystawać kilka centymetrów ponad krawędź formy, ponieważ ciasto podczas pieczenia wyraźnie rośnie. Nie smaruj papieru dodatkowym tłuszczem.
2. Oddziel jajka. Ostrożnie oddziel białka od żółtek, przekładając je do dwóch czystych, suchych misek. Do białek nie może dostać się żółtko, ponieważ utrudni ich prawidłowe ubicie. Jajka najlepiej wyjąć z lodówki około 20 minut wcześniej – białka w temperaturze pokojowej zazwyczaj łatwiej zwiększają swoją objętość.
3. Przygotuj masę jogurtową. Do żółtek dodaj około połowy cukru, czyli 60 g. Ucieraj trzepaczką przez 1–2 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza. Dodaj 500 g gęstego jogurtu greckiego i wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Następnie przesiej do miski 60 g skrobi ziemniaczanej. Mieszaj trzepaczką tylko do momentu zniknięcia grudek.
4. Ubij białka. Białka zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach. Kiedy powstanie lekka piana, stopniowo, w kilku porcjach, wsyp pozostałe 60 g cukru. Ubijaj przez około 4–5 minut, aż powstanie gęsta, błyszcząca piana tworząca miękkie, lekko zaginające się szczyty. Nie ubijaj jej przesadnie długo – zbyt sztywne białka trudniej połączyć z masą bez utraty powietrza.
5. Połącz obie masy. Dodaj około jednej trzeciej ubitych białek do masy jogurtowej i delikatnie wymieszaj łopatką. Następnie dodaj pozostałą pianę w dwóch porcjach. Mieszaj ruchami od dna miski ku górze, obracając jednocześnie naczynie. Zakończ mieszanie, gdy nie będzie już widocznych dużych fragmentów piany. Masa powinna pozostać wyraźnie puszysta.
6. Upiecz Torta Nuvola. Przelej masę do przygotowanej tortownicy i delikatnie wyrównaj powierzchnię. Wstaw na środkowy poziom piekarnika i piecz przez 45–50 minut w 160°C, grzanie góra-dół. Ciasto powinno wyraźnie urosnąć, a jego wierzch stać się jasnozłoty. Środek może delikatnie drżeć przy poruszeniu formą, ale nie powinien być płynny.
7. Studź stopniowo. Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw ciasto w środku przez około 20 minut. Następnie wyjmij je i studź w formie przez kolejne 40 minut. Podczas stygnięcia Torta Nuvola nieco opadnie – jest to naturalne dla tak lekkiego ciasta. Po wystudzeniu można je kroić, ale jeszcze delikatniejszą konsystencję uzyska po schłodzeniu w lodówce.

Wskazówki, dzięki którym Torta Nuvola zawsze się uda

• Używaj gęstego jogurtu. Zbyt wodnisty jogurt może sprawić, że środek będzie nadmiernie wilgotny i trudniejszy do krojenia.
• Białka ubijaj w idealnie czystej misce. Nawet niewielka ilość tłuszczu może ograniczyć ich objętość.
• Pianę mieszaj bardzo delikatnie. To właśnie powietrze znajdujące się w ubitych białkach odpowiada za charakterystyczną lekkość ciasta.
• Nie otwieraj piekarnika podczas pierwszych 35 minut. Nagła zmiana temperatury może spowodować gwałtowne opadnięcie środka.
• Nie przejmuj się lekkim opadnięciem. To naturalne w przypadku wilgotnych, puszystych ciast opartych na jajkach i jogurcie.
• Krój dopiero po wystudzeniu. Gorący środek jest bardzo delikatny i może wyglądać na niedopieczony, mimo że po schłodzeniu prawidłowo się ustabilizuje.

Warianty i zamienniki

Jogurt grecki można zastąpić skyrem naturalnym w tej samej ilości. Ciasto będzie nieco bardziej zwarte i mniej kremowe, ale nadal lekkie.

Skrobię ziemniaczaną można zastąpić skrobią kukurydzianą w proporcji 1:1. Struktura może być odrobinę delikatniejsza, ale sposób przygotowania i czas pieczenia pozostają podobne.

Jeśli chcesz uzyskać mniej słodką wersję, możesz zmniejszyć cukier do 100 g. Ciasto będzie bardziej jogurtowe w smaku, a piana może być nieco mniej stabilna, dlatego cukier nadal należy dodawać do białek stopniowo.

Możesz również przygotować mniejsze porcje w foremkach żaroodpornych. Czas pieczenia będzie wtedy krótszy, dlatego zacznij kontrolować wypieki już po około 25 minutach.

Przechowywanie

Po całkowitym wystudzeniu przykryj ciasto i przechowuj je w lodówce w temperaturze do 4°C przez maksymalnie 3 dni. Ze względu na dużą ilość jogurtu i jajek nie pozostawiaj go w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Torta Nuvola najlepiej smakuje lekko schłodzona. Zamrażanie jest możliwe przez około miesiąc, ale po rozmrożeniu struktura może być bardziej wilgotna i mniej puszysta. Rozmrażaj porcje powoli w lodówce.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego Torta Nuvola opadła po pieczeniu?

Niewielkie opadnięcie jest całkowicie normalne. Ciasto zawiera dużo wilgoci i nie ma klasycznej struktury typowej dla biszkoptu. Gwałtowne opadnięcie może jednak oznaczać niedopieczenie albo zbyt szybkie wyjęcie z gorącego piekarnika.

Czy naprawdę potrzeba tylko czterech składników?

Tak. W podstawowej wersji wystarczą jajka, jogurt grecki, cukier i skrobia ziemniaczana. Kluczowe znaczenie ma tutaj technika ubijania i delikatnego łączenia mas.

Ile kalorii ma jeden kawałek?

Przy podziale na 8 równych porcji jeden kawałek może mieć około 150 kcal, ale jest to wartość orientacyjna. Dokładny wynik zależy przede wszystkim od wartości energetycznej konkretnego jogurtu oraz wielkości jajek.

Dlaczego środek jest wilgotny?

Torta Nuvola nie powinna być sucha jak tradycyjny biszkopt. Jej środek ma pozostać delikatny, wilgotny i lekko kremowy. Jeśli jednak po całkowitym wystudzeniu jest płynny, ciasto wymagało dłuższego pieczenia.