Tort truskawkowy z mascarpone – lekki, kremowy i tak efektowny, że trudno uwierzyć, jak łatwo go zrobić
Tort truskawkowy z mascarpone łączy puszysty biszkopt, świeże owoce i delikatny krem śmietankowy. Truskawki przełamują słodycz kremu i sprawiają, że tort jest świeży, soczysty i przyjemnie lekki w smaku. Choć wygląda jak deser z cukierniczej witryny, jego przygotowanie nie wymaga skomplikowanych technik. Biszkopt pieczemy jako jeden wysoki blat, a po wystudzeniu dzielimy go na trzy części. Krem z mascarpone nie wymaga żelatyny ani gotowania i dobrze zachowuje kształt po schłodzeniu. To świetny tort na urodziny, rodzinne przyjęcie lub letni podwieczorek, szczególnie w sezonie na dojrzałe truskawki.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 50 minut
- Pieczenie: 30–35 minut
- Studzenie biszkoptu: około 1 godziny
- Chłodzenie tortu: minimum 4 godziny
- Czas całkowity: około 6 godzin 30 minut
- Porcje: 10–12
- Poziom trudności: średni
- Forma: tortownica o średnicy 20 cm
Składniki
Biszkopt
- 5 dużych jajek
- 150 g drobnego cukru
- 120 g mąki pszennej tortowej
- 40 g skrobi ziemniaczanej
Truskawki i nasączenie
- 600 g świeżych truskawek
- 100 ml wody
- 20 ml soku z cytryny
- 15 g cukru
Krem mascarpone
- 500 g mascarpone, dobrze schłodzonego
- 500 ml śmietanki 36%, dobrze schłodzonej
- 80 g cukru pudru
- 10 g cukru waniliowego
Przygotowanie
- Upiecz biszkopt. Rozgrzej piekarnik do 170°C, grzanie góra-dół. Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia, ale nie smaruj boków. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na pianę, następnie stopniowo dodawaj 150 g cukru i miksuj przez około 6–8 minut, aż powstanie gęsta, błyszcząca masa. Dodawaj po jednym żółtku, krótko miksując po każdym. Mąkę pszenną i skrobię przesiej do masy w 2–3 porcjach i delikatnie wmieszaj szpatułką.
- Wystudź i przekrój. Przełóż ciasto do tortownicy, wyrównaj i piecz przez 30–35 minut. Pod koniec sprawdź środek drewnianym patyczkiem – powinien wyjść suchy, bez surowego ciasta. Wyjmij biszkopt i pozostaw do całkowitego wystudzenia przez około godzinę. Dopiero zimny oddziel cienkim nożem od obręczy i przekrój poziomo na 3 możliwie równe blaty.
- Przygotuj truskawki i nasączenie. Truskawki szybko umyj, dokładnie osusz i dopiero wtedy usuń szypułki. Odłóż około 200 g najładniejszych owoców do dekoracji. Pozostałe 400 g pokrój w plasterki lub niewielką kostkę. Wymieszaj 100 ml wody z 20 ml soku z cytryny oraz 15 g cukru, aż cukier się rozpuści. Powstanie proste, lekko kwaśne nasączenie równoważące słodycz kremu.
- Ubij krem mascarpone. Do dużej, najlepiej schłodzonej miski przełóż 500 g zimnego mascarpone, wlej 500 ml zimnej śmietanki 36%, dodaj 80 g cukru pudru oraz 10 g cukru waniliowego. Zacznij miksowanie na niewielkich obrotach, a gdy składniki się połączą, zwiększ prędkość. Ubijaj przez około 2–4 minuty, tylko do uzyskania gęstego kremu, który utrzymuje kształt. Zatrzymaj mikser natychmiast po osiągnięciu odpowiedniej konsystencji, ponieważ zbyt długie ubijanie może spowodować zwarzenie.
- Przełóż tort. Pierwszy blat biszkoptu połóż na paterze i równomiernie nasącz około 1/3 przygotowanego płynu. Rozprowadź około 1/4 kremu, pozostawiając przy krawędzi nieco grubszą obwódkę. Ułóż połowę pokrojonych truskawek, lekko wciskając je w krem. Przykryj drugim blatem, nasącz go kolejną porcją płynu i powtórz warstwę kremu oraz pozostałych pokrojonych truskawek. Nałóż ostatni blat i wykorzystaj resztę nasączenia.
- Pokryj tort kremem. Pozostały krem rozprowadź na wierzchu i bokach tortu. Najpierw nałóż cienką warstwę, która zatrzyma okruszki biszkoptu, a następnie wyrównaj resztą kremu. Nie musi być idealnie gładki – delikatne ślady szpatułki dobrze pasują do truskawkowego tortu. Udekoruj wierzch odłożonymi truskawkami, pozostawiając mniejsze owoce w całości, a większe przekrawając na pół.
- Dokładnie schłodź. Wstaw gotowy tort do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. W tym czasie krem stężeje, biszkopt przejmie wilgoć z nasączenia, a warstwy ustabilizują się przed krojeniem. Przed podaniem wyjmij tort na około 10–15 minut. Krój długim, ostrym nożem, wycierając ostrze po każdej porcji.
Porady, dzięki którym tort będzie idealny
- Mascarpone i śmietanka muszą być dobrze schłodzone. Ciepłe składniki znacznie trudniej ubić na stabilny krem.
- Nie miksuj długo masy biszkoptowej po dodaniu mąki. Mieszaj ją delikatnie szpatułką, aby zachować jak najwięcej powietrza.
- Biszkopt przekrawaj dopiero po całkowitym wystudzeniu. Ciepły jest delikatniejszy i łatwiej się kruszy.
- Truskawki dokładnie osusz. Nadmiar wody może rozrzedzić krem i powodować przesuwanie się warstw.
- Nie przesadzaj z nasączeniem. Biszkopt ma być wilgotny, ale nie mokry.
- Nie ubijaj kremu „na zapas”. Gdy tylko stanie się sztywny i stabilny, zakończ miksowanie.
Warianty i zamienniki
Truskawki możesz zastąpić malinami w tej samej ilości. Tort będzie bardziej kwaskowy, a owoce nie wymagają krojenia.
Zamiast śmietanki 36% możesz wykorzystać śmietankę 30%, pod warunkiem że jest dobrze schłodzona. Krem będzie nieco delikatniejszy, dlatego tort powinien być szczególnie dobrze schłodzony przed krojeniem.
Jeśli nie chcesz używać cytryny, możesz przygotować nasączenie z 115 ml wody i 15 g cukru. Smak będzie łagodniejszy i bardziej słodki.
Część truskawek można pokroić bardzo drobno zamiast w plasterki. Warstwy będą łatwiejsze do krojenia, ale owoce będą mniej wyraźnie widoczne w przekroju.
Przechowywanie
Tort truskawkowy z mascarpone przechowuj wyłącznie w lodówce, najlepiej pod przykryciem, i zjedz w ciągu 2–3 dni. Ze względu na świeże truskawki, mascarpone i śmietankę nie pozostawiaj go w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny, a podczas upałów ten czas powinien być jeszcze krótszy. Gotowego tortu z dekoracją ze świeżych truskawek lepiej nie zamrażać – owoce po rozmrożeniu puszczają dużo soku i tracą jędrność.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego krem z mascarpone zrobił się rzadki?
Najczęściej składniki były zbyt ciepłe albo krem został za długo miksowany. Mascarpone i śmietanka powinny być prosto z lodówki, a ubijanie należy zakończyć, gdy tylko masa stanie się stabilna.
Czy tort można przygotować dzień wcześniej?
Tak. To bardzo dobre rozwiązanie. Noc w lodówce pozwala kremowi się ustabilizować, a biszkoptowi równomiernie wchłonąć nasączenie.
Jak sprawić, żeby truskawki nie puszczały dużo soku?
Wybierz jędrne, nieprzejrzałe owoce. Umyj je przed usunięciem szypułek i bardzo dokładnie osusz. Nie zasypuj truskawek cukrem przed przełożeniem tortu.
Czy do kremu potrzebna jest żelatyna?
Nie. Przy zachowaniu odpowiednich proporcji zimne mascarpone i śmietanka 36% tworzą krem wystarczająco stabilny do przełożenia i pokrycia tortu.
