Torcik z kaszy manny bez pieczenia – kremowy środek i herbatnikowy spód zachwycają od pierwszego kawałka

Torcik z kaszy manny bez pieczenia – kremowy środek i herbatnikowy spód zachwycają od pierwszego kawałka

Torcik z kaszy manny to prosty, domowy deser, który nie wymaga pieczenia ani skomplikowanych cukierniczych technik. Jego podstawą są kruche herbatniki oraz gęsty, aksamitny krem przygotowany na mleku, maśle i kaszy manny. Po kilku godzinach w lodówce masa stabilizuje się na tyle, że deser można kroić w równe kawałki, a herbatniki przyjemnie miękną. Delikatny waniliowy smak dobrze uzupełnia cienka polewa z gorzkiej czekolady. To praktyczny przepis dla początkujących i świetny deser do przygotowania poprzedniego wieczoru – następnego dnia ma najlepszą konsystencję.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 25 minut
• Gotowanie: 10 minut
• Chłodzenie: minimum 5 godzin
• Czas całkowity: około 5 godzin 35 minut
• Porcje: 10
• Poziom trudności: łatwy
• Forma: tortownica o średnicy 20 cm

Składniki

Spód i masa z kaszy manny

• 180 g herbatników
• 750 ml mleka
• 100 g cukru
• 10 g cukru waniliowego
• 100 g kaszy manny
• 120 g masła

Polewa czekoladowa

• 100 g gorzkiej czekolady
• 80 ml śmietanki 30%

Przygotowanie

1. Przygotuj tortownicę i herbatniki. Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia. Około połowy herbatników ułóż ciasno na dnie. W razie potrzeby połam kilka sztuk, aby wypełnić większe szczeliny. Nie trzeba ich wcześniej moczyć – ciepła masa z kaszy manny oraz późniejsze chłodzenie sprawią, że z czasem zmiękną.
2. Zagotuj mleko. Do garnka z grubszym dnem wlej 750 ml mleka. Dodaj 100 g cukru oraz 10 g cukru waniliowego. Podgrzewaj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż mleko będzie bardzo gorące i zacznie się unosić. Nie pozostawiaj garnka bez nadzoru, ponieważ mleko może szybko wykipieć.
3. Ugotuj kaszę mannę. Zmniejsz ogień. Do gorącego mleka wsypuj 100 g kaszy manny cienkim strumieniem, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj na małym ogniu przez około 4–5 minut, regularnie mieszając również przy dnie garnka. Masa powinna wyraźnie zgęstnieć i przypominać bardzo gęsty budyń. Nie powinny być w niej widoczne suche grudki kaszy.
4. Dodaj masło. Zdejmij garnek z ognia. Do gorącej masy dodaj 120 g masła pokrojonego na mniejsze kawałki. Mieszaj przez około 1–2 minuty, aż masło całkowicie się rozpuści, a krem stanie się gładki i lekko błyszczący. Nie czekaj zbyt długo z przekładaniem masy do tortownicy – kasza manna szybko gęstnieje podczas stygnięcia.
5. Złóż torcik. Na przygotowaną warstwę herbatników wylej mniej więcej połowę gorącej masy i dokładnie wyrównaj. Ułóż pozostałe herbatniki, delikatnie wciskając je w krem. Przykryj je resztą masy z kaszy manny i ponownie wyrównaj powierzchnię. Pozostaw torcik na blacie przez około 20 minut, aby przestał intensywnie parować, a następnie włóż go do lodówki na około godzinę.
6. Przygotuj polewę. Gorzką czekoladę drobno posiekaj i przełóż do miseczki. Śmietankę podgrzej w małym rondelku, aż będzie bardzo gorąca, ale nie doprowadzaj jej do gwałtownego wrzenia. Zalej nią czekoladę i pozostaw na 2 minuty. Następnie mieszaj od środka ku brzegom, aż powstanie jednolita, błyszcząca polewa. Odstaw na kilka minut, aby lekko zgęstniała.
7. Polej i schłodź. Rozprowadź polewę na powierzchni torciku. Wstaw deser ponownie do lodówki i chłodź przez minimum 4 godziny, a najlepiej przez całą noc. Przed podaniem ostrożnie przeprowadź cienkim nożem wzdłuż obręczy i zdejmij ją. Dobrze schłodzony torcik powinien być zwarty, ale kremowy, a herbatniki miękkie i łatwe do przecięcia.

Porady, dzięki którym torcik będzie idealny

• Wsypuj kaszę stopniowo. Dodana jednorazowo do gorącego mleka może szybko utworzyć trudne do rozbicia grudki.
• Mieszaj również przy dnie garnka. Gęstniejąca masa łatwo się przypala, szczególnie pod koniec gotowania.
• Nie zmniejszaj znacząco ilości kaszy. To ona odpowiada za stabilność deseru i możliwość krojenia go na kawałki.
• Nakładaj masę, gdy jest jeszcze ciepła. Zimna staje się znacznie gęstsza i trudno ją równomiernie rozprowadzić.
• Nie pomijaj długiego chłodzenia. Kilka godzin w lodówce stabilizuje krem i jednocześnie zmiękcza herbatniki.
• Aby uzyskać równe porcje, krój torcik ostrym nożem ogrzanym w gorącej wodzie, wycierając ostrze przed każdym cięciem.

Warianty i zamienniki

Gorzką czekoladę możesz zastąpić mleczną w tej samej ilości. Polewa będzie łagodniejsza i wyraźnie słodsza, dlatego cały deser nabierze bardziej deserowego charakteru.

Zamiast klasycznych herbatników możesz wykorzystać herbatniki kakaowe. Ciemne warstwy będą efektownie kontrastowały z jasnym kremem z kaszy manny.

Jeżeli zależy Ci na intensywniejszym waniliowym aromacie, cukier waniliowy można zastąpić cukrem z prawdziwą wanilią w tej samej ilości. Konsystencja kremu pozostanie bez zmian.

Możesz także zrezygnować z polewy czekoladowej. Torcik będzie wtedy prostszy i mniej intensywny w smaku, ale masa z kaszy manny nadal zachowa odpowiednią konsystencję po schłodzeniu.

Przechowywanie

Torcik z kaszy manny przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty, maksymalnie przez 3 dni. Ze względu na dużą ilość mleka i masła nie powinien pozostawać w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Można go zamrozić na około miesiąc, najlepiej podzielony na pojedyncze porcje, jednak po rozmrożeniu masa może być nieco mniej aksamitna, a herbatniki bardziej miękkie. Rozmrażaj deser powoli w lodówce i podawaj na zimno.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego masa z kaszy manny jest zbyt rzadka?

Najczęściej kasza była gotowana zbyt krótko. Po jej dodaniu masa powinna gotować się na niewielkim ogniu przez około 4–5 minut i wyraźnie zgęstnieć. Pamiętaj również, że podczas chłodzenia stanie się jeszcze bardziej zwarta.

Jak uniknąć grudek w kaszy mannie?

Kaszę wsypuj bardzo powoli do gorącego mleka i jednocześnie energicznie mieszaj trzepaczką. Po dodaniu całej porcji kontynuuj mieszanie podczas gotowania.

Czy torcik można przygotować dzień wcześniej?

Tak. To wręcz bardzo dobre rozwiązanie. Po całej nocy w lodówce masa jest stabilna, a herbatniki odpowiednio miękkie, dzięki czemu deser łatwo się kroi.

Czy trzeba piec herbatnikowy spód?

Nie. W tym torciku herbatniki nie wymagają pieczenia. Wilgoć z ciepłego kremu stopniowo je zmiękcza, dzięki czemu po schłodzeniu tworzą spójną warstwę z masą z kaszy manny.