To ciasto ma około 100 kcal na kawałek i smakuje jeszcze lepiej na zimno – przygotujesz je w kilka minut!
Delikatne, wilgotne i przyjemnie kremowe – to proste ciasto jogurtowe wymaga zaledwie kilku minut pracy przed włożeniem do piekarnika. Nie zawiera masła ani oleju, a jego bazą jest gęsty skyr, który po upieczeniu nadaje mu konsystencję przypominającą lekki sernik. Najlepiej smakuje dobrze schłodzone: wtedy środek staje się bardziej zwarty, kremowy i łatwo kroi się na równe porcje. Z podanych składników otrzymasz 8 kawałków. Jeden ma orientacyjnie około 100–110 kcal, zależnie od konkretnego skyru i wielkości jajek. To świetny deser do przygotowania wieczorem i podania następnego dnia.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 10 minut
- Pieczenie: 40–45 minut
- Studzenie: 45 minut
- Chłodzenie: minimum 2 godziny
- Łączny czas: około 3 godziny 40 minut
- Porcje: 8 kawałków
- Poziom trudności: łatwy
- Wielkość formy: tortownica o średnicy 18 cm
Składniki
- 500 g naturalnego skyru
- 3 duże jajka, około 165 g bez skorupek
- 70 g drobnego cukru
- 40 g skrobi ziemniaczanej
- 10 ml soku z cytryny
- 5 ml ekstraktu waniliowego
Przygotowanie
- Przygotuj piekarnik i formę. Rozgrzej piekarnik do 170°C, grzanie góra-dół. Dno tortownicy o średnicy 18 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boki również możesz wyłożyć paskiem papieru, szczególnie jeśli forma nie ma dobrej powłoki zapobiegającej przywieraniu. Przygotowanie formy przed wymieszaniem składników pozwala od razu wstawić gotową masę do piekarnika.
- Połącz skyr z jajkami. Do dużej miski przełóż 500 g naturalnego skyru. Dodaj jajka i wymieszaj trzepaczką przez około 30–40 sekund. Nie trzeba używać miksera ani napowietrzać masy – wystarczy, że jajka całkowicie połączą się ze skyrem i nie będą widoczne fragmenty białka.
- Dodaj pozostałe składniki. Wsyp 70 g cukru, dodaj sok z cytryny oraz ekstrakt waniliowy. Ponownie krótko wymieszaj. Następnie przesiej bezpośrednio do miski 40 g skrobi ziemniaczanej. Mieszaj trzepaczką przez około minutę, aż masa stanie się gładka i nie będzie w niej grudek skrobi. Powinna być dość płynna, ale wyraźnie kremowa.
- Przelej masę do formy. Gotową masę przelej do przygotowanej tortownicy. Delikatnie stuknij formą 2–3 razy o blat, aby usunąć największe pęcherzyki powietrza. Wyrównaj powierzchnię łopatką. Nie pozostawiaj masy na długo przed pieczeniem.
- Upiecz ciasto. Wstaw tortownicę na środkową półkę piekarnika. Piecz przez 40–45 minut w 170°C, grzanie góra-dół. Gotowe ciasto powinno mieć lekko złociste brzegi i ścięty wierzch. Środek może delikatnie drżeć przy poruszeniu formą, podobnie jak w serniku, ale nie powinien wyglądać na płynny.
- Wystudź stopniowo. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw ciasto w środku przez około 15 minut. Następnie wyjmij je i pozostaw w formie przez kolejne 30 minut. Podczas stygnięcia środek może nieco opaść – to normalne w przypadku wilgotnego ciasta na bazie jogurtu i jajek.
- Dobrze schłodź. Gdy ciasto przestanie być ciepłe, przykryj formę i włóż ją do lodówki na minimum 2 godziny. Dopiero po schłodzeniu wyjmij ciasto z tortownicy i pokrój na 8 równych kawałków. Zimne będzie bardziej zwarte i kremowe, dlatego warto przygotować je z wyprzedzeniem.
Wskazówki, dzięki którym ciasto zawsze się uda
- Używaj gęstego skyru. Bardzo płynny produkt może sprawić, że środek będzie potrzebował dłuższego pieczenia.
- Skrobię przesiej. To najprostszy sposób, aby uniknąć małych, trudnych do rozmieszania grudek.
- Nie ubijaj masy mikserem przez kilka minut. Nadmierne napowietrzenie może spowodować mocne wyrośnięcie ciasta, a następnie gwałtowne opadnięcie.
- Nie piecz do całkowitej suchości. Środek powinien być ścięty, ale lekko drżący. Podczas chłodzenia dodatkowo się ustabilizuje.
- Nie pomijaj chłodzenia. To właśnie po kilku godzinach w lodówce ciasto uzyskuje najlepszą konsystencję.
- Krój zimnym, ostrym nożem. Po każdym cięciu możesz wytrzeć ostrze, aby otrzymać równe, estetyczne porcje.
Warianty i zamienniki
Skyr można zastąpić bardzo gęstym jogurtem greckim w tej samej ilości. Ciasto może być bardziej kremowe i mieć wyższą wartość energetyczną, zależnie od zawartości tłuszczu w jogurcie.
Skrobię ziemniaczaną można zastąpić skrobią kukurydzianą w proporcji 1:1. Konsystencja pozostanie podobna, choć środek może być odrobinę delikatniejszy.
Jeśli wolisz bardziej cytrynowy smak, możesz zwiększyć ilość soku z cytryny do 20 ml. Masa stanie się trochę bardziej kwaskowa, ale nie wymaga to zmiany czasu pieczenia.
Możesz również zmniejszyć cukier do 50 g. Ciasto będzie wyraźnie mniej słodkie, a orientacyjna kaloryczność jednej porcji dodatkowo spadnie. Konsystencja pozostanie podobna.
Przechowywanie
Ze względu na dużą zawartość skyru i jajek ciasto należy przechowywać w lodówce, w temperaturze do 4°C. Po całkowitym wystudzeniu umieść je w szczelnym pojemniku lub dokładnie przykryj i zjedz w ciągu 3 dni. Nie pozostawiaj go w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Ciasto można również zamrozić na około miesiąc, najlepiej już pokrojone na porcje. Rozmrażaj je powoli w lodówce – po rozmrożeniu może być nieco bardziej wilgotne.
Najczęściej zadawane pytania
Czy jeden kawałek naprawdę ma około 100 kcal?
To wartość orientacyjna. Przy 500 g niskotłuszczowego skyru, 3 jajkach, 70 g cukru i 40 g skrobi całe ciasto może mieć około 800–900 kcal, zależnie od użytych produktów. Po podzieleniu na 8 równych porcji daje to mniej więcej 100–110 kcal na kawałek.
Dlaczego ciasto opadło po upieczeniu?
Niewielkie opadnięcie jest normalne. Ciasto nie zawiera mąki pszennej ani dużej ilości tłuszczu i ma wilgotną strukturę podobną do lekkiego sernika. Zbyt mocne napowietrzenie masy może jednak zwiększyć opadanie.
Czy można zjeść je od razu po upieczeniu?
Można, ale jego konsystencja będzie znacznie bardziej miękka. Po minimum 2 godzinach w lodówce środek staje się zwarty, kremowy i łatwiejszy do krojenia. Na zimno ciasto smakuje najlepiej.
Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak, to wręcz bardzo dobry pomysł. Upiecz je wieczorem, wystudź i włóż do lodówki. Następnego dnia będzie dobrze schłodzone, stabilne i gotowe do krojenia.
