Ten Schab Rozpływa Się w Ustach! Sekret Tkwi w Morelowej Glazurze – Każdy Prosi o Dokładkę
Soczysty schab z piekarnika w słodko-wytrawnej glazurze z dżemu morelowego to danie, które zachwyca już od pierwszego kęsa. Powolne pieczenie sprawia, że mięso pozostaje delikatne i kruche, a morelowa glazura tworzy błyszczącą, lekko skarmelizowaną skórkę o wyjątkowym aromacie. Pieczona cebula i jabłka nasiąkają sokami z mięsa, dzięki czemu stają się idealnym dodatkiem. To prosty przepis, który świetnie sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i na świątecznym stole.
Informacje praktyczne
- Czas przygotowania: 20 minut
- Czas odpoczynku: 15 minut
- Czas pieczenia: 1 godzina 30 minut
- Łączny czas: 2 godziny 5 minut
- Liczba porcji: 6
- Poziom trudności: Łatwy
- Naczynie: Brytfanna lub naczynie do zapiekania o wymiarach około 30 × 20 cm
Składniki
- 1,2 kg schabu bez kości
- 200 g cebuli, pokrojonej w piórka
- 2 twarde jabłka (około 300 g), pokrojone na ćwiartki
- 180 g dżemu morelowego
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 170°C z termoobiegiem lub 180°C góra-dół. Na dnie brytfanny rozłóż cebulę, połóż na niej schab, a wokół ułóż ćwiartki jabłek.
- Piecz przez 45 minut. W tym czasie cebula zmięknie, jabłka lekko się zarumienią, a mięso zacznie się równomiernie piec.
- Posmaruj schab glazurą. Wyjmij brytfannę z piekarnika i dokładnie pokryj całą powierzchnię mięsa dżemem morelowym, używając pędzelka lub łyżki.
- Piecz kolejne 30 minut w tej samej temperaturze. Glazura zacznie gęstnieć i nabierze pięknego połysku.
- Podkręć temperaturę do 190°C i piecz jeszcze 15 minut, aż powierzchnia schabu lekko się skarmelizuje. Jeśli glazura zacznie zbyt szybko ciemnieć, luźno przykryj mięso folią aluminiową.
- Odstaw mięso na 15 minut przed krojeniem. Dzięki temu soki równomiernie rozprowadzą się wewnątrz schabu, a plastry pozostaną soczyste. Podawaj z pieczonymi jabłkami, cebulą i glazurą z dna brytfanny.
Wskazówki, dzięki którym schab wyjdzie idealny
- Wybierz schab o równomiernej grubości – upiecze się jednakowo na całej długości.
- Dżem rozprowadź cienką, równą warstwą, aby glazura nie przypaliła się pod koniec pieczenia.
- Nie kroj mięsa od razu po wyjęciu z piekarnika – odpoczynek jest kluczowy dla soczystości.
- Ostatnie 15 minut pieczenia obserwuj uważnie, ponieważ cukry zawarte w dżemie szybko się karmelizują.
- Podawaj schab z cebulą i jabłkami – doskonale przejmują smak pieczeni.
Warianty i zamienniki
- Jabłka możesz zastąpić twardymi gruszkami – danie będzie nieco słodsze.
- Zamiast dżemu morelowego sprawdzi się dżem brzoskwiniowy, który nada delikatniejszy smak.
- Cebulę można zastąpić szalotką, która po upieczeniu jest bardziej kremowa i słodsza.
- Jeśli używasz mniejszego kawałka schabu (około 800 g), skróć czas pieczenia o 20–25 minut.
Przechowywanie
Po ostudzeniu przełóż schab do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 3 dni. Danie można również zamrozić na okres do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce, a następnie podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 160°C, przykrywając mięso folią, aby nie wyschło.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można przygotować schab dzień wcześniej?
Tak. Upieczony schab świetnie nadaje się do odgrzania następnego dnia i pozostaje bardzo soczysty.
Skąd wiadomo, że schab jest gotowy?
Mięso powinno być miękkie po nakłuciu, a glazura błyszcząca i lekko skarmelizowana.
Jakie jabłka wybrać?
Najlepiej sprawdzą się twarde odmiany, które zachowują kształt podczas pieczenia i nie rozpadają się.
Czy schab można podawać na zimno?
Oczywiście. Po schłodzeniu doskonale smakuje pokrojony w cienkie plastry jako dodatek do pieczywa lub sałatek.
