Ten Pieczony Schab z Ziołowym Nadzieniem i Sosem Pieczarkowym Zachwyca Każdego! Rodzina Zawsze Prosi o Dokładkę
Pieczony schab z aromatycznym ziołowym nadzieniem i kremowym sosem pieczarkowym to eleganckie, a jednocześnie proste danie, które doskonale sprawdzi się na niedzielny obiad, święta lub rodzinne uroczystości. Delikatne mięso, pachnące świeżymi ziołami, pozostaje soczyste dzięki pieczeniu w odpowiedniej temperaturze, a aksamitny sos pieczarkowy idealnie podkreśla jego smak. To przepis, który wygląda efektownie, a jego przygotowanie nie wymaga skomplikowanych technik kulinarnych.
Informacje praktyczne
- Czas przygotowania: 30 minut
- Czas marynowania: 30 minut
- Czas pieczenia: 1 godzina 20 minut
- Łączny czas: 2 godziny 20 minut
- Liczba porcji: 6
- Poziom trudności: Średni
- Naczynie: Brytfanna lub naczynie żaroodporne o wymiarach około 35 × 25 cm
Składniki
Schab
- 1,2 kg schabu bez kości
- 20 ml oleju rzepakowego
- 5 g soli
- 2 g świeżo mielonego pieprzu
Ziołowe nadzienie
- 30 g świeżej natki pietruszki, drobno posiekanej
- 15 g świeżego koperku, drobno posiekanego
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 40 g masła, miękkiego
- 30 g bułki tartej
Sos pieczarkowy
- 300 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
- 150 g cebuli, drobno posiekanej
- 20 g masła
- 300 ml bulionu drobiowego
- 150 ml śmietanki 30%
- 5 g mąki pszennej
- 2 g świeżo mielonego pieprzu
Przygotowanie
- Przygotuj mięso. Schab osusz papierowym ręcznikiem. Ostrym nożem natnij go wzdłuż, tworząc kieszeń na farsz. Natrzyj mięso olejem, solą i pieprzem, a następnie odstaw na 30 minut do lodówki.
- Przygotuj nadzienie. W misce wymieszaj natkę pietruszki, koperek, czosnek, miękkie masło oraz bułkę tartą, aż powstanie jednolita masa. Wypełnij nią kieszeń w schabie i w razie potrzeby zabezpiecz mięso wykałaczkami lub zwiąż sznurkiem kuchennym.
- Upiecz schab. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra–dół). Ułóż schab w brytfannie i piecz przez 1 godzinę i 20 minut, polewając mięso sokami z dna naczynia co około 20 minut. Po upieczeniu odstaw na 10 minut przed krojeniem.
- Przygotuj sos. Na patelni rozpuść masło, dodaj cebulę i smaż przez 4 minuty. Dodaj pieczarki i smaż kolejne 8 minut, aż odparuje większość płynu.
- Wykończ sos. Posyp pieczarki mąką i dokładnie wymieszaj. Wlej bulion, gotuj przez 3 minuty, a następnie dodaj śmietankę. Gotuj jeszcze 5 minut, aż sos zgęstnieje. Dopraw pieprzem.
- Podawaj. Schab pokrój w plastry o grubości około 1,5 cm i podawaj polany gorącym sosem pieczarkowym.
Wskazówki
- Nie nacinaj schabu zbyt głęboko, aby farsz nie wypłynął podczas pieczenia.
- Polewanie mięsa sokami z brytfanny zapobiega jego wysychaniu.
- Po upieczeniu pozwól schabowi odpocząć przed krojeniem – będzie bardziej soczysty.
- Sos gotuj na małym ogniu po dodaniu śmietanki, aby się nie zwarzył.
- Najlepiej użyć świeżych ziół, które nadają nadzieniu intensywny aromat.
Warianty i zamienniki
- Zamiast koperku można użyć świeżego tymianku lub oregano.
- Schab można nadziać również szpinakiem zamiast mieszanki ziół.
- Śmietankę 30% można zastąpić śmietanką 18%, uzyskując lżejszy sos.
- Pieczarki można częściowo zastąpić borowikami lub podgrzybkami dla bardziej intensywnego aromatu.
Przechowywanie
Schab wraz z sosem przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można go również zamrozić na okres do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce, a następnie podgrzewaj pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 160°C lub na małym ogniu, dodając kilka łyżek bulionu, aby mięso pozostało soczyste.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można przygotować schab dzień wcześniej?
Tak. Upieczony schab można przechowywać w lodówce i odgrzać przed podaniem. Następnego dnia jest równie soczysty.
Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?
Mięso powinno być miękkie po nakłuciu, a wypływające soki powinny być przejrzyste.
Czy sos można przygotować wcześniej?
Tak. Sos pieczarkowy można ugotować dzień wcześniej i delikatnie podgrzać przed podaniem.
Z czym najlepiej podawać pieczony schab?
Świetnie komponuje się z puree ziemniaczanym, kluskami śląskimi, kaszą lub pieczonymi ziemniakami oraz surówką z sezonowych warzyw.
