Ten Pieczony Schab z Chrzanowym Sosem Jest Tak Soczysty, Że Każdy Poprosi o Dokładkę! Idealny na Rodzinny Obiad
Pieczony schab z chrzanowym sosem to klasyczne danie, które zachwyca delikatnym mięsem i wyrazistym, kremowym dodatkiem. Dzięki odpowiedniemu pieczeniu schab pozostaje soczysty i kruchy, a aksamitny sos chrzanowy doskonale podkreśla jego smak. To świetna propozycja zarówno na niedzielny obiad, jak i na świąteczny stół. Przepis nie jest skomplikowany, a efekt końcowy z pewnością przypadnie do gustu całej rodzinie.
Informacje praktyczne
- Czas przygotowania: 20 minut
- Czas marynowania: 1 godzina
- Czas pieczenia: 1 godzina 20 minut
- Czas odpoczynku: 15 minut
- Łączny czas: 2 godziny 55 minut
- Liczba porcji: 6
- Poziom trudności: Łatwy
- Naczynie: Brytfanna lub naczynie żaroodporne o wymiarach około 30 × 20 cm
Składniki
Schab
- 1 kg schabu bez kości
- 20 ml oleju rzepakowego
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 10 g musztardy Dijon
- 5 g majeranku
- 5 g słodkiej papryki mielonej
- 6 g soli
- 3 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 200 ml bulionu drobiowego
Sos chrzanowy
- 250 ml śmietanki 30%
- 80 g chrzanu ze słoika
- 10 g musztardy Dijon
- 5 g mąki pszennej
- 50 ml zimnej wody
- 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Przygotowanie
- Przygotuj mięso. Schab osusz papierowym ręcznikiem. Wymieszaj olej, czosnek, musztardę, majeranek, słodką paprykę, sól oraz pieprz. Natrzyj mięso przygotowaną marynatą i odstaw do lodówki na 1 godzinę.
- Upiecz schab. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra–dół). Przełóż schab do brytfanny, wlej bulion i przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową. Piecz przez 60 minut, następnie zdejmij przykrycie i piecz jeszcze 20 minut, podlewając mięso powstałym sosem co około 10 minut, aż nabierze złocistego koloru.
- Odstaw mięso. Wyjmij schab z piekarnika i pozostaw na 15 minut przed krojeniem, aby soki równomiernie rozprowadziły się w mięsie.
- Przygotuj sos. Płyn z pieczenia przelej do rondla. Dodaj śmietankę, chrzan oraz musztardę i zagotuj na małym ogniu. Mąkę rozmieszaj z zimną wodą i wlej do sosu, cały czas mieszając. Gotuj przez 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje. Dopraw pieprzem.
- Pokrój schab. Mięso pokrój w plastry o grubości około 1 cm i ułóż na półmisku.
- Podawaj. Polej plastry schabu gorącym sosem chrzanowym lub podaj sos osobno w sosjerce.
Wskazówki
- Marynowanie mięsa sprawia, że schab jest bardziej aromatyczny i soczysty.
- Nie pomijaj czasu odpoczynku po pieczeniu – dzięki temu mięso nie straci soków podczas krojenia.
- Podlewaj schab sosem z brytfanny w trakcie pieczenia, aby nie wysechł.
- Chrzan dodawaj stopniowo, dopasowując ostrość sosu do własnych upodobań.
- Sos gotuj na małym ogniu, aby śmietanka się nie zwarzyła.
Warianty i zamienniki
- Śmietankę 30% można zastąpić śmietanką 18%, otrzymując lżejszy sos.
- Zamiast schabu można wykorzystać karkówkę, wydłużając czas pieczenia o około 20 minut.
- Do sosu można dodać 1 łyżeczkę posiekanego koperku dla świeższego aromatu.
- Musztardę Dijon można zastąpić musztardą sarepską, uzyskując bardziej wyrazisty smak.
Przechowywanie
Pieczony schab z sosem przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Mięso i sos najlepiej przechowywać oddzielnie. Danie można zamrozić na okres do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie podgrzewaj mięso pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 170°C, a sos na małym ogniu, często mieszając.
Najczęściej zadawane pytania
Jak sprawić, aby schab był soczysty?
Najważniejsze jest pieczenie pod przykryciem przez większość czasu oraz pozostawienie mięsa do odpoczynku po wyjęciu z piekarnika.
Czy sos chrzanowy będzie bardzo ostry?
Ostrość zależy od rodzaju użytego chrzanu. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, dodawaj go stopniowo i próbuj sos podczas gotowania.
Czy schab można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Upieczony schab doskonale nadaje się do odgrzania, a następnego dnia jest jeszcze bardziej aromatyczny.
Z czym najlepiej podawać pieczony schab z chrzanowym sosem?
Świetnie komponuje się z puree ziemniaczanym, pieczonymi ziemniakami, kluskami śląskimi, gotowanymi warzywami lub surówką z białej kapusty.
