Ten kurczak z ziemniakami robi się praktycznie sam – soczysty filet, pieczarki i aromatyczny sos balsamiczny

Ten kurczak z ziemniakami robi się praktycznie sam – soczysty filet, pieczarki i aromatyczny sos balsamiczny

Zapiekany filet z kurczaka z ziemniakami to kompletny obiad przygotowany w jednym naczyniu. Ziemniaki najpierw nabierają złocistej skórki na patelni, a później dopiekają się razem z cebulą, czosnkiem, pieczarkami i świeżym tymiankiem. Kurczak trafia do naczynia dopiero pod koniec, dzięki czemu pozostaje soczysty zamiast piec się przez cały czas razem z warzywami. Prosta marynata z oleju, octu balsamicznego i koncentratu pomidorowego nadaje całości lekko słodko-kwaśny, intensywny smak. To wygodny przepis na rodzinny obiad: niewiele składników, proste techniki i żadnego skomplikowanego sosu do przygotowywania osobno.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 25 minut
• Odpoczynek: 0 minut
• Smażenie wstępne: około 20 minut
• Pieczenie: 40–45 minut
• Czas całkowity: około 1 godziny 30 minut
• Porcje: 4
• Trudność: łatwa
• Naczynie: forma żaroodporna około 25 × 35 cm
• Temperatura pieczenia: 180°C, góra–dół

Składniki

• 60 ml oleju
• 30 ml octu balsamicznego
• 8 g soli
• 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 40 g koncentratu pomidorowego
• 1 kg ziemniaków
• 2 średnie cebule, około 250 g
• 3 ząbki czosnku
• 400 g pieczarek
• 6 gałązek świeżego tymianku
• 4 filety z piersi kurczaka, około 800 g łącznie
• 10 g świeżych ziół do podania

Przygotowanie

1. Zrób marynatę. W dużej misce połącz 60 ml oleju, 30 ml octu balsamicznego, 8 g soli, 2 g świeżo mielonego pieprzu oraz 40 g koncentratu pomidorowego. Mieszaj energicznie, aż powstanie jednolita, dość gęsta emulsja. Odłóż mniej więcej połowę marynaty do osobnej miski – będzie potrzebna do surowego kurczaka. Dzięki rozdzieleniu marynaty nie dojdzie później do kontaktu gotowych warzyw z płynem, który dotykał surowego mięsa.
2. Pokrój warzywa. Ziemniaki dokładnie umyj, w razie potrzeby obierz i pokrój na grube plastry lub kawałki o grubości około 1,5 cm. Cebule obierz i pokrój w grube piórka. Czosnek posiekaj. Pieczarki oczyść i przekrój na ćwiartki; bardzo małe sztuki wystarczy przekroić na pół. Warzywa nie powinny być posiekane zbyt drobno, ponieważ czeka je zarówno smażenie, jak i późniejsze pieczenie.
3. Zrumień ziemniaki. Ziemniaki wymieszaj z częścią marynaty przeznaczoną do warzyw. Rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu. Układaj ziemniaki partiami i smaż łącznie przez około 8–10 minut, obracając je, aż na powierzchni pojawią się wyraźne złociste miejsca. Nie muszą być jeszcze miękkie w środku. Przełóż je do naczynia żaroodpornego o wymiarach około 25 × 35 cm.
4. Podsmaż cebulę, czosnek i pieczarki. Na tej samej patelni smaż cebulę przez około 3–4 minuty, aż lekko zmięknie i miejscami się zrumieni. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około minuty. Przełóż całość do ziemniaków. Następnie wrzuć pieczarki na dobrze rozgrzaną patelnię i smaż bez dodatkowego doprawiania przez około 5–6 minut. Nie mieszaj ich bez przerwy – pozostawione na chwilę w kontakcie z gorącą powierzchnią lepiej się rumienią. Dodaj je do naczynia.
5. Rozpocznij pieczenie warzyw. Piekarnik nagrzej do 180°C, tryb góra–dół. Do ziemniaków, cebuli i pieczarek dodaj gałązki świeżego tymianku oraz pozostałą marynatę przeznaczoną do warzyw. Delikatnie wymieszaj. Wstaw odkryte naczynie na środkowy poziom piekarnika i piecz przez około 25 minut. Po tym czasie ziemniaki powinny być częściowo miękkie, ale nadal stawiać lekki opór po nakłuciu nożem.
6. Przygotuj kurczaka. W czasie pieczenia warzyw każdy filet z piersi kurczaka przekrój na dwa podobnej wielkości kawałki. Powstanie 8 porcji. Obtocz mięso dokładnie w odłożonej wcześniej marynacie. Mocno rozgrzej patelnię i ułóż kurczaka, nie przepełniając naczynia. Obsmaż przez około 2 minuty z każdej strony. Chodzi jedynie o uzyskanie rumianej powierzchni – środek na tym etapie pozostanie surowy.
7. Dodaj kurczaka do zapiekanki. Po 25 minutach wyjmij naczynie z piekarnika. Usuń gałązki tymianku, jeśli są już mocno wysuszone. Warzywa delikatnie przemieszaj, a następnie ułóż na nich obsmażone kawałki kurczaka. Mięso powinno znajdować się na wierzchu, a nie być całkowicie zakopane pomiędzy ziemniakami. Dzięki temu będzie się dopiekało, zamiast dusić w płynie wypuszczanym przez warzywa.
8. Dopiecz całość. Wstaw naczynie ponownie do piekarnika i piecz w 180°C, góra–dół, przez 15–20 minut. Kurczak powinien być całkowicie upieczony, ale nadal soczysty, a ziemniaki miękkie po nakłuciu nożem i rumiane na krawędziach. Najpewniejszą metodą kontroli mięsa jest termometr – w najgrubszej części filet powinien osiągnąć minimum 74°C. Przed podaniem posyp danie świeżymi ziołami.

Porady, dzięki którym zapiekanka się uda

• Pokrój ziemniaki na podobne kawałki. Dzięki temu wszystkie zmiękną mniej więcej w tym samym czasie.
• Nie próbuj całkowicie usmażyć ziemniaków na patelni. Potrzebują tylko rumianej powierzchni; ich środek dopiecze się w piekarniku.
• Pieczarki smaż na mocno rozgrzanej patelni. Zbyt niska temperatura sprawi, że zaczną się dusić we własnym soku.
• Nie piecz kurczaka od samego początku. Ziemniaki potrzebują znacznie więcej czasu, dlatego mięso dodaje się dopiero po pierwszych 25 minutach.
• Nie przepełniaj patelni podczas obsmażania. Dotyczy to zarówno ziemniaków, pieczarek, jak i kurczaka.
• Kontroluj temperaturę mięsa. 74°C w najgrubszej części daje pewność, że kurczak jest bezpiecznie upieczony bez niepotrzebnego przedłużania pieczenia.

Warianty i zamienniki

Więcej pieczarek: można zwiększyć ich ilość do 500 g. Należy wtedy smażyć je w dwóch partiach, aby rzeczywiście się zrumieniły.

Mniejsze kawałki kurczaka: jeśli filety są wyjątkowo duże, można podzielić je na trzy części. Mniejsze porcje dopieką się szybciej, dlatego warto sprawdzić ich temperaturę już po około 12–15 minutach.

Mocniejszy smak balsamiczny: można zwiększyć udział octu balsamicznego w marynacie, jednak większa ilość kwasu sprawi, że jego smak będzie bardziej dominujący.

Więcej tymianku: kilka dodatkowych gałązek nada zapiekance intensywniejszy ziołowy aromat bez istotnej zmiany sposobu przygotowania.

Przechowywanie

Pozostałości ostudź i włóż do lodówki w szczelnym pojemniku najpóźniej w ciągu 2 godzin. Przechowuj do 3 dni. Zapiekankę najlepiej odgrzewać w piekarniku w 180°C, tryb góra–dół, aż ziemniaki i kurczak będą dobrze gorące również w środku. Można również odgrzewać pojedyncze porcje na patelni pod przykryciem. Zamrożenie jest możliwe, ale ziemniaki po rozmrożeniu mogą stać się bardziej miękkie i lekko mączyste. Rozmrażaj danie w lodówce.

Najczęściej zadawane pytania

Czy ziemniaki trzeba wcześniej ugotować?

Nie. W tym przepisie surowe ziemniaki są grubo krojone, najpierw rumienione na patelni, a następnie pieczone przez 25 minut przed dodaniem kurczaka.

Dlaczego kurczaka dodaje się później?

Ziemniaki potrzebują dłuższej obróbki cieplnej. Gdyby filet piekł się razem z nimi od początku, znacznie łatwiej byłoby go przesuszyć.

Czy obsmażanie kurczaka „zamyka soki”?

Nie dosłownie. Obsmażanie nie tworzy szczelnej bariery zatrzymującej soki. Jego głównym zadaniem jest zrumienienie powierzchni i nadanie mięsu intensywniejszego smaku przed krótkim dopieczeniem.

Jak sprawdzić, czy danie jest gotowe?

Ziemniaki powinny bez większego oporu dać się przebić nożem, pieczarki i cebula powinny być miękkie i rumiane, a najgrubsza część kurczaka osiągnąć co najmniej 74°C.