Ten Krupnik Smakuje Jak u Babci! Ta Tradycyjna Zupa Rozgrzewa i Zawsze Znika do Ostatniej Łyżki
Krupnik to jedna z najbardziej lubianych zup kuchni polskiej – sycąca, aromatyczna i pełna warzyw. Delikatna kasza jęczmienna, miękkie ziemniaki oraz warzywa gotowane na aromatycznym bulionie tworzą idealnie zbalansowane danie, które doskonale sprawdza się na rodzinny obiad przez cały rok. Dzięki prostym składnikom i nieskomplikowanemu przygotowaniu krupnik jest zupą, która zawsze się udaje. Najlepiej smakuje podany na gorąco, a następnego dnia jest jeszcze bardziej aromatyczny.
Informacje praktyczne
- Czas przygotowania: 20 minut
- Czas odpoczynku: Brak
- Czas gotowania: 1 godzina 10 minut
- Łączny czas: 1 godzina 30 minut
- Liczba porcji: 6
- Poziom trudności: Łatwy
- Garnek: o pojemności minimum 5 litrów
Składniki
- 500 g udek z kurczaka
- 2,5 litra wody
- 150 g kaszy jęczmiennej wiejskiej
- 500 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę
- 150 g marchewki, pokrojonej w plasterki
- 100 g korzenia pietruszki, pokrojonego w plasterki
- 100 g selera korzeniowego, pokrojonego w kostkę
- 150 g cebuli, drobno posiekanej
- 20 g masła
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 5 g soli
- 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 20 g świeżego koperku, drobno posiekanego
Przygotowanie
- Ugotuj bulion. Do dużego garnka włóż udka z kurczaka, zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Zbierz powstałą pianę, dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie i gotuj na małym ogniu przez 40 minut.
- Przygotuj warzywa. Na patelni rozpuść masło i podsmaż cebulę przez około 4 minuty, aż stanie się szklista. Dodaj ją do bulionu razem z marchewką, pietruszką oraz selerem. Gotuj przez 10 minut.
- Dodaj kaszę. Wsyp kaszę jęczmienną i gotuj przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aby nie przywarła do dna garnka.
- Dodaj ziemniaki. Włóż pokrojone ziemniaki i gotuj przez kolejne 15 minut, aż będą miękkie. Wyjmij mięso z bulionu, oddziel od kości, pokrój na mniejsze kawałki i ponownie dodaj do zupy.
- Dopraw. Dodaj sól oraz pieprz i gotuj jeszcze 5 minut. Na koniec wsyp posiekany koperek i delikatnie wymieszaj.
- Podawaj. Rozlej gorący krupnik do talerzy i podawaj od razu po przygotowaniu.
Wskazówki
- Kaszę warto przepłukać zimną wodą przed gotowaniem.
- Gotuj zupę na małym ogniu, aby bulion pozostał klarowny.
- Ziemniaki dodawaj dopiero po częściowym ugotowaniu kaszy.
- Koperek wsyp pod koniec gotowania, aby zachował świeży aromat.
- Krupnik smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.
Warianty i zamienniki
- Udka z kurczaka można zastąpić żeberkami wieprzowymi lub indykiem.
- Kaszę jęczmienną wiejską można zamienić na kaszę pęczak, pamiętając, że będzie wymagała nieco dłuższego gotowania.
- Zamiast masła można użyć 20 ml oleju rzepakowego.
- Do zupy można dodać 100 g pora pokrojonego w półplasterki i podsmażonego razem z cebulą.
Przechowywanie
Krupnik przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można go również zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie podgrzewaj na małym ogniu do zagotowania. Jeśli zupa po przechowywaniu będzie zbyt gęsta, dodaj niewielką ilość gorącej wody lub bulionu.
Najczęściej zadawane pytania
Jaką kaszę najlepiej wybrać do krupniku?
Najczęściej używa się kaszy jęczmiennej wiejskiej, która nadaje zupie klasyczną konsystencję i smak.
Czy można przygotować krupnik bez mięsa?
Tak. Wystarczy ugotować go na aromatycznym bulionie warzywnym – zupa nadal będzie bardzo smaczna.
Dlaczego kasza tak mocno zagęszcza zupę?
Kasza podczas gotowania chłonie płyn. Jeśli krupnik stanie się zbyt gęsty, wystarczy dolać odrobinę gorącego bulionu lub wody.
Z czym najlepiej podawać krupnik?
Krupnik doskonale smakuje samodzielnie lub z kromką świeżego chleba na zakwasie albo chrupiącą bułką.
