Ten Kapuśniak z Boczkiem i Kiełbasą Smakuje Jak u Babci! Każdy Poprosi o Dokładkę
Kapuśniak z boczkiem i kiełbasą to jedna z tych zup, które kojarzą się z domowym ciepłem i tradycyjną kuchnią. Aromatyczny boczek, wędzona kiełbasa i kiszona kapusta tworzą wyrazistą kompozycję smaków, a ziemniaki sprawiają, że zupa jest sycąca i idealna na chłodniejsze dni. Długie gotowanie pozwala wszystkim składnikom doskonale się połączyć, dzięki czemu kapuśniak z każdym kolejnym dniem smakuje jeszcze lepiej. To prosty przepis, który zawsze się udaje i zachwyca całą rodzinę.
Informacje praktyczne
- Czas przygotowania: 20 minut
- Czas odpoczynku: 10 minut
- Czas gotowania: 1 godzina 15 minut
- Łączny czas: 1 godzina 45 minut
- Liczba porcji: 6
- Poziom trudności: Łatwy
- Garnek: o pojemności minimum 5 litrów
Składniki
- 600 g kapusty kiszonej, lekko odciśniętej i posiekanej
- 250 g boczku wędzonego, pokrojonego w kostkę
- 300 g kiełbasy wędzonej, pokrojonej w półplasterki
- 500 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę
- 150 g cebuli, drobno posiekanej
- 150 g marchewki, pokrojonej w plasterki
- 80 g korzenia pietruszki, pokrojonego w plasterki
- 100 g selera korzeniowego, pokrojonego w kostkę
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 2 litry bulionu warzywnego lub drobiowego
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 5 g majeranku
- 3 g soli
- 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Przygotowanie
- Przygotuj boczek i kiełbasę. W dużym garnku podsmaż boczek przez około 5 minut, aż wytopi się tłuszcz. Dodaj kiełbasę i smaż kolejne 4 minuty, aż lekko się zarumieni. Następnie dodaj cebulę i smaż przez 3 minuty. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.
- Dodaj warzywa. Do garnka wsyp marchew, pietruszkę oraz seler. Smaż przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Gotuj zupę. Wlej bulion, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, następnie dodaj kiszoną kapustę. Gotuj na średnim ogniu przez 35 minut.
- Dodaj ziemniaki. Wsyp pokrojone ziemniaki i gotuj kolejne 20 minut, aż będą miękkie.
- Dopraw. Dodaj majeranek, sól oraz pieprz. Gotuj jeszcze 5 minut, po czym wyjmij liście laurowe i ziele angielskie.
- Podawaj. Po zakończeniu gotowania pozostaw kapuśniak pod przykryciem na 10 minut, aby smaki jeszcze lepiej się połączyły. Podawaj gorący.
Wskazówki
- Jeśli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, przepłucz ją krótko zimną wodą i dobrze odciśnij.
- Boczek warto dobrze zrumienić – nada zupie głęboki, wędzony aromat.
- Ziemniaki dodaj dopiero po zmięknięciu kapusty, aby ugotowały się równomiernie.
- Majeranek dodawaj pod koniec gotowania, dzięki czemu zachowa swój aromat.
- Kapuśniak najlepiej smakuje następnego dnia.
Warianty i zamienniki
- Wędzoną kiełbasę można zastąpić kiełbasą wiejską lub podwawelską.
- Zamiast boczku można użyć wędzonego podgardla.
- Do zupy można dodać 150 g pieczarek podsmażonych razem z cebulą.
- Część bulionu można zastąpić wodą z kiszonej kapusty, jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak.
Przechowywanie
Kapuśniak przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 4 dni. Można go również zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie podgrzewaj na małym ogniu do zagotowania. Nie pozostawiaj zupy w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można ugotować kapuśniak dzień wcześniej?
Tak. Następnego dnia zupa jest jeszcze smaczniejsza, ponieważ wszystkie składniki zdążą się dobrze przegryźć.
Dlaczego ziemniaki są twarde?
Ziemniaki dodane zbyt wcześnie do kwaśnej kapusty mogą gotować się znacznie dłużej. Najlepiej dodać je dopiero po częściowym zmięknięciu kapusty.
Czy można użyć świeżej kapusty?
Tak, jednak wtedy otrzymasz inną zupę. Charakterystyczny smak kapuśniaka pochodzi właśnie z kiszonej kapusty.
Z czym najlepiej podawać kapuśniak?
Najlepiej smakuje z chrupiącym wiejskim chlebem, świeżą bagietką lub pajdą chleba na zakwasie.
