Ten Kapuśniak Smakuje Jak U Babci! Każdy Prosi o Dokładkę i Przepis
Kapuśniak to jedna z najbardziej lubianych tradycyjnych polskich zup – aromatyczna, sycąca i pełna domowego smaku. Połączenie kiszonej kapusty, miękkich ziemniaków i delikatnego mięsa tworzy rozgrzewające danie, które doskonale sprawdzi się o każdej porze roku. Długo gotowany bulion wydobywa głębię smaku, a odpowiednio przygotowana kiszona kapusta nadaje zupie charakterystyczną kwaskowatość. To prosty przepis, który z łatwością przygotujesz z łatwo dostępnych składników.
Informacje praktyczne
- Czas przygotowania: 20 minut
- Czas gotowania: 1 godzina 30 minut
- Czas odpoczynku: Brak
- Łączny czas: 1 godzina 50 minut
- Liczba porcji: 6
- Poziom trudności: Łatwy
- Garnek: o pojemności co najmniej 5 litrów
Składniki
- 500 g żeberek wieprzowych
- 500 g kiszonej kapusty, lekko odciśniętej i posiekanej
- 500 g ziemniaków, pokrojonych w kostkę
- 150 g marchewki, pokrojonej w plasterki
- 100 g pietruszki (korzenia), pokrojonej w plasterki
- 100 g selera korzeniowego, pokrojonego w kostkę
- 150 g cebuli, drobno posiekanej
- 2 litry wody
- 20 ml oleju rzepakowego
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 5 g majeranku
- 5 g soli
- 2 g świeżo mielonego pieprzu
Przygotowanie
- Ugotuj wywar. Do dużego garnka włóż żeberka, zalej 2 litrami zimnej wody, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, zbierz powstałą pianę i gotuj na małym ogniu przez 45 minut.
- Dodaj warzywa. Do wywaru dodaj marchewkę, pietruszkę oraz seler. Gotuj przez 15 minut, aż warzywa zaczną mięknąć.
- Przygotuj cebulę i kapustę. W tym czasie na patelni rozgrzej olej i zeszklij cebulę przez około 5 minut. Dodaj kiszoną kapustę i smaż razem przez 5 minut, następnie przełóż całość do garnka.
- Dodaj ziemniaki. Wsyp pokrojone ziemniaki i gotuj przez około 20 minut, aż będą miękkie. Pod koniec dodaj majeranek, sól oraz pieprz.
- Wyjmij mięso. Wyjmij żeberka z garnka, oddziel mięso od kości i pokrój na mniejsze kawałki. Włóż mięso z powrotem do zupy i dokładnie wymieszaj.
- Podawaj. Gotowy kapuśniak odstaw na 5 minut, aby smaki się połączyły. Podawaj gorący.
Wskazówki
- Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją lekko przepłukać przed dodaniem do zupy.
- Nie dodawaj ziemniaków przed kiszoną kapustą tylko wtedy, gdy kapusta jest wyjątkowo kwaśna – bardzo kwaśne środowisko może wydłużyć czas ich gotowania.
- Najlepszy smak kapuśniak osiąga po kilku godzinach lub następnego dnia.
- Gotuj zupę na małym ogniu, aby wywar pozostał klarowny.
- Przed podaniem spróbuj i w razie potrzeby dopraw pieprzem lub majerankiem.
Warianty i zamienniki
- Zamiast żeberek możesz użyć łopatki wieprzowej lub wędzonych żeberek, które nadadzą zupie bardziej wyrazisty smak.
- Część ziemniaków można zastąpić pokrojoną w kostkę brukwią.
- Jeśli lubisz bardziej gęsty kapuśniak, zwiększ ilość kiszonej kapusty do 700 g.
- Dla delikatniejszego smaku użyj mięsa z indyka zamiast wieprzowiny.
Przechowywanie
Kapuśniak przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Zupę można również zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce, a następnie podgrzewaj na małym ogniu do zagotowania, od czasu do czasu mieszając.
Najczęściej zadawane pytania
Czy kiszoną kapustę trzeba płukać?
Nie zawsze. Jeśli jest bardzo kwaśna lub słona, warto ją lekko przepłukać. W przeciwnym razie można dodać ją bezpośrednio do zupy.
Jakie mięso najlepiej sprawdzi się do kapuśniaku?
Najczęściej wykorzystuje się żeberka wieprzowe lub żeberka wędzone, które nadają wywarowi głęboki smak.
Dlaczego kapuśniak smakuje lepiej następnego dnia?
Podczas przechowywania wszystkie składniki lepiej się przegryzają, dzięki czemu zupa staje się bardziej aromatyczna.
Czy kapuśniak można ugotować bez mięsa?
Tak. Wystarczy przygotować wywar na samych warzywach. Zupa nadal będzie smaczna, choć jej smak będzie delikatniejszy.
