Ten chleb zanurza się we wrzątku przed pieczeniem – efekt zachwyca miękkością i chrupiącą skórką

Ten chleb zanurza się we wrzątku przed pieczeniem – efekt zachwyca miękkością i chrupiącą skórką

Ten domowy chleb wyróżnia się nietypowym, ale bardzo prostym etapem przygotowania: uformowane bochenki trafiają na kilkadziesiąt sekund do osolonego wrzątku, a dopiero później do piekarnika. Dzięki temu powierzchnia ciasta szybko się ścina, po upieczeniu nabiera apetycznego koloru, a wnętrze pozostaje miękkie i delikatne. Samo ciasto jest klasyczne i nieskomplikowane – woda, drożdże, mąka, odrobina cukru, soli i oleju. Z podanych proporcji powstają cztery niewielkie bochenki, które wygodnie podać do śniadania, zupy albo wykorzystać do kanapek. Przepis jest odpowiedni także dla osób, które dopiero uczą się pieczenia z drożdżami.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 30 minut
• Wyrastanie i odpoczynek: 45 minut
• Obgotowanie: około 3 minut
• Pieczenie: 30–35 minut
• Czas całkowity: około 1 godziny 55 minut
• Porcje: 4 małe bochenki, około 8–10 porcji
• Trudność: łatwa
• Blacha: około 30 × 40 cm
• Temperatura pieczenia: 180°C, góra-dół

Składniki

Na ciasto

• 400 ml letniej wody
• 15 g cukru
• 8 g suszonych drożdży piekarskich
• 30 ml oleju roślinnego
• 700 g mąki pszennej
• 5 g soli

Do obgotowania

• około 2 l wody
• 5 g soli

Do wykończenia

• 10 g białego sezamu
• 10 g czarnego sezamu

Przygotowanie

1. Aktywuj drożdże. Do dużej miski wlej 400 ml letniej wody o temperaturze około 30–35°C. Dodaj 15 g cukru oraz 8 g suszonych drożdży. Dokładnie wymieszaj, przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na 5 minut. Po tym czasie ponownie zamieszaj. Drożdże powinny się rozpuścić, a na powierzchni może pojawić się delikatna pianka.
2. Przygotuj ciasto. Do płynu dodaj 30 ml oleju. Przesiej 700 g mąki, ale nie wsypuj jej całej jednocześnie. Dodaj najpierw około 500 g i zacznij mieszać drewnianą łyżką. Wsyp 5 g soli, a następnie stopniowo dodawaj pozostałą mąkę. Kiedy mieszanie łyżką stanie się trudne, przejdź do wyrabiania ręcznego. Ciasto powinno być miękkie, ale zwarte i możliwe do formowania.
3. Wyrób i pozostaw do wyrośnięcia. Blat posmaruj niewielką ilością oleju odmierzonego wcześniej z 30 ml. Przełóż na niego ciasto i wyrabiaj przez około 8–10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i sprężyste. Włóż je do lekko natłuszczonej miski, przykryj folią spożywczą oraz ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na około 30 minut. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość i stać się puszyste.
4. Uformuj cztery bochenki. Wyrośnięte ciasto delikatnie naciśnij dłonią, aby usunąć największe pęcherzyki gazu. Uformuj dużą kulę i podziel ją na 4 równe części, po około 280 g każda. Każdy kawałek lekko zagnieć, zbierając brzegi do środka, a następnie uformuj napiętą, gładką kulę. Przykryj bochenki ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 10–15 minut.
5. Krótko obgotuj ciasto. W szerokim garnku zagotuj około 2 l wody i dodaj 5 g soli. Zmniejsz ogień tak, aby woda spokojnie wrzała. Ostrożnie wkładaj po jednym kawałku ciasta i obgotowuj przez 30–40 sekund. Najłatwiej wyjąć bochenek szeroką łyżką cedzakową. Pozwól nadmiarowi wody spłynąć i przełóż ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Tak samo przygotuj pozostałe trzy porcje.
6. Natnij i posyp sezamem. Rozgrzej piekarnik do 180°C, tryb góra-dół. Na powierzchni każdego obgotowanego bochenka wykonaj ostrym nożem jedno lub dwa nacięcia o głębokości około 5–8 mm. Biały i czarny sezam wymieszaj, a następnie równomiernie posyp nim wilgotną powierzchnię pieczywa. Dzięki wilgoci nasiona powinny dobrze się przykleić bez dodatkowego smarowania.
7. Piecz do zrumienienia. Wstaw blachę na środkowy poziom rozgrzanego piekarnika. Piecz bochenki przez 30–35 minut w 180°C, aż będą wyraźnie złociste, a nacięcia otworzą się podczas pieczenia. Gotowe pieczywo powinno mieć suchą, lekko chrupiącą powierzchnię. Przełóż bochenki na kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Nie krój gorącego chleba – jego miękisz potrzebuje czasu, aby ustabilizować strukturę.

Porady, dzięki którym chleb się uda

• Woda do drożdży musi być letnia. Około 30–35°C jest odpowiednie; bardzo gorąca woda może uszkodzić drożdże.
• Nie wsypuj całej mąki od razu. Stopniowe dodawanie pozwala kontrolować konsystencję ciasta i uniknąć zbyt twardego chleba.
• Nie przedłużaj obgotowywania. Wystarczy 30–40 sekund na bochenek. Zbyt długie gotowanie może stworzyć grubą, gumowatą powierzchnię.
• Używaj szerokiego garnka. Bochenki zwiększają objętość, dlatego potrzebują miejsca, aby swobodnie pływać.
• Nacinaj ostrym nożem. Tępe ostrze będzie ciągnąć miękką powierzchnię zamiast ją czysto przecinać.
• Poczekaj z krojeniem. Wystudzenie na kratce zapobiega powstaniu wilgotnego, kleistego miękiszu.

Warianty i zamienniki

Świeże drożdże: 8 g suszonych drożdży można zastąpić około 24 g świeżych. Rozpuść je dokładnie w letniej wodzie z cukrem.

Jeden rodzaj sezamu: jeśli masz tylko biały lub tylko czarny sezam, użyj łącznie 20 g. Nie wpłynie to na strukturę chleba, a jedynie na wygląd i smak skórki.

Mąka typu 550: jest bardzo dobrym wyborem do tego przepisu. Zapewnia ciastu wystarczającą elastyczność i pozwala łatwo formować bochenki.

Dwa większe bochenki: zamiast czterech małych można uformować dwa większe. Będą jednak potrzebowały dłuższego pieczenia – około 35–40 minut. Kontroluj kolor skórki i stopień wypieczenia środka.

Przechowywanie

Całkowicie wystudzony chleb przechowuj w papierowej torbie lub chlebaku przez 1–2 dni. Jeśli zależy Ci na dłuższym zachowaniu miękkości, włóż go do szczelnego woreczka, pamiętając, że skórka wtedy zmięknie. Bochenki można zamrozić na maksymalnie 2 miesiące. Najlepiej pokroić wystudzony chleb na porcje przed zamrożeniem. Po rozmrożeniu podgrzewaj przez 5–8 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego ciasto wkłada się do wrzącej wody?

Krótkie obgotowanie powoduje szybkie ścięcie zewnętrznej warstwy ciasta. Wpływa przede wszystkim na charakter skórki i wygląd gotowego pieczywa. Ważne, aby etap ten trwał tylko kilkadziesiąt sekund.

Czy chleb nie rozpadnie się w wodzie?

Nie, jeśli ciasto zostało prawidłowo wyrobione i uformowane. Rozwinięta struktura glutenu sprawia, że bochenek zachowuje kształt podczas krótkiego kontaktu z wrzątkiem.

Czy można pominąć sezam?

Tak. Sezam odpowiada za dodatkowy smak i wygląd, ale jego brak nie zmieni sposobu wyrastania ani pieczenia chleba.

Dlaczego moje bochenki są twarde?

Najczęstsze przyczyny to zbyt duża ilość mąki, za długie obgotowywanie albo nadmiernie długie pieczenie. Ciasto przed pierwszym wyrastaniem powinno być miękkie i elastyczne, a nie suche i bardzo zwarte.