Ten barszcz biały robi furorę na Wielkanoc – jeden dodatek sprawia, że smakuje wyjątkowo
Wielkanocny barszcz biały powinien być kremowy, przyjemnie kwaśny i pełen aromatu majeranku, czosnku oraz dobrej białej kiełbasy. W tej wersji smak budujemy stopniowo: najpierw gotujemy kiełbasę z warzywami i przyprawami, później dodajemy zakwas, a na końcu śmietanę i chrzan. To właśnie chrzan nadaje zupie charakterystyczną, świąteczną wyrazistość i sprawia, że trudno pomylić ją ze zwykłą zupą na co dzień. Barszcz najlepiej podawać z jajkiem ugotowanym na twardo i plasterkami białej kiełbasy. Przepis jest prosty, a odpowiednia kolejność dodawania składników chroni zakwas i śmietanę przed zwarzeniem.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: nie wymaga
- Gotowanie: 45 minut
- Łączny czas: 1 godzina 5 minut
- Porcje: 6
- Poziom trudności: łatwy
- Naczynie: garnek o pojemności minimum 4 litrów
Składniki
- 500 g surowej białej kiełbasy
- 1,5 l wody
- 150 g marchewki
- 100 g korzenia pietruszki
- 100 g selera korzeniowego
- 120 g cebuli
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 5 ziaren czarnego pieprzu
- 3 ząbki czosnku
- 500 ml zakwasu na barszcz biały z mąki pszennej
- 5 g suszonego majeranku
- 150 ml śmietanki 18% do zup i sosów
- 30 g tartego chrzanu
- 5 g soli
- 1 g mielonego czarnego pieprzu
- 6 jajek
Przygotowanie
- Przygotuj bazę barszczu. Marchewkę, pietruszkę i seler obierz i pokrój na duże kawałki. Cebulę przekrój na pół. Do dużego garnka włóż warzywa, białą kiełbasę, liście laurowe, ziele angielskie oraz ziarna pieprzu. Zalej 1,5 l zimnej wody. Powoli doprowadź do lekkiego wrzenia, następnie zmniejsz ogień. Wywar powinien jedynie spokojnie się gotować.
- Ugotuj kiełbasę i wywar. Gotuj wszystko na małym ogniu przez około 25 minut. Nie nakłuwaj kiełbasy przed gotowaniem, ponieważ niepotrzebnie straci część soków. Po 25 minutach wyjmij kiełbasę i odłóż na talerz. Wywar przecedź, usuwając ugotowane warzywa oraz przyprawy. Powinno pozostać około 1,2–1,3 l aromatycznego płynu.
- Dodaj zakwas. Zakwas bardzo dokładnie wymieszaj lub wstrząśnij butelką, ponieważ mąka naturalnie osiada na dnie. Do przecedzonego, gorącego wywaru wlej 500 ml zakwasu, cały czas mieszając. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz majeranek roztarty wcześniej między palcami. Doprowadź barszcz do bardzo łagodnego wrzenia i gotuj przez 8–10 minut, często mieszając. Zupa powinna delikatnie zgęstnieć.
- Dodaj śmietanę bez zwarzenia. Wlej śmietankę do miseczki. Dodaj do niej około 100 ml gorącego barszczu i dokładnie wymieszaj. Następnie powoli przelej zahartowaną śmietankę do garnka, cały czas mieszając. Dodaj chrzan. Podgrzewaj jeszcze 3–4 minuty na małym ogniu, nie dopuszczając do intensywnego wrzenia.
- Dopraw barszcz. Dodaj 5 g soli i 1 g mielonego pieprzu, wymieszaj i spróbuj. Pamiętaj, że zarówno kiełbasa, jak i gotowy zakwas mogą zawierać sól, dlatego końcowe doprawienie najlepiej wykonywać właśnie na tym etapie. Gotowy barszcz powinien być wyraźnie kwaśny, czosnkowo-majerankowy i lekko pikantny od chrzanu.
- Ugotuj jajka. W czasie przygotowywania barszczu włóż jajka do osobnego garnka, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 8–9 minut, następnie przełóż do zimnej wody. Po ostudzeniu obierz i przekrój każde jajko na pół.
- Podaj wielkanocny barszcz. Ugotowaną wcześniej białą kiełbasę pokrój w plastry o grubości około 1,5–2 cm i rozdziel między talerze. Dodaj po dwie połówki jajka i zalej gorącym barszczem. Podawaj od razu, gdy zupa jest aromatyczna i dobrze rozgrzana.
Wskazówki, dzięki którym barszcz zawsze się uda
- Zakwas wymieszaj przed użyciem. Mąka opada na dno butelki lub słoika i właśnie ona pomaga uzyskać charakterystyczną konsystencję zupy.
- Nie nakłuwaj białej kiełbasy. Gotuj ją na niewielkim ogniu, aby osłonka nie pękła, a mięso pozostało soczyste.
- Kontroluj kwaśność. Zakwasy różnią się intensywnością. Jeśli masz wyjątkowo kwaśny produkt, najpierw wlej około 400 ml, a pozostałą część dodaj po spróbowaniu.
- Śmietanę zawsze zahartuj. Połączenie jej najpierw z porcją gorącej zupy znacznie ogranicza ryzyko zwarzenia.
- Majeranek rozetrzyj w dłoniach. Ten prosty zabieg uwalnia więcej aromatu.
- Sól dodawaj dopiero pod koniec, ponieważ kiełbasa i zakwas mogą już mocno doprawić wywar.
Warianty i zamienniki
Łagodniejszy barszcz: zmniejsz ilość chrzanu z 30 do 15 g. Zupa zachowa wielkanocny charakter, ale będzie znacznie delikatniejsza.
Bardziej kremowa wersja: zamiast 150 ml śmietanki 18% zastosuj 150 ml śmietanki 30%. Barszcz będzie pełniejszy i aksamitniejszy.
Bez chrzanu: możesz całkowicie go pominąć. Barszcz pozostanie kwaśny i aromatyczny, ale straci charakterystyczną ostrą nutę.
Więcej czosnku: jeśli lubisz intensywny barszcz, zwiększ ilość czosnku do 4–5 ząbków. Dodaj go razem z zakwasem, tak jak w podstawowym przepisie.
Przechowywanie
Barszcz po ugotowaniu ostudź możliwie szybko i nie pozostawiaj w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Przechowuj go w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Jajka najlepiej trzymać osobno i dodawać dopiero podczas podawania. Barszcz podgrzewaj powoli, mieszając i nie dopuszczając do gwałtownego wrzenia. Zupę można zamrozić na około 2 miesiące, najlepiej przed dodaniem śmietanki – po rozmrożeniu nabiał może się rozwarstwić.
Najczęściej zadawane pytania
Czym barszcz biały różni się od żurku?
Najbardziej charakterystyczna różnica dotyczy zakwasu. Barszcz biały tradycyjnie przygotowuje się na zakwasie z mąki pszennej, natomiast żurek najczęściej powstaje na zakwasie żytnim. Wpływa to na smak, aromat i konsystencję obu zup.
Dlaczego barszcz wyszedł zbyt kwaśny?
Zakwasy mają różną intensywność. Następnym razem dodawaj go stopniowo i próbuj zupy. Przy bardzo kwaśnym zakwasie 400 ml może okazać się wystarczające.
Czy barszcz biały można ugotować dzień przed Wielkanocą?
Tak. Możesz przygotować go dzień wcześniej, szybko ostudzić i przechować w lodówce. Następnego dnia podgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do intensywnego wrzenia.
Co zrobić, żeby śmietana się nie zwarzyła?
Nie wlewaj zimnej śmietanki bezpośrednio do wrzącego barszczu. Najpierw wymieszaj ją z niewielką porcją gorącej zupy, a następnie stopniowo wlej do garnka.
