Te naleśniki znikają szybciej niż zdążysz usmażyć kolejną partię – sekret kryje się w kremowym farszu

Te naleśniki znikają szybciej niż zdążysz usmażyć kolejną partię – sekret kryje się w kremowym farszu

Naleśniki z szynką i pieczarkami to świetny pomysł na sycący obiad lub ciepłą kolację. Cienkie, elastyczne naleśniki skrywają kremowe nadzienie z podsmażonych pieczarek, delikatnej szynki i roztopionego sera. Po krótkim zapieczeniu ich wierzch staje się złocisty, a środek pozostaje miękki i przyjemnie soczysty. Najważniejsze jest dobre odparowanie pieczarek – dzięki temu farsz jest kremowy, ale nie wypływa podczas krojenia. Przepis nie wymaga trudnych technik ani nietypowych produktów, a większość pracy można wykonać wcześniej i zapiec naleśniki dopiero przed podaniem.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 30 minut
• Odpoczynek ciasta: 15 minut
• Smażenie i pieczenie: 35 minut
• Łączny czas: 1 godzina 20 minut
• Porcje: 4, około 8 dużych naleśników
• Poziom trudności: łatwy
• Naczynie: forma do zapiekania około 20 × 30 cm
• Piekarnik: 190°C, grzanie góra-dół

Składniki

Na naleśniki

• 200 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 300 ml mleka
• 200 ml wody
• 2 g soli
• 15 ml oleju rzepakowego do ciasta
• 10 ml oleju rzepakowego do smażenia

Na farsz

• 15 ml oleju rzepakowego
• 120 g cebuli
• 400 g pieczarek
• 2 ząbki czosnku
• 250 g szynki gotowanej
• 2 g mielonego czarnego pieprzu
• 150 ml śmietanki 18% do sosów
• 100 g tartego sera typu gouda

Do zapiekania

• 100 g tartego sera typu gouda
• 10 g świeżej natki pietruszki

Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto. Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj jajka, mleko, wodę, sól oraz 15 ml oleju. Wymieszaj trzepaczką lub krótko zmiksuj, aż powstanie gładkie, dość płynne ciasto bez grudek. Odstaw na 15 minut. W tym czasie mąka wchłonie płyn, dzięki czemu naleśniki będą bardziej elastyczne i łatwiejsze do zawijania.
2. Usmaż naleśniki. Patelnię o średnicy około 24 cm dobrze rozgrzej i bardzo cienko posmaruj 10 ml oleju. Wlewaj porcję ciasta i szybko rozprowadzaj po powierzchni. Smaż około 1–1,5 minuty z pierwszej strony i 30–40 sekund z drugiej. Naleśniki powinny być lekko złociste, ale nadal miękkie. Z tej ilości ciasta otrzymasz około 8 sztuk. Układaj je jeden na drugim, żeby nie wysychały.
3. Dobrze odparuj pieczarki. Cebulę pokrój w drobną kostkę, pieczarki w plasterki, a czosnek posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej 15 ml oleju. Dodaj cebulę i smaż około 3 minut. Dorzuć pieczarki i zwiększ ogień do średnio mocnego. Smaż 7–9 minut bez przykrycia. Grzyby najpierw wypuszczą sporo płynu – poczekaj, aż prawie całkowicie odparuje i pieczarki zaczną się rumienić.
4. Przygotuj kremowy farsz. Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund. Szynkę pokrój w niewielką kostkę lub krótkie paski i przełóż na patelnię. Dodaj pieprz i smaż około 2 minut. Wlej 150 ml śmietanki i gotuj na małym ogniu przez 3–4 minuty, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Zdejmij patelnię z ognia, wsyp 100 g tartego sera i wymieszaj. Farsz powinien być kremowy i zwarty, a nie płynny.
5. Nadziewaj naleśniki. Rozgrzej piekarnik do 190°C, grzanie góra-dół. Podziel farsz na 8 równych porcji. Na środku każdego naleśnika rozłóż nadzienie, pozostawiając wolne brzegi. Zawiń boki lekko do środka, a następnie zwiń naleśnik w rulon. Układaj rulony w formie około 20 × 30 cm łączeniem skierowanym do dołu.
6. Dodaj ser i zapiekaj. Posyp naleśniki pozostałymi 100 g tartej goudy. Wstaw formę na środkową półkę rozgrzanego piekarnika. Zapiekaj przez 12–15 minut w 190°C, aż nadzienie będzie gorące, a ser na powierzchni całkowicie się roztopi i miejscami lekko przyrumieni.
7. Podawaj na gorąco. Natkę pietruszki drobno posiekaj i rozsyp na naleśnikach zaraz po wyjęciu z piekarnika. Pozostaw je na około 2–3 minuty przed podaniem. Farsz nieco się ustabilizuje, ale ser w środku nadal pozostanie przyjemnie kremowy.

Wskazówki, dzięki którym naleśniki zawsze się udają

• Nie pomijaj odpoczynku ciasta. Nawet 15 minut poprawia jego konsystencję i ułatwia smażenie cienkich naleśników.
• Nie przesuszaj naleśników na patelni. Mocno przyrumienione stają się mniej elastyczne i mogą pękać podczas zawijania.
• Pieczarki muszą dobrze odparować. To najważniejszy krok, jeśli chcesz uzyskać gęsty farsz zamiast wodnistego nadzienia.
• Nie dodawaj soli do farszu bez potrzeby. Szynka i ser są już słone, dlatego najlepiej spróbować nadzienia przed ewentualnym doprawianiem.
• Nie przepełniaj naleśników. Zbyt dużo farszu utrudnia zwijanie i może wypływać podczas zapiekania.
• Układaj naleśniki łączeniem do dołu, aby nie rozwinęły się pod wpływem gorąca.

Warianty i zamienniki

Mozzarella zamiast goudy: użyj łącznie 200 g tartej mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci. Nadzienie będzie łagodniejsze, a ser bardziej ciągnący.

Szynka z indyka: 250 g szynki wieprzowej można zastąpić taką samą ilością dobrej szynki z indyka. Farsz będzie delikatniejszy w smaku.

Więcej pieczarek: możesz zwiększyć ich ilość do 500 g. Smaż je wtedy nieco dłużej lub w dwóch partiach, aby naprawdę dobrze odparowały.

Lżejsza śmietanka: śmietankę 18% zastąp 150 ml śmietanki 12% do sosów. Nadzienie będzie trochę mniej kremowe i może wymagać dodatkowej minuty redukowania na patelni.

Bez zapiekania: gotowe naleśniki można również podgrzać na suchej patelni na małym ogniu. Nie uzyskasz wtedy złocistej warstwy sera na wierzchu, ale środek pozostanie kremowy.

Przechowywanie

Ostudzone naleśniki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 3 dni i nie pozostawiaj ich w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Najlepiej odgrzewać je przez 10–15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, góra-dół, aż farsz będzie dobrze gorący. Naleśniki można także zamrozić na około 2 miesiące. Najlepiej zamrażać je bez końcowej warstwy sera, a następnie rozmrozić przez noc w lodówce i zapiec ze świeżo startym serem.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego farsz z pieczarek wychodzi wodnisty?

Pieczarki prawdopodobnie smażyły się zbyt krótko lub na zbyt małym ogniu. Po wypuszczeniu wody smaż je bez przykrycia, aż płyn niemal całkowicie odparuje. Dopiero wtedy dodawaj pozostałe składniki.

Czy naleśniki można przygotować dzień wcześniej?

Tak. Możesz przygotować naleśniki i farsz, zawinąć rulony i przechowywać je pod przykryciem w lodówce. Ser na wierzch dodaj bezpośrednio przed zapiekaniem.

Co zrobić, żeby naleśniki nie pękały?

Nie smaż ich zbyt długo i po zdjęciu z patelni układaj jeden na drugim. Dzięki zatrzymanej parze pozostaną miękkie i elastyczne.

Czy szynkę trzeba wcześniej smażyć?

Nie wymaga długiego smażenia, ponieważ jest już produktem gotowym do spożycia. Wystarczą około 2 minuty na patelni z pieczarkami, aby się ogrzała i połączyła z aromatem farszu.