Te maślane bułeczki rozchodzą się warstwa po warstwie – miękkie jak chmurka i pięknie złociste

Te maślane bułeczki rozchodzą się warstwa po warstwie – miękkie jak chmurka i pięknie złociste

Te puszyste bułeczki łączą delikatne ciasto drożdżowe z prostą techniką warstwowego formowania. Ciasto przygotowane na mleku, jajkach i maśle jest miękkie, sprężyste i łatwo się rozwałkowuje. Po pierwszym wyrastaniu dzieli się je na dwie części, smaruje masłem, kilkukrotnie składa i zwija, a następnie kroi na porcje. Dzięki temu po upieczeniu w środku powstają apetyczne, maślane warstwy, a powierzchnia jest błyszcząca i złocista. To świetne pieczywo na śniadanie lub podwieczorek – lekko słodkie, delikatne i smaczne nawet bez dodatków.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 35 minut
• Wyrastanie i odpoczynek: 1 godzina 10 minut
• Pieczenie: 25–30 minut
• Czas całkowity: około 2 godziny 15 minut
• Porcje: 14–16 bułeczek
• Trudność: średnia
• Formy: 2 okrągłe formy o średnicy około 22–24 cm
• Temperatura pieczenia: 180°C, góra-dół

Składniki

Na ciasto

• 300 ml ciepłego mleka
• 60 g cukru
• 8 g suszonych drożdży piekarskich
• 2 jajka
• 600 g mąki pszennej
• 5 g soli
• 60 g miękkiego masła

Do formowania

• 50 g miękkiego masła
• 10 ml oleju roślinnego do natłuszczenia form
• 15 g mąki pszennej do oprószenia blatu

Do wykończenia

• 1 żółtko
• 10 ml mleka

Przygotowanie

1. Aktywuj drożdże. Do dużej miski wlej 300 ml ciepłego mleka. Powinno mieć około 30–35°C – ma być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące. Dodaj 60 g cukru oraz 8 g suszonych drożdży. Dokładnie wymieszaj, przykryj i pozostaw na 5–10 minut. Cukier i drożdże powinny się rozpuścić, a na powierzchni może pojawić się delikatna pianka.
2. Przygotuj ciasto. Do mieszanki drożdżowej dodaj 2 jajka i wymieszaj trzepaczką. Wsyp 600 g mąki oraz 5 g soli. Najpierw mieszaj łopatką lub drewnianą łyżką, a kiedy składniki zaczną tworzyć zwartą masę, przejdź do wyrabiania ręcznego. Zagniataj przez około 5 minut. Ciasto może początkowo lekko się kleić, dlatego nie dosypuj od razu dużej ilości mąki.
3. Dodaj masło i wyrób do gładkości. Do ciasta stopniowo dodawaj 60 g miękkiego masła. Wcieraj je rękami i kontynuuj wyrabianie przez kolejne 8–10 minut. Początkowo masa może stać się bardziej śliska, ale z czasem masło zostanie wchłonięte. Gotowe ciasto powinno być gładkie, miękkie, sprężyste i elastyczne. Uformuj kulę, przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na około 30 minut. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość.
4. Podziel i pozostaw do odpoczynku. Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj i uformuj w dużą kulę. Podziel ją na 2 równe części. Każdą porcję zaokrąglij, przykryj ściereczką i pozostaw na 20 minut. Ten odpoczynek rozluźni gluten, dzięki czemu ciasto łatwiej będzie później rozwałkować bez kurczenia się.
5. Uformuj pierwszą warstwową roladę. Blat oprósz niewielką ilością mąki. Pierwszą porcję ciasta rozwałkuj na prostokąt o grubości około 5 mm. Posmaruj cienko częścią z 50 g miękkiego masła. Złóż przeciwległe brzegi do środka i lekko rozwałkuj, aby wyrównać powierzchnię. Ponownie posmaruj niewielką ilością masła. Następnie zwiń ciasto w ciasny rulon i dokładnie zlep końcową krawędź.
6. Podziel rulony na bułeczki. Pierwszy rulon pokrój na 6–7 podobnej wielkości kawałków. Drugą część ciasta rozwałkuj, posmaruj pozostałym masłem, złóż i zwiń dokładnie w taki sam sposób. Drugi rulon podziel na 8–9 kawałków. Łącznie otrzymasz około 14–16 bułeczek. Dwie formy o średnicy 22–24 cm posmaruj 10 ml oleju. Ułóż kawałki ciasta przekrojoną stroną do góry, pozostawiając niewielkie odstępy.
7. Przeprowadź drugie wyrastanie. Przykryj obie formy i pozostaw w ciepłym miejscu na 20 minut. Bułeczki powinny się napuszyć i zacząć lekko stykać ze sobą. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C, tryb góra-dół. Żółtko wymieszaj z 10 ml mleka. Delikatnie posmaruj powierzchnię wyrośniętych bułeczek, uważając, aby ich nie przygnieść.
8. Upiecz do złocistego koloru. Wstaw formy do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 25–30 minut w 180°C. Bułeczki powinny mocno wyrosnąć, a ich powierzchnia oraz spód powinny być równomiernie złociste. Jeśli wierzch zacznie zbyt szybko ciemnieć, pod koniec pieczenia luźno przykryj go papierem do pieczenia. Po wyjęciu pozostaw bułeczki w formach przez około 5 minut, następnie przełóż na kratkę i lekko wystudź.

Porady, dzięki którym bułeczki się udadzą

• Nie używaj gorącego mleka. Temperatura około 30–35°C jest odpowiednia dla drożdży. Zbyt wysoka może zahamować ich działanie.
• Nie spiesz się z dosypywaniem mąki. Po dodaniu masła i kilku minutach wyrabiania ciasto naturalnie stanie się gładsze i mniej lepkie.
• Masło do formowania powinno być miękkie, ale nie płynne. Łatwo rozsmaruje się cienką warstwą i pozostanie pomiędzy warstwami ciasta.
• Nie zwijaj rulonów zbyt luźno. Zwarty rulon daje ładniejsze, bardziej regularne warstwy po przekrojeniu.
• Pozostaw odstępy w formie. Bułeczki potrzebują miejsca podczas drugiego wyrastania i pieczenia.
• Kontroluj również spód. Gotowe pieczywo powinno być lekko zrumienione zarówno na górze, jak i od spodu.

Warianty i zamienniki

Świeże drożdże: 8 g suszonych drożdży można zastąpić około 24 g świeżych. Rozpuść je w ciepłym mleku z cukrem i pozostaw na 10 minut.

Jedna duża forma: wszystkie bułeczki można ułożyć w dużej prostokątnej formie około 25 × 35 cm. Należy zachować niewielkie odstępy pomiędzy porcjami.

Mąka typu 550: dobrze nadaje się do tego przepisu. Ciasto może być odrobinę bardziej sprężyste, co ułatwi zwijanie.

Mniej słodka wersja: ilość cukru można zmniejszyć z 60 do 40 g. Bułeczki będą bardziej neutralne i odpowiednie również do wytrawnych dodatków.

Przechowywanie

Całkowicie wystudzone bułeczki przechowuj w szczelnym pojemniku lub woreczku w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Aby odzyskały przyjemną miękkość i maślany aromat, podgrzewaj je przez około 5 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C. Można je również zamrozić na maksymalnie 2 miesiące. Zamrażaj całkowicie wystudzone porcje i rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego ciasto klei się przed dodaniem masła?

To normalne przy miękkim cieście drożdżowym. Zamiast od razu dosypywać mąkę, wyrabiaj je przez kilka minut. Po rozwinięciu glutenu i dokładnym połączeniu z masłem stanie się bardziej elastyczne.

Po co smarować ciasto masłem przed składaniem?

Masło tworzy cienkie warstwy pomiędzy fragmentami ciasta. Po zwinięciu i pokrojeniu pozwala uzyskać bardziej warstwową, delikatną strukturę oraz intensywniejszy maślany smak.

Czy oba rulony muszą być podzielone na taką samą liczbę kawałków?

Nie. Możesz przygotować 14, 16 albo inną zbliżoną liczbę bułeczek. Najważniejsze, aby kawałki znajdujące się w jednej formie miały podobną wielkość i piekły się równomiernie.

Dlaczego bułeczki są zbite zamiast puszyste?

Najczęściej przyczyną jest zbyt duża ilość dodatkowej mąki, niewystarczające wyrabianie lub za krótkie wyrastanie. Przed pieczeniem porcje powinny być wyraźnie napuszone, miękkie i lekkie.