Te Duszone Golonki w Kapuście Kiszonej Rozpływają Się w Ustach! Ten Tradycyjny Przepis Zachwyci Całą Rodzinę
Duszone golonki w kapuście kiszonej to klasyka polskiej kuchni, która zachwyca głębokim smakiem i aromatem. Powolne duszenie sprawia, że mięso staje się niezwykle miękkie, soczyste i z łatwością odchodzi od kości, a kiszona kapusta przechodzi smakiem przypraw oraz wywaru z mięsa. To sycące danie doskonale sprawdzi się na rodzinny obiad, weekendowy posiłek lub świąteczny stół. Choć wymaga nieco czasu, przygotowanie jest proste, a efekt zdecydowanie wynagradza oczekiwanie.
Informacje praktyczne
- Czas przygotowania: 20 minut
- Czas odpoczynku: 10 minut
- Czas duszenia: 2 godziny 30 minut
- Łączny czas: 3 godziny
- Liczba porcji: 4
- Poziom trudności: Łatwy
- Naczynie: Duży garnek z grubym dnem lub brytfanna z pokrywką o pojemności minimum 5 litrów
Składniki
- 2 golonki wieprzowe przednie (około 1,6 kg)
- 800 g kapusty kiszonej, lekko odciśniętej
- 200 g cebuli, pokrojonej w piórka
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 20 ml oleju rzepakowego
- 500 ml bulionu wieprzowego lub warzywnego
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 5 g majeranku
- 3 g kminku
- 5 g słodkiej papryki mielonej
- 5 g soli
- 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Przygotowanie
- Przygotuj golonki. Oczyść i osusz mięso papierowym ręcznikiem. Natrzyj golonki solą, pieprzem oraz słodką papryką.
- Obsmaż mięso. W dużym garnku lub brytfannie rozgrzej olej. Obsmaż golonki po 4–5 minut z każdej strony, aż będą dobrze zrumienione. Przełóż je na talerz.
- Przygotuj kapustę. Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę przez około 5 minut, aż się zeszkli. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund. Następnie dodaj kapustę kiszoną, majeranek, kminek, liście laurowe oraz ziele angielskie i wymieszaj.
- Duś danie. Na kapuście ułóż obsmażone golonki. Wlej bulion, przykryj garnek pokrywką i duś na małym ogniu przez około 2 godziny 30 minut, delikatnie obracając mięso mniej więcej co 45 minut. W razie potrzeby dolej odrobinę gorącego bulionu.
- Sprawdź gotowość. Golonki są gotowe, gdy mięso łatwo odchodzi od kości, a kapusta jest miękka i aromatyczna. W razie potrzeby dopraw całość solą i pieprzem.
- Podawaj. Po zakończeniu duszenia pozostaw danie pod przykryciem na 10 minut, a następnie podawaj gorące razem z kapustą i sosem powstałym podczas duszenia.
Wskazówki
- Obsmażenie golonek przed duszeniem nadaje mięsu głębszy smak i piękny kolor.
- Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją krótko zimną wodą i dobrze odciśnij.
- Duś potrawę na małym ogniu – dzięki temu mięso pozostanie soczyste.
- Co jakiś czas sprawdzaj ilość płynu i w razie potrzeby uzupełniaj bulion.
- Najlepszy smak danie osiąga po kilku godzinach lub następnego dnia.
Warianty i zamienniki
- Przednie golonki można zastąpić tylnymi, wydłużając czas duszenia o około 20–30 minut.
- Do kapusty można dodać 150 g pokrojonych pieczarek, które wzbogacą smak potrawy.
- Zamiast majeranku można użyć tymianku, uzyskując nieco inny aromat.
- Część bulionu można zastąpić 150 ml jasnego piwa, co nada potrawie bardziej wyrazisty charakter.
Przechowywanie
Duszone golonki z kapustą przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 4 dni. Danie można również zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie podgrzewaj na małym ogniu lub w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 20 minut, podlewając niewielką ilością bulionu, aby mięso pozostało soczyste.
Najczęściej zadawane pytania
Czy golonki trzeba wcześniej gotować?
Nie. W tym przepisie wystarczy je obsmażyć i długo dusić razem z kapustą, dzięki czemu będą wyjątkowo miękkie.
Jak sprawdzić, czy golonka jest gotowa?
Mięso powinno bez problemu odchodzić od kości po delikatnym nakłuciu widelcem.
Czy potrawę można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, ponieważ wszystkie aromaty mają czas się połączyć.
Z czym najlepiej podawać duszone golonki?
Świetnie smakują z puree ziemniaczanym, gotowanymi ziemniakami, kluskami śląskimi lub świeżym wiejskim chlebem.
