Te ciasteczka z lukrem są lekkie… ale nikt nie zauważy różnicy!

Te ciasteczka z lukrem są lekkie… ale nikt nie zauważy różnicy!

Delikatne w środku, lekko chrupiące na brzegach i pokryte cienką warstwą cytrynowego lukru – te ciasteczka udowadniają, że prostszy, nieco lżejszy wypiek wcale nie musi smakować jak kompromis. Część masła zastępuje tutaj gęsty jogurt naturalny, dzięki czemu ciastka pozostają miękkie i przyjemne, a jednocześnie zachowują klasyczny charakter domowych ciasteczek. Lukier jest cienki, świeży i lekko cytrynowy, więc nie dominuje nad ciastem. Przepis nie wymaga specjalnego sprzętu, a z jednej porcji otrzymasz około 20 ciasteczek idealnych do kawy, herbaty lub na słodki poczęstunek.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 20 minut
• Chłodzenie ciasta: 30 minut
• Pieczenie: 10–12 minut na partię
• Studzenie: około 20 minut
• Łączny czas: około 1 godzina 20 minut
• Porcje: około 20 ciasteczek
• Poziom trudności: łatwy
• Blacha: standardowa blacha piekarnikowa, około 30 × 40 cm

Składniki

Na ciasteczka

• 60 g miękkiego masła
• 80 g drobnego cukru
• 1 jajko, około 55 g bez skorupki
• 80 g gęstego jogurtu naturalnego
• 5 ml ekstraktu waniliowego
• 250 g mąki pszennej
• 6 g proszku do pieczenia
• 1 g soli

Na lukier

• 80 g cukru pudru
• 15 ml soku z cytryny

Przygotowanie

1. Przygotuj masę. Miękkie masło przełóż do miski, dodaj 80 g cukru i ucieraj trzepaczką lub mikserem przez około 2 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i kremowa. Dodaj jajko i mieszaj jeszcze około 1 minuty. Następnie dodaj jogurt oraz ekstrakt waniliowy. Wymieszaj tylko do uzyskania jednolitej konsystencji.
2. Dodaj suche składniki. W osobnej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia oraz sól. Wsyp suche składniki do masy maślano-jogurtowej i wymieszaj łopatką. Gdy składniki zaczną się łączyć, krótko zagnieć ciasto dłonią. Powinno być miękkie i lekko delikatne, ale nie płynne. Nie wyrabiaj go długo, ponieważ ciasteczka mogą stać się twardsze.
3. Schłodź ciasto. Uformuj z ciasta spłaszczony dysk, przykryj i włóż do lodówki na 30 minut. Chłodzenie ułatwia formowanie ciasteczek i ogranicza ich nadmierne rozpływanie się podczas pieczenia. Pod koniec chłodzenia rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra-dół. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
4. Uformuj ciasteczka. Schłodzone ciasto podziel na około 20 porcji po mniej więcej 30 g. Z każdej uformuj kulkę, ułóż na blasze i delikatnie spłaszcz dłonią do grubości około 1 cm. Zachowaj 3–4 cm odstępu pomiędzy ciastkami. Jeśli nie mieszczą się na jednej blasze, piecz je w dwóch partiach.
5. Upiecz. Wstaw blachę na środkowy poziom piekarnika i piecz ciasteczka przez 10–12 minut w 180°C, grzanie góra-dół. Gotowe powinny mieć lekko złociste brzegi, natomiast środek może pozostać jasny. Nie czekaj, aż cała powierzchnia mocno się zrumieni – po wystudzeniu ciasteczka dodatkowo się ustabilizują.
6. Wystudź. Pozostaw upieczone ciasteczka na blasze przez około 5 minut, a następnie ostrożnie przełóż je na kratkę. Studź przez około 15 minut. Przed lukrowaniem muszą być całkowicie chłodne, ponieważ na ciepłych ciastkach lukier szybko się rozpuści i spłynie.
7. Przygotuj lukier i udekoruj. Do cukru pudru dodaj sok z cytryny i dokładnie wymieszaj łyżką. Powinien powstać gładki, dość gęsty lukier, który powoli spływa z łyżki. Rozprowadź cienką warstwę na wystudzonych ciasteczkach. Pozostaw je na około 15–20 minut, aż powierzchnia lukru zacznie zastygać.

Wskazówki, dzięki którym ciasteczka zawsze się udadzą

• Używaj gęstego jogurtu. Bardzo rzadki jogurt zwiększy wilgotność ciasta i może sprawić, że ciasteczka nadmiernie rozpłyną się na blasze.
• Nie pomijaj chłodzenia. Pół godziny w lodówce znacznie ułatwia formowanie miękkiego ciasta.
• Nie dosypuj od razu dodatkowej mąki. Przed schłodzeniem masa może wydawać się bardzo miękka, ale po 30 minutach stanie się wyraźnie łatwiejsza do formowania.
• Nie piecz do mocnego zrumienienia. Te ciasteczka mają pozostać miękkie w środku. Lekko złote brzegi są najlepszym sygnałem, że można wyjąć je z piekarnika.
• Lukruj tylko zimne ciastka. Nawet lekko ciepła powierzchnia sprawi, że lukier będzie przezroczysty i zacznie spływać.

Warianty i zamienniki

Jogurt naturalny można zastąpić skyrem w tej samej ilości. Ciasto może być nieco bardziej zwarte, a gotowe ciasteczka odrobinę mniej wilgotne.

Jeżeli wolisz bardziej cytrusowy smak, zamiast ekstraktu waniliowego możesz dodać do ciasta 5 ml soku z cytryny. Ciasteczka będą bardziej świeże i lekko kwaskowe.

Cukier puder w lukrze można zmniejszyć do 60 g, dodając początkowo tylko 10 ml soku z cytryny. Warstwa będzie cieńsza i mniej słodka, ale również mniej kryjąca.

Jeżeli nie chcesz lukrować ciastek, możesz całkowicie pominąć lukier. Same ciasteczka będą delikatnie słodkie i bardziej miękkie niż typowe kruche wypieki.

Przechowywanie

Po całkowitym zastygnięciu lukru przełóż ciasteczka do szczelnego pojemnika. W chłodnym miejscu można przechowywać je przez około 3 dni. Ze względu na wilgotne ciasto z dodatkiem jogurtu przy dłuższym przechowywaniu najlepiej umieścić je w lodówce i wyjąć około 15 minut przed podaniem. Nielukrowane ciasteczka można zamrozić na około 2 miesiące. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej, a lukier przygotuj i nałóż dopiero po całkowitym rozmrożeniu.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego ciasteczka rozpłynęły się podczas pieczenia?

Najczęstszą przyczyną jest zbyt ciepłe ciasto, bardzo rzadki jogurt albo niedokładne odmierzenie mąki. Ciasto powinno spędzić pełne 30 minut w lodówce przed formowaniem.

Czy można przygotować ciasto wcześniej?

Tak. Ciasto można przygotować wieczorem, szczelnie przykryć i przechować w lodówce do następnego dnia. Przed formowaniem pozostaw je na kilka minut w temperaturze pokojowej, jeśli stanie się bardzo twarde.

Skąd wiadomo, że ciasteczka są już upieczone?

Brzegi powinny być delikatnie złociste, natomiast środek nadal jasny i miękki przy lekkim dotknięciu. Po wyjęciu z piekarnika ciasteczka stwardnieją na tyle, aby można było je wygodnie przenosić.

Jak zrobić gładki lukier?

Cukier puder dokładnie wymieszaj z sokiem z cytryny, rozcierając wszystkie grudki. Jeśli lukier jest zbyt gęsty, dodawaj sok dosłownie po kilka kropli. Zbyt duża ilość płynu od razu może sprawić, że lukier zacznie spływać z ciasteczek.