Ta zapiekanka znika zZapiekanka z ziemniaków, mięsa i pieczarek – tak dobra, że dokładka jest niemal pewna
Zapiekanka z ziemniaków, mięsa i pieczarek to konkretny, rodzinny obiad przygotowany w jednym naczyniu. Pod warstwą złocistego, ciągnącego sera kryją się miękkie ziemniaki oraz soczyste mięso mielone z pieczarkami i cebulą. Całość łączy prosty, kremowy sos, dzięki któremu zapiekanka nie jest sucha i łatwo dzieli się na porcje. Wszystkie składniki są wcześniej odpowiednio przygotowane, dlatego nie trzeba martwić się o twarde ziemniaki czy wodnisty farsz. To wygodny przepis dla początkujących, który można częściowo przygotować wcześniej, a później tylko wstawić do piekarnika.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Odpoczynek: 10 minut po upieczeniu
- Gotowanie i pieczenie: 55 minut
- Łączny czas: 1 godzina 35 minut
- Porcje: 6
- Poziom trudności: łatwy
- Naczynie: forma do zapiekania około 22 × 30 cm
- Piekarnik: 190°C, grzanie góra-dół
Składniki
- 1 kg ziemniaków
- 8 g soli
- 20 ml oleju rzepakowego
- 150 g cebuli
- 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
- 2 g mielonego czarnego pieprzu
- 5 g słodkiej papryki
- 2 ząbki czosnku
- 400 g pieczarek
- 200 ml śmietanki 18% do sosów
- 2 jajka
- 150 g tartego sera typu gouda
- 10 g świeżej natki pietruszki
Przygotowanie
- Podgotuj ziemniaki. Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój w plastry o grubości około 5 mm. Włóż je do garnka, zalej zimną wodą i dodaj 5 g soli. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 6–7 minut. Plastry powinny lekko zmięknąć, ale nadal być zwarte i nie rozpadać się podczas nakładania. Odcedź je dokładnie i pozostaw na kilka minut, aby odparowały.
- Przygotuj mięso. Na dużej patelni rozgrzej 10 ml oleju. Cebulę pokrój w drobną kostkę i smaż przez około 3 minuty na średnim ogniu. Dodaj mięso mielone, pozostałe 3 g soli, pieprz oraz słodką paprykę. Smaż 6–7 minut, rozdrabniając mięso łopatką. Powinno stracić surowy kolor i lekko się przyrumienić. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze 30 sekund. Przełóż zawartość patelni do miski.
- Usmaż pieczarki. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki. Na tę samą patelnię wlej pozostałe 10 ml oleju, mocniej ją rozgrzej i dodaj grzyby. Smaż bez przykrycia przez 7–8 minut, mieszając od czasu do czasu. Początkowo pieczarki puszczą sporo wody. Kontynuuj smażenie, aż płyn odparuje, a grzyby zaczną się rumienić. Połącz je z przygotowanym mięsem.
- Przygotuj sos i ułóż warstwy. Rozgrzej piekarnik do 190°C, grzanie góra-dół. W misce dokładnie wymieszaj 200 ml śmietanki z 2 jajkami. Formę o wymiarach około 22 × 30 cm wyłóż połową podgotowanych ziemniaków. Rozprowadź na nich całe mięso z pieczarkami, a następnie przykryj pozostałymi ziemniakami. Polej równomiernie przygotowaną mieszanką śmietankowo-jajeczną.
- Rozpocznij pieczenie. Wstaw zapiekankę na środkowy poziom piekarnika i piecz przez 20 minut w 190°C. W tym czasie sos powinien zacząć się ścinać, a ziemniaki dokończą gotowanie. Jeśli nakłujesz plaster ziemniaka cienkim nożem, powinien być już prawie całkowicie miękki.
- Dodaj ser. Ostrożnie wysuń naczynie z piekarnika i równomiernie posyp zapiekankę 150 g tartej goudy. Piecz jeszcze 10–12 minut w 190°C, aż ser całkowicie się roztopi i miejscami nabierze złocistego koloru. Farsz powinien być gorący w całej objętości, a ziemniaki całkowicie miękkie.
- Pozwól zapiekance odpocząć. Wyjmij naczynie z piekarnika i odstaw na 10 minut. Nie pomijaj tego etapu – świeżo upieczona zapiekanka jest bardzo miękka, natomiast po krótkim odpoczynku sos stabilizuje się i porcje łatwiej zachowują kształt. Posiekaj natkę pietruszki i rozsyp ją na wierzchu bezpośrednio przed podaniem.
Wskazówki, dzięki którym zapiekanka zawsze się uda
- Krótkie podgotowanie ziemniaków ma znaczenie. Surowe plastry mogą potrzebować znacznie dłuższego pieczenia, podczas którego mięso zaczęłoby wysychać.
- Dokładnie odparuj pieczarki. Jeśli przełożysz je do zapiekanki razem z dużą ilością wody, sos stanie się zbyt rzadki.
- Nie krój ziemniaków zbyt grubo. Plastry około 5 mm szybko i równomiernie miękną.
- Ser dodaj pod koniec pieczenia. Dzięki temu zdąży się przyrumienić, ale nie stanie się twardy ani przesuszony.
- Odczekaj 10 minut przed krojeniem. Gorący sos lekko zgęstnieje i zapiekanka będzie znacznie łatwiejsza do nakładania.
- Używaj śmietanki przeznaczonej do sosów, która dobrze zachowuje konsystencję podczas pieczenia.
Warianty i zamienniki
Kurczak zamiast mięsa wieprzowo-wołowego: użyj 500 g mielonego mięsa z kurczaka. Smaż je w ten sam sposób. Zapiekanka będzie delikatniejsza i nieco mniej tłusta.
Mozzarella zamiast goudy: 150 g goudy możesz zastąpić taką samą ilością tartej mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci. Wierzch będzie bardziej ciągnący, ale łagodniejszy w smaku.
Więcej pieczarek: ich ilość można zwiększyć do 600 g. Smaż je wtedy partiami, aby skutecznie odparować wodę zamiast dusić grzyby.
Śmietanka 12%: możesz zastąpić nią śmietankę 18% w proporcji 1:1. Sos będzie trochę lżejszy i mniej kremowy, ale jajka nadal odpowiednio go zwiążą.
Wędzona papryka: 5 g słodkiej papryki zastąp 3 g wędzonej. Mięsna warstwa zyska znacznie intensywniejszy, lekko dymny aromat.
Przechowywanie
Gotowej zapiekanki nie pozostawiaj w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Po ostudzeniu przełóż ją do szczelnego pojemnika lub przykryj naczynie i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Porcje najlepiej odgrzewać przez 15–20 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, góra-dół, aż środek będzie dobrze gorący. Zapiekankę można zamrozić na około 2 miesiące, choć po rozmrożeniu ziemniaki mogą stać się nieco bardziej miękkie i mączyste. Rozmrażaj ją przez noc w lodówce.
Najczęściej zadawane pytania
Czy ziemniaki trzeba wcześniej gotować?
Tak, ale tylko krótko. Podgotowanie przez 6–7 minut daje pewność, że po upieczeniu będą miękkie, bez konieczności trzymania całej zapiekanki przez długi czas w piekarniku.
Dlaczego moja zapiekanka jest wodnista?
Najczęstszą przyczyną są niedostatecznie odparowane pieczarki. Smaż je bez przykrycia, aż wypuszczony płyn praktycznie całkowicie zniknie. Po upieczeniu odczekaj również 10 minut przed krojeniem.
Czy można przygotować zapiekankę wcześniej?
Tak. Możesz przygotować ziemniaki oraz farsz, ułożyć je w formie i po ostudzeniu przechować pod przykryciem w lodówce. Sos śmietankowo-jajeczny najlepiej dodać bezpośrednio przed pieczeniem.
Jak sprawdzić, czy zapiekanka jest gotowa?
Wbij cienki nóż w jeden z grubszych plastrów ziemniaka. Powinien wejść bez oporu. Sos musi być ścięty, środek zapiekanki dobrze gorący, a ser na powierzchni roztopiony i lekko złocisty.e stołu, zanim zdąży ostygnąć – zobacz, co kryje się pod złocistą warstwą sera
