Ta szarlotka ma ponad 13 tysięcy ocen. Babcinny przepis na Apple Pie, który naprawdę robi wrażenie

Ta szarlotka ma ponad 13 tysięcy ocen. Babcinny przepis na Apple Pie, który naprawdę robi wrażenie

Jeśli lubisz szarlotkę, ale masz ochotę na coś trochę bardziej efektownego, ten amerykański Apple Pie zdecydowanie zasługuje na uwagę. Pod chrupiącą kratką z ciasta kryje się duża ilość cienko pokrojonych jabłek, a całość spaja maślano-karmelowy sos z brązowym i białym cukrem. Właśnie ten sos odróżnia ten wypiek od wielu klasycznych szarlotek: częściowo spływa między jabłka, a częściowo pozostaje na wierzchu, tworząc błyszczącą, lekko chrupiącą skorupkę. Najlepiej smakuje po dokładnym wystudzeniu, kiedy nadzienie gęstnieje, a kawałki można kroić bez rozpadania.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 30 minut
• Odpoczynek: minimum 2 godziny po pieczeniu
• Pieczenie: 50–60 minut
• Łączny czas: około 3 godziny 30 minut
• Porcje: 8
• Poziom trudności: średni
• Forma: forma do tarty lub pie o średnicy 23 cm

Składniki

• 8 małych jabłek Granny Smith, około 1–1,2 kg przed obraniem
• 115 g masła niesolonego
• 24 g mąki pszennej
• 100 g białego cukru
• 110 g brązowego cukru
• 60 ml wody
• 2 płaty kruchego ciasta do formy o średnicy 23 cm

Przygotowanie

1. Przygotuj jabłka i piekarnik. Rozgrzej piekarnik do 220°C, grzanie góra-dół. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki, najlepiej o grubości około 3–4 mm. Równe kawałki są ważne, ponieważ dzięki temu wszystkie jabłka zmiękną w podobnym czasie. Odstaw je na bok na czas przygotowania sosu i ciasta.
2. Zrób maślano-karmelowy sos. W małym rondelku roztop 115 g masła na średnim ogniu. Dodaj 24 g mąki i mieszaj przez około 1–2 minuty, aż powstanie gładka pasta i pojawi się lekko orzechowy zapach. Wsyp biały i brązowy cukier, wlej 60 ml wody i dokładnie wymieszaj. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 3–5 minut. Sos powinien być gładki i lekko gęsty. Zdejmij z ognia.
3. Wyłóż formę ciastem. Jeden płat kruchego ciasta umieść w formie o średnicy 23 cm. Dociśnij delikatnie do dna i boków, nie rozciągając go. Drugi płat rozwałkuj na tyle, aby lekko wystawał poza brzegi formy, a następnie pokrój na 8 pasków o szerokości około 2,5 cm.
4. Dodaj jabłka. Pokrojone jabłka przełóż na spód z ciasta. Ułóż je w lekką kopułę, ponieważ podczas pieczenia wyraźnie zmniejszą objętość. Rozprowadź je równomiernie, zwracając uwagę, by przy brzegach nie pozostawały duże puste przestrzenie.
5. Zrób kratkę. Na jabłkach ułóż cztery paski ciasta w jednym kierunku, zachowując podobne odstępy. Następnie przeplataj pozostałe cztery paski prostopadle, unosząc naprzemiennie już ułożone fragmenty. Nadmiar ciasta przy brzegach odetnij lub podwiń pod spód, a następnie lekko dociśnij, aby kratka połączyła się z dolnym ciastem.
6. Polej tartę sosem. Ciepły sos maślano-cukrowy wlewaj powoli na kratkę. Rób to stopniowo, aby część sosu spłynęła przez otwory pomiędzy paskami bezpośrednio na jabłka. Reszta powinna pokryć wierzch cienką warstwą. Uważaj, aby sos nie spływał poza brzegi formy, ponieważ cukier może przypalić się na dnie piekarnika.
7. Upiecz w dwóch temperaturach. Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 220°C i piecz przez 15 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 175°C, nadal grzanie góra-dół, i piecz jeszcze przez 35–45 minut. Gotowy wypiek powinien mieć mocno złocistą kratkę, a jabłka po nakłuciu cienkim nożem powinny być miękkie. Jeśli brzegi ciasta rumienią się zbyt szybko, pod koniec pieczenia można osłonić je luźno folią aluminiową.
8. Wystudź przed krojeniem. Po wyjęciu z piekarnika ustaw formę na kratce i pozostaw tartę na minimum 2 godziny. Ten etap jest bardzo ważny: gorący sos jest płynny, ale podczas chłodzenia gęstnieje i wiąże nadzienie. Zbyt wcześnie pokrojona tarta może się rozpływać na talerzu.

Jak zrobić idealny Apple Pie? Najważniejsze wskazówki

• Wybieraj twarde, kwaśne jabłka. Granny Smith dobrze zachowują kształt i równoważą dużą ilość cukru w sosie.
• Krój jabłka równo. Cienkie plasterki upieką się równomiernie i nie pozostaną twarde w środku.
• Nie gotuj sosu zbyt długo. Po 3–5 minutach wystarczy go zdjąć z ognia. Nadal zgęstnieje podczas pieczenia.
• Polewaj kratkę powoli. Jeśli wlejesz sos jednorazowo, może spłynąć po bokach zamiast dostać się pomiędzy jabłka.
• Nie pomijaj wysokiej temperatury na początku. Pierwsze 15 minut w 220°C pomaga szybko rozpocząć pieczenie ciasta.
• Daj tarcie czas na wystudzenie. To najprostszy sposób, aby nadzienie było gęste, a kawałki zachowały kształt.

Warianty i zamienniki

Z polskimi jabłkami: jeśli nie masz Granny Smith, wybierz kwaśne i zwarte odmiany, na przykład Szarą Renetę lub Antonówkę. Bardzo miękkie jabłka mogą szybciej się rozpaść.

Mieszanka dwóch odmian: część kwaśnych jabłek można zastąpić słodszymi i twardymi. Nadzienie będzie bardziej złożone w smaku i mniej kwaśne.

Domowe kruche ciasto: gotowe płaty można zastąpić własnym ciastem przeznaczonym do tart. Ważne, aby przygotować ilość wystarczającą zarówno na spód, jak i kratkę.

Mniej słodka wersja: można nieznacznie ograniczyć biały cukier, ale zbyt duża zmiana wpłynie na konsystencję sosu i charakterystyczną karmelizowaną powierzchnię.

Przechowywanie

Całkowicie wystudzoną tartę można szczelnie przykryć i przechowywać w temperaturze pokojowej do 2 dni. W lodówce zachowa dobrą jakość przez około 4 dni. Przed podaniem można ogrzać pojedynczy kawałek przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 150°C. Apple Pie dobrze nadaje się także do zamrażania. Po dokładnym owinięciu można przechowywać go do 3 miesięcy. Najlepiej rozmrażać powoli w lodówce, a następnie krótko odgrzać w piekarniku, aby ciasto odzyskało część chrupkości.

Najczęściej zadawane pytania

Jakie jabłka są najlepsze do Apple Pie?

Najlepiej sprawdzają się kwaśne, twarde odmiany, które nie rozpadają się podczas długiego pieczenia. Granny Smith są klasycznym wyborem, ale w Polsce świetnie poradzą sobie również Szara Reneta czy Antonówka.

Dlaczego sos wlewa się na wierzch, a nie miesza z jabłkami?

To charakterystyczny element tego przepisu. Sos przenika przez kratkę między jabłka, a jednocześnie pokrywa ciasto, dzięki czemu wierzch staje się bardziej karmelowy i chrupiący.

Czy można pokroić tartę od razu po upieczeniu?

Lepiej tego nie robić. Nadzienie potrzebuje około 2 godzin, aby zgęstnieć. Gorący Apple Pie będzie smaczny, ale kawałki mogą się rozpadać.

Z czym najlepiej podawać Apple Pie?

Świetnie smakuje sam, ale można podać go także lekko ciepłego z lodami waniliowymi, kleksem bitej śmietany albo po prostu z filiżanką kawy czy herbaty.