Ta Golonka po Bawarsku Jest Tak Delikatna, Że Mięso Samo Odchodzi od Kości! Tradycyjny Przepis, Który Zachwyca Każdego
Golonka po bawarsku to klasyczne danie, które zachwyca soczystym mięsem, chrupiącą skórką i bogatym aromatem. Najpierw długo gotowana z warzywami i przyprawami, a następnie pieczona w piwie, staje się niezwykle miękka i pełna smaku. To doskonała propozycja na rodzinny obiad, weekendowe spotkanie z przyjaciółmi lub świąteczny stół. Choć przygotowanie wymaga czasu, większość pracy wykonuje garnek i piekarnik, a efekt końcowy wynagradza każdą minutę oczekiwania.
Informacje praktyczne
- Czas przygotowania: 20 minut
- Czas odpoczynku: 10 minut
- Czas gotowania: 2 godziny
- Czas pieczenia: 45 minut
- Łączny czas: 3 godziny 15 minut
- Liczba porcji: 4
- Poziom trudności: Łatwy
- Naczynie: Brytfanna lub naczynie żaroodporne o wymiarach około 35 × 25 cm
Składniki
Golonka
- 2 golonki wieprzowe przednie (około 1,8 kg)
- 2 litry wody
- 200 g cebuli, przekrojonej na pół
- 150 g marchewki, pokrojonej na duże kawałki
- 100 g selera korzeniowego, pokrojonego na kawałki
- 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 5 ziaren czarnego pieprzu
- 8 g soli
Do pieczenia
- 300 ml jasnego piwa
- 20 g miodu
- 15 g musztardy Dijon
- 5 g majeranku
Przygotowanie
- Ugotuj golonki. W dużym garnku umieść golonki, cebulę, marchew, seler, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i sól. Zalej wodą, doprowadź do wrzenia, zbierz powstałą pianę i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 2 godziny, aż mięso będzie wyraźnie miękkie.
- Przygotuj glazurę. W miseczce wymieszaj piwo, miód, musztardę oraz majeranek do uzyskania jednolitej marynaty.
- Przygotuj do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra–dół). Ugotowane golonki przełóż do brytfanny i polej przygotowaną glazurą.
- Piecz. Wstaw brytfannę do piekarnika i piecz przez 45 minut, polewając mięso sosem z dna naczynia co 15 minut. Wierzch powinien stać się rumiany, a skórka lekko chrupiąca.
- Odstaw. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw golonki na 10 minut, aby soki równomiernie rozeszły się w mięsie.
- Podawaj. Serwuj gorące golonki z sosem z brytfanny i ulubionymi dodatkami.
Wskazówki
- Gotuj golonki na bardzo małym ogniu – dzięki temu mięso pozostanie soczyste.
- Regularnie polewaj mięso podczas pieczenia, aby uzyskać błyszczącą i aromatyczną skórkę.
- Nie skracaj czasu gotowania – to on odpowiada za miękkość mięsa.
- Jeśli chcesz bardziej chrupiącą skórkę, na ostatnie 5 minut włącz funkcję grilla.
- Przed podaniem pozwól mięsu odpocząć przez kilka minut.
Warianty i zamienniki
- Jasne piwo można zastąpić piwem pszenicznym, które nada delikatniejszy aromat.
- Musztardę Dijon można zamienić na musztardę sarepską dla ostrzejszego smaku.
- Do glazury można dodać 5 g kminku, aby podkreślić tradycyjny charakter dania.
- Zamiast miodu można użyć syropu klonowego, uzyskując subtelnie inny smak.
Przechowywanie
Gotową golonkę przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można ją również zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie podgrzewaj pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 20 minut, podlewając odrobiną sosu lub wywaru, aby mięso pozostało soczyste.
Najczęściej zadawane pytania
Czy trzeba wcześniej gotować golonkę?
Tak. Długie gotowanie sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste, a pieczenie nadaje mu chrupiącą skórkę.
Jak sprawdzić, czy golonka jest gotowa?
Mięso powinno łatwo odchodzić od kości, a po nakłuciu wypływający sok powinien być klarowny.
Czy można przygotować golonkę dzień wcześniej?
Tak. Po ugotowaniu można przechować ją w lodówce, a przed podaniem tylko zapiec z glazurą.
Z czym podawać golonkę po bawarsku?
Najlepiej smakuje z kapustą kiszoną, zasmażaną kapustą, puree ziemniaczanym, pieczonymi ziemniakami lub świeżym, chrupiącym pieczywem.
