Ta amerykańska tarta z melasą zachwyca od pierwszego kęsa. Przepis na Shoofly Pie jak u babci

Ta amerykańska tarta z melasą zachwyca od pierwszego kęsa. Przepis na Shoofly Pie jak u babci

Jeśli lubisz domowe wypieki o intensywnym, karmelowym smaku, ta tarta zdecydowanie zasługuje na uwagę. Shoofly Pie to tradycyjny amerykański wypiek z melasą, przykryty grubą warstwą złocistej kruszonki. Z wierzchu jest lekko chrupiący, a pod spodem kryje się wilgotne, miękkie i przyjemnie kleiste nadzienie. Smak melasy przypomina połączenie ciemnego karmelu, brązowego cukru i lekko palonych nut, dlatego tarta świetnie pasuje do kawy lub herbaty. Co najlepsze, mimo efektownego wyglądu przygotowanie jest naprawdę proste i nie wymaga cukierniczego doświadczenia.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 15 minut
• Studzenie: 1 godzina
• Pieczenie: 45 minut
• Łączny czas: 2 godziny
• Liczba porcji: 8
• Poziom trudności: łatwy
• Forma: głęboka forma do tarty o średnicy 23 cm

Składniki

Nadzienie z melasy

• 340 g melasy
• 180 ml gorącej wody
• 4 g sody oczyszczonej
• 1 duże jajko
• 1 porcja kruchego ciasta do formy o średnicy 23 cm

Kruszonka

• 190 g mąki pszennej
• 200 g brązowego cukru
• 50 g stałego tłuszczu roślinnego

Przygotowanie

1. Przygotuj formę i rozgrzej piekarnik. Ustaw piekarnik na 200°C, grzanie góra-dół. Kruchym ciastem wyłóż dno oraz boki głębokiej formy do tarty o średnicy 23 cm. Dobrze dociśnij ciasto, szczególnie w miejscu łączenia dna z bokami. Formę ustaw na dużej blasze. Warto to zrobić, ponieważ nadzienie przed upieczeniem jest płynne i podczas przenoszenia łatwo je rozlać.
2. Połącz melasę z wodą. Do średniej miski przełóż 340 g melasy i wlej 180 ml gorącej wody. Dodaj 4 g sody oczyszczonej i mieszaj trzepaczką przez około 30 sekund. Masa może zacząć się pienić — to prawidłowa reakcja sody z melasą. Po chwili powinna być jednolita i wyraźnie rzadsza.
3. Dodaj jajko. Jajko roztrzep osobno widelcem, następnie wlej do mieszanki z melasą. Od razu wymieszaj trzepaczką przez około 30 sekund, aż składniki całkowicie się połączą. Gotowe nadzienie przelej na surowy spód. Nie przejmuj się jego płynną konsystencją — masa zgęstnieje podczas pieczenia i późniejszego studzenia.
4. Zrób grubą kruszonkę. W osobnej misce połącz 190 g mąki pszennej z 200 g brązowego cukru. Dodaj 50 g stałego tłuszczu roślinnego. Rozcieraj wszystko palcami przez około 2–3 minuty, aż powstaną nierówne okruszki. Nie zagniataj składników w jednolitą kulę. Właśnie luźna, grudkowata struktura sprawi, że po upieczeniu wierzch będzie przyjemnie kruchy.
5. Przykryj nadzienie. Kruszonkę rozsyp równomiernie na całej powierzchni melasowej masy. Najlepiej robić to stopniowo, małymi porcjami. Nie dociskaj jej i nie mieszaj z nadzieniem. Podczas pieczenia część okruszków nasiąknie melasą, tworząc miękką warstwę, natomiast wierzch pozostanie bardziej suchy i chrupiący.
6. Piecz najpierw w wysokiej temperaturze. Wstaw tartę na środkową półkę piekarnika i piecz przez 15 minut w 200°C, góra-dół. Po tym czasie powierzchnia zacznie się stabilizować, a kruszonka stanie się lekko złocista. Środek nadal może wyglądać na bardzo miękki.
7. Zmniejsz temperaturę i dopiecz tartę. Obniż temperaturę do 175°C, nadal grzanie góra-dół, i piecz przez kolejne 30 minut. Gotowa tarta powinna mieć wyraźnie złocisty wierzch oraz ścięte nadzienie przy brzegach. Środek może jeszcze delikatnie drżeć po poruszeniu formą. Wyjmij wypiek z piekarnika i pozostaw do studzenia przez minimum 1 godzinę. Dopiero wtedy nadzienie osiągnie odpowiednią konsystencję.

Jak zrobić idealną Shoofly Pie? Najważniejsze wskazówki

• Nie krój jej od razu po upieczeniu. Gorące nadzienie jest miękkie i potrzebuje przynajmniej godziny, aby zgęstnieć.
• Wybierz głęboką formę. Płytka forma może spowodować, że nadzienie zacznie wypływać podczas pieczenia.
• Nie zastępuj sody proszkiem do pieczenia. Soda reaguje z melasą i wpływa na strukturę charakterystyczną dla tego wypieku.
• Kruszonki nie zagniataj. Im bardziej nieregularne pozostaną okruszki, tym ciekawsza będzie struktura gotowej tarty.
• Nie pomijaj zmiany temperatury. Pierwsze 15 minut w 200°C pomaga rozpocząć pieczenie spodu, a późniejsze 175°C pozwala spokojnie dopiec nadzienie.
• Obserwuj tartę pod koniec pieczenia. Jeśli brzegi są ścięte, kruszonka złocista, a sam środek tylko lekko drży, wypiek jest gotowy.

Warianty i zamienniki

Delikatniejsza wersja: jeśli intensywny smak melasy jest dla Ciebie zbyt mocny, zastąp 170 g melasy taką samą ilością ciemnego syropu kukurydzianego. Tarta będzie słodsza i łagodniejsza.

Domowy kruchy spód: zamiast gotowego ciasta możesz wykorzystać własne kruche ciasto. Przygotuj go tyle, aby dokładnie wyłożyć dno i wysokie boki formy o średnicy 23 cm.

Ciemny brązowy cukier: jeśli masz wybór, możesz użyć ciemnego brązowego cukru. Nada kruszonce jeszcze głębszy, bardziej karmelowy smak. Jasny brązowy cukier zapewni łagodniejszy efekt.

Płytsza forma: możesz wykorzystać płytszą formę, ale nie wlewaj nadzienia aż po sam brzeg. Jeśli całość się nie mieści, lepiej pozostawić niewielką część masy niż ryzykować jej wykipienie.

Przechowywanie

Po upieczeniu pozostaw tartę do całkowitego wystudzenia. Przykrytą można przechowywać przez 1–2 dni w chłodnym miejscu. Jeśli chcesz zachować ją dłużej, włóż ją do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie 4 dni. Shoofly Pie można również zamrozić na około 2 miesiące. Rozmrażaj ją powoli w lodówce. Jeśli wolisz tartę lekko ciepłą, podgrzej pojedynczą porcję przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 150°C.

Najczęściej zadawane pytania

Co to właściwie jest Shoofly Pie?

To amerykańska tarta, której charakterystycznym składnikiem jest melasa. Ma kruchy spód, wilgotne i intensywnie karmelowe wnętrze oraz warstwę słodkiej kruszonki. Jest zdecydowanie bardziej wyrazista niż klasyczne polskie kruche ciasta.

Dlaczego środek po upieczeniu nadal jest miękki?

To normalne. Nadzienie tężeje przede wszystkim podczas studzenia. Jeśli brzegi są ścięte, a środek jedynie lekko drży, wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw ją w spokoju przez minimum godzinę.

Czy można przygotować Shoofly Pie dzień wcześniej?

Tak. To bardzo dobry deser do przygotowania z wyprzedzeniem. Po całkowitym wystudzeniu przykryj tartę i pozostaw do następnego dnia. Nadzienie będzie miało czas, aby dobrze się ustabilizować.

Czy trzeba wcześniej podpiekać kruchy spód?

Nie. W tym przepisie nadzienie wlewa się bezpośrednio na surowe kruche ciasto. Początkowe pieczenie przez 15 minut w temperaturze 200°C pomaga odpowiednio wypiec spód, zanim temperatura zostanie zmniejszona.