Szarlotka z lodami, która znika jeszcze ciepła – chrupiąca, maślana i pełna cynamonowych jabłek

Szarlotka z lodami, która znika jeszcze ciepła – chrupiąca, maślana i pełna cynamonowych jabłek

Ta szarlotka z lodami to deser, w którym wszystko idealnie do siebie pasuje: kruche, maślane ciasto, miękkie jabłka pachnące cynamonem i zimne, kremowe lody waniliowe podane na jeszcze lekko ciepłym kawałku ciasta. Jabłka zachowują odrobinę struktury, dzięki czemu nadzienie nie przypomina musu, a spód pozostaje przyjemnie kruchy. Przepis jest prosty i odpowiedni również dla osób, które rzadko pieką. Najlepszy efekt daje połączenie kwaśniejszych jabłek z niewielką ilością cukru. Szarlotkę można przygotować wcześniej, a przed podaniem tylko delikatnie ją podgrzać i dodać porcję lodów.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 35 minut
• Chłodzenie ciasta: 30 minut
• Pieczenie: 50 minut
• Czas całkowity: 1 godzina 55 minut
• Porcje: 8
• Trudność: łatwa
• Wielkość formy: tortownica o średnicy 24 cm

Składniki

Na kruche ciasto

• 300 g mąki pszennej
• 50 g drobnego cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szczypta soli
• 180 g zimnego masła
• 1 jajko

Na nadzienie jabłkowe

• 1,2 kg jabłek, najlepiej kwaśnych lub słodko-kwaśnych
• 50 g cukru
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 15 ml soku z cytryny
• 15 g mąki ziemniaczanej

Do podania

• 400 g lodów waniliowych

Przygotowanie

1. Przygotuj kruche ciasto. Do dużej miski wsyp mąkę, 50 g cukru, proszek do pieczenia i sól. Dodaj zimne masło pokrojone w niewielką kostkę. Rozcieraj składniki opuszkami palców przez około 2–3 minuty, aż powstaną drobne okruszki przypominające mokry piasek. Dodaj jajko i szybko zagnieć jednolite ciasto. Nie wyrabiaj go długo, ponieważ ogrzane masło sprawi, że po upieczeniu ciasto będzie mniej kruche.
2. Schłodź ciasto. Podziel je na dwie części: około 2/3 przeznacz na spód i boki, a pozostałą 1/3 na wierzch. Obie części lekko spłaszcz, zawiń osobno i włóż do lodówki na 30 minut. W tym czasie przygotuj jabłka. Pod koniec chłodzenia rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra-dół.
3. Przygotuj jabłkowe nadzienie. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w plasterki lub kostkę o wielkości około 1,5–2 cm. Przełóż do dużej miski. Dodaj 50 g cukru, cynamon, sok z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną. Dokładnie wymieszaj, aby przyprawy i skrobia równomiernie pokryły owoce. Mąka ziemniaczana zagęści sok wypływający z jabłek podczas pieczenia, dzięki czemu nadzienie nie będzie wodniste.
4. Wyłóż formę ciastem. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Większą porcję schłodzonego ciasta rozwałkuj na grubość około 4–5 mm. Przenieś do formy i wyłóż nim całe dno oraz boki na wysokość około 3 cm. Jeśli ciasto podczas przenoszenia się rozerwie, po prostu połącz je palcami. Ważniejsza od idealnego wyglądu jest równomierna grubość spodu.
5. Dodaj nadzienie. Przełóż przygotowane jabłka na surowy spód razem z przyprawami i niewielką ilością soku, który zebrał się w misce. Rozłóż owoce równomiernie i lekko dociśnij. Nie ugniataj ich jednak zbyt mocno – podczas pieczenia naturalnie zmniejszą swoją objętość.
6. Przykryj szarlotkę. Pozostałą porcję ciasta rozwałkuj i pokrój na paski szerokości około 2 cm. Ułóż je na jabłkach w prostą kratkę. Możesz również rozwałkować ciasto na jeden placek, przykryć nim owoce i zrobić kilka niewielkich nacięć, przez które podczas pieczenia będzie uchodziła para.
7. Upiecz. Wstaw formę na środkową półkę piekarnika nagrzanego do 180°C, góra-dół. Piecz około 50 minut. Gotowa szarlotka powinna być wyraźnie złocista na brzegach i wierzchu, a jabłka widoczne pomiędzy paskami ciasta – miękkie i lekko bulgoczące. Po wyjęciu pozostaw ciasto w formie przez około 20–30 minut. Dzięki temu nadzienie nie wypłynie podczas krojenia.
8. Podawaj z lodami. Jeszcze lekko ciepłą szarlotkę pokrój na 8 kawałków. Na każdej porcji połóż około 50 g lodów waniliowych i podawaj od razu. Lody zaczną delikatnie topić się na ciepłym cieście, tworząc kremowy sos, który dobrze równoważy kwaskowatość jabłek i cynamonowy aromat.

Wskazówki, dzięki którym szarlotka zawsze się uda

• Wybierz odpowiednie jabłka. Najlepiej sprawdzają się odmiany zwarte i lekko kwaśne, które podczas pieczenia miękną, ale nie rozpadają się całkowicie.
• Masło powinno być naprawdę zimne. To jeden z najważniejszych warunków uzyskania kruchego, delikatnego ciasta.
• Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo. Wystarczy połączyć składniki. Długie zagniatanie rozwija gluten i ogrzewa masło.
• Nie pomijaj mąki ziemniaczanej. Przy soczystych jabłkach pomaga związać nadmiar płynu i zapobiega rozmoczeniu spodu.
• Pozwól szarlotce chwilę odpocząć. Krojenie bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika może spowodować wypłynięcie gorącego nadzienia.
• Lody dodawaj dopiero przy podaniu. Na gorącym cieście bardzo szybko się roztopią, dlatego najlepsza jest szarlotka ciepła, ale nie parząca.

Warianty i zamienniki

Mniej słodka szarlotka: przy naturalnie słodkich jabłkach można zmniejszyć ilość cukru w nadzieniu z 50 do 25–30 g. Nie zmieni to struktury ciasta, ale mocniej podkreśli naturalny smak owoców.

Szarlotka bez cynamonu: cynamon można całkowicie pominąć. Nadzienie będzie miało prostszy, bardziej owocowy smak, a sposób przygotowania i czas pieczenia pozostają bez zmian.

Mieszanka różnych jabłek: połączenie kwaśnych i słodszych odmian daje bardziej złożony smak. Ważne, aby przynajmniej część owoców była twarda, ponieważ bardzo miękkie jabłka mogą zamienić się podczas pieczenia w mus.

Inne lody: zamiast waniliowych można podać lody śmietankowe lub karmelowe. Wersja karmelowa będzie wyraźnie słodsza i intensywniejsza, dlatego najlepiej łączyć ją z kwaśnymi jabłkami.

Przechowywanie

Całkowicie wystudzoną szarlotkę przechowuj pod przykryciem w lodówce maksymalnie 3–4 dni. Lody trzymaj osobno w zamrażarce i nakładaj dopiero przed jedzeniem. Ciasto można również zamrozić bez lodów: pokrój je na porcje, szczelnie zapakuj i przechowuj do 2 miesięcy. Rozmroż w lodówce, a następnie podgrzewaj przez około 8–10 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C. Dzięki temu kruche ciasto odzyska lepszą strukturę niż po podgrzewaniu w kuchence mikrofalowej.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego spód szarlotki zrobił się mokry?

Najczęściej przyczyną są wyjątkowo soczyste jabłka albo pominięcie mąki ziemniaczanej. Owoce należy dokładnie wymieszać ze skrobią, która podczas pieczenia zagęści uwalniający się sok.

Czy jabłka trzeba wcześniej podsmażać?

Nie. W tym przepisie są pokrojone na niewielkie kawałki i pieką się przez około 50 minut, dlatego zdążą zmięknąć bez wcześniejszej obróbki.

Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?

Tak. Kruche ciasto można przygotować wieczorem, szczelnie zawinąć i przechować w lodówce do następnego dnia. Przed wałkowaniem pozostaw je na blacie przez kilka minut, jeśli będzie bardzo twarde.

Czy szarlotkę można podawać prosto z piekarnika?

Lepiej odczekać przynajmniej 20–30 minut. Nadzienie lekko zgęstnieje, ciasto łatwiej będzie pokroić, a lody waniliowe nie roztopią się natychmiast po nałożeniu.