Soczyste kotleciki z mięsa mielonego nadziewane pieczarkami i ciągnącym serem
Te nadziewane kotleciki kryją w środku aromatyczne pieczarki i roztopiony ser, a z zewnątrz pozostają rumiane i soczyste. To świetny sposób, aby ze zwykłego mięsa mielonego przygotować bardziej efektowny obiad bez skomplikowanych technik. Pieczarki warto wcześniej dobrze podsmażyć, żeby odparować z nich nadmiar wody – dzięki temu nadzienie jest intensywne w smaku i nie rozmiękcza mięsa. Ser podczas smażenia przyjemnie się topi, tworząc kremowy środek. Kotleciki można przygotować na patelni albo dopiec w piekarniku. Pasują do ziemniaków, warzyw, surówki, a po wystudzeniu sprawdzą się również jako sycąca przekąska.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Odpoczynek: 15 minut
- Smażenie i dopiekanie: 20–25 minut
- Łączny czas: około 1 godzina 10 minut
- Porcje: 4–5
- Liczba: około 8 dużych kotlecików
- Poziom trudności: średni
- Naczynie: duża patelnia i opcjonalnie naczynie żaroodporne
Składniki
Masa mięsna
- 600 g mięsa mielonego
- 1 średnia cebula, około 100 g
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
Nadzienie
- 250 g pieczarek
- 150 g sera żółtego
- 20 ml oleju roślinnego
Przygotowanie
- Przygotuj pieczarki.
Pieczarki oczyść i pokrój w drobną kostkę. Na dużej patelni rozgrzej 10 ml oleju, dodaj grzyby i smaż na średnio wysokim ogniu przez około 7–9 minut. Początkowo puszczą sporo wody – smaż je do momentu, aż płyn całkowicie odparuje, a pieczarki zaczną się lekko rumienić. Zdejmij je z patelni i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Nie wkładaj gorącego nadzienia do surowego mięsa. - Przygotuj ser i cebulę.
Ser żółty zetrzyj na grubych oczkach tarki lub pokrój w niewielką kostkę. Cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj. Czosnek przeciśnij przez praskę albo posiekaj możliwie najdrobniej. Drobne kawałki cebuli są ważne, ponieważ duże fragmenty utrudniałyby szczelne uformowanie kotlecików. - Wyrób masę mięsną.
Do dużej miski przełóż 600 g mięsa mielonego. Dodaj posiekaną cebulę, czosnek, jajko, 1 łyżeczkę soli oraz 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Wyrabiaj ręką przez około 2–3 minuty, aż masa stanie się jednolita i lekko kleista. Dzięki temu kotleciki łatwiej zachowają kształt. Przykryj i odstaw na około 15 minut do lodówki. - Uformuj nadziewane kotleciki.
Podziel masę mięsną na 8 równych porcji. Każdą rozpłaszcz w dłoni na placek o średnicy około 10 cm. Na środku połóż porcję wystudzonych pieczarek oraz około 15–20 g sera. Nie nakładaj nadzienia zbyt blisko brzegów. Unieś mięso dookoła farszu, dokładnie zlep brzegi i uformuj podłużny lub okrągły kotlecik. Sprawdź, czy ser nie jest nigdzie widoczny. - Obsmaż mięso.
Na patelni rozgrzej pozostałe 10 ml oleju. Ułóż kotleciki złączeniem skierowanym w dół i smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty. Obróć i smaż drugą stronę przez kolejne 3–4 minuty. Powierzchnia powinna być wyraźnie rumiana, ale środek nie musi być jeszcze całkowicie gotowy. - Doprowadź kotleciki do pełnej gotowości.
Najwygodniej przełożyć obsmażone kotleciki do naczynia żaroodpornego i wstawić na około 10–12 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C, grzanie góra-dół. Możesz również zmniejszyć ogień, przykryć patelnię i smażyć je jeszcze około 8–12 minut, regularnie obracając. Mięso w środku musi być całkowicie ugotowane. Przy mięsie mielonym najbezpieczniej sprawdzić termometrem, czy środek osiągnął co najmniej 71°C. - Pozostaw na chwilę przed podaniem.
Gotowe kotleciki zdejmij z patelni lub wyjmij z piekarnika i pozostaw na około 5 minut. Dzięki temu soki w mięsie nie wypłyną natychmiast po przekrojeniu, a bardzo gorący ser nie będzie wyciekał tak gwałtownie. Podawaj kotleciki na ciepło, kiedy nadzienie pozostaje miękkie i kremowe.
Wskazówki, dzięki którym kotleciki się udadzą
- Dokładnie odparuj pieczarki. Mokry farsz utrudnia sklejenie mięsa i może powodować pękanie kotlecików.
- Nie przesadzaj z ilością nadzienia. Zbyt dużo sera i grzybów utrudni szczelne zamknięcie kotlecika.
- Dokładnie zlep mięso. Każda szczelina zwiększa ryzyko wypłynięcia roztopionego sera podczas smażenia.
- Schłodź masę przed formowaniem. Po 15 minutach w lodówce będzie bardziej zwarta i łatwiejsza w pracy.
- Nie używaj bardzo wysokiego ognia. Powierzchnia może się wtedy przypalić, zanim środek osiągnie bezpieczną temperaturę.
- Pozwól mięsu odpocząć po smażeniu. Pięć minut wystarczy, aby kotleciki były bardziej soczyste przy krojeniu.
Warianty i zamienniki
- Z mięsa wołowego: kotleciki będą miały mocniejszy, bardziej mięsny smak. Szczególnie dobrze sprawdzi się mięso z niewielką zawartością tłuszczu, który pomaga zachować soczystość.
- Z mięsa wieprzowego: farsz będzie delikatniejszy i bardziej soczysty. Koniecznie doprowadź mięso mielone do pełnej gotowości.
- Z mieszanki wieprzowo-wołowej: to bardzo praktyczna wersja, łącząca intensywny smak wołowiny z soczystością wieprzowiny.
- Z różnymi serami: wybierz ser, który dobrze się topi. Twardszy ser da bardziej zwarty środek, natomiast miękki ser może szybciej wypływać podczas smażenia.
- Mniejsze kotleciki: z podanej masy można przygotować około 10 mniejszych sztuk. Należy wtedy odpowiednio skrócić czas smażenia i kontrolować temperaturę w środku.
Przechowywanie
Po wystudzeniu kotleciki przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce w temperaturze około 4°C maksymalnie przez 2–3 dni. Odgrzewaj je do momentu, aż będą bardzo gorące również w środku. Można je także zamrozić po pełnym usmażeniu i ostudzeniu – najlepiej pojedynczo, a następnie przełożyć do szczelnego opakowania. Zużyj w ciągu około 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce, a później dokładnie podgrzej.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ser wypływa z kotlecików?
Najczęściej powodem jest zbyt duża ilość farszu albo niedokładnie zlepiona warstwa mięsa. Ser powinien znajdować się całkowicie wewnątrz, z dala od brzegów.
Czy pieczarki trzeba wcześniej smażyć?
Tak. Surowe pieczarki podczas obróbki uwalniają dużo wody, dlatego wcześniejsze podsmażenie i odparowanie płynu zapewnia znacznie lepszą konsystencję nadzienia.
Czy kotleciki można przygotować bez piekarnika?
Tak. Po obsmażeniu zmniejsz ogień, przykryj patelnię i doprowadź mięso do pełnej gotowości, obracając kotleciki co kilka minut.
Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?
Najpewniejszą metodą jest termometr kuchenny. W najgrubszej części kotlecika mięso mielone powinno osiągnąć co najmniej 71°C. Jeśli używasz mielonego drobiu, bezpiecznym celem jest 74°C.
