Soczysta pierś z kurczaka z mozzarellą i suszonymi pomidorami – efektowny obiad z piekarnika

Soczysta pierś z kurczaka z mozzarellą i suszonymi pomidorami – efektowny obiad z piekarnika

Pierś z kurczaka nadziewana mozzarellą i suszonymi pomidorami to prosty sposób na przygotowanie mięsa, które pozostaje soczyste, a jednocześnie wygląda efektownie na talerzu. Delikatny kurczak świetnie komponuje się z mleczną mozzarellą i intensywnym, lekko słodkim smakiem suszonych pomidorów. Czosnek oraz zioła podkreślają śródziemnomorski charakter potrawy, a krótkie obsmażenie mięsa przed pieczeniem zapewnia apetycznie rumianą powierzchnię. Danie sprawdzi się zarówno podczas rodzinnego obiadu, jak i bardziej uroczystej kolacji. Przygotowanie nie jest trudne – najważniejsze jest odpowiednie nacięcie piersi i kontrolowanie czasu pieczenia, aby kurczak nie stał się suchy.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 20 minut
• Odpoczynek: 5 minut po upieczeniu
• Smażenie: 6–8 minut
• Pieczenie: 15–20 minut
• Łączny czas: około 50 minut
• Porcje: 4
• Poziom trudności: łatwy
• Naczynie: duża patelnia i naczynie żaroodporne około 20 × 30 cm
• Temperatura piekarnika: 190°C, grzanie góra-dół

Składniki

• 4 filety z piersi kurczaka, około 700–800 g
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka suszonych ziół włoskich
• 2 ząbki czosnku
• 30 ml oliwy lub oleju z suszonych pomidorów
• 150 g suszonych pomidorów w oleju, po odsączeniu
• 200 g mozzarelli

Przygotowanie

1. Przygotuj mięso.
   Filety z kurczaka osusz papierowym ręcznikiem. Ostrym nożem natnij każdy filet z boku, tworząc głęboką kieszeń. Uważaj, aby nie przeciąć mięsa na wylot – nadzienie powinno pozostać zamknięte wewnątrz. Kurczaka dopraw z obu stron oraz wewnątrz kieszeni solą, czarnym pieprzem i suszonymi ziołami.
2. Przygotuj nadzienie.
   Suszone pomidory dokładnie odsącz z nadmiaru oleju i pokrój na mniejsze paski. Mozzarellę również dobrze odsącz, a następnie pokrój w plastry lub niewielkie kawałki. Jest to szczególnie ważne w przypadku mozzarelli przechowywanej w zalewie – nadmiar płynu może sprawić, że podczas pieczenia w naczyniu zbierze się dużo wody. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
3. Napełnij piersi kurczaka.
   Do każdej przygotowanej kieszeni włóż porcję suszonych pomidorów, mozzarelli oraz niewielką ilość czosnku. Rozłóż nadzienie możliwie równomiernie. Nie przepełniaj mięsa, ponieważ ser podczas pieczenia zacznie się topić i może wypłynąć. Jeśli kieszenie mocno się otwierają, możesz spiąć ich brzegi wykałaczkami.
4. Obsmaż kurczaka.
   Piekarnik rozgrzej do 190°C, używając trybu góra-dół. Na dużej patelni rozgrzej 30 ml oliwy lub oleju pozostałego po suszonych pomidorach. Ułóż nadziane filety i smaż na średnio wysokim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony. Powierzchnia powinna się wyraźnie zrumienić, ale mięso nie musi być jeszcze gotowe w środku.
5. Dokończ pieczenie.
   Obsmażone piersi przełóż do naczynia żaroodpornego. Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 15–20 minut. Dokładny czas zależy od grubości filetów. Najpewniejszym sposobem kontroli jest termometr kuchenny – w najgrubszej części mięsa, z dala od nadzienia, temperatura powinna osiągnąć 74°C.
6. Pozwól mięsu odpocząć.
   Wyjmij kurczaka z piekarnika i pozostaw na około 5 minut przed krojeniem. Ten krótki odpoczynek pozwala sokom wewnątrz mięsa równomierniej się rozprowadzić. Jeśli użyto wykałaczek, koniecznie usuń je przed podaniem.
7. Pokrój i podawaj.
   Piersi możesz podawać w całości albo pokroić ukośnie na grube plastry, dzięki czemu widoczne będzie kolorowe nadzienie. Najlepszy efekt uzyskasz, podając mięso jeszcze ciepłe, gdy mozzarella pozostaje miękka i ciągnąca, a suszone pomidory zachowują intensywny smak.

Wskazówki, dzięki którym kurczak się uda

• Wybieraj filety podobnej wielkości. Dzięki temu wszystkie porcje upieką się mniej więcej w tym samym czasie.
• Dokładnie odsącz mozzarellę. Nadmierna ilość zalewy może sprawić, że zamiast się piec, mięso zacznie częściowo dusić się w uwolnionym płynie.
• Nie przepełniaj kieszeni. Niewielka ilość nadzienia, dobrze zamknięta wewnątrz fileta, daje lepszy rezultat niż duża porcja wypływającego sera.
• Wykorzystaj olej z pomidorów. Jeśli suszone pomidory były przechowywane w aromatyzowanym oleju, można użyć go do obsmażenia kurczaka.
• Nie oceniaj gotowości wyłącznie po kolorze. Przy nadziewanych, grubych filetach termometr kuchenny jest najpewniejszym sposobem sprawdzenia mięsa.
• Nie krój natychmiast po pieczeniu. Pięć minut odpoczynku pomaga zachować soczystość.

Warianty i zamienniki

• Bez obsmażania: nadziane piersi można włożyć bezpośrednio do piekarnika. Będą wymagały dłuższego pieczenia i nie uzyskają tak intensywnie rumianej powierzchni.
• Więcej suszonych pomidorów: zwiększ ich ilość do około 180 g. Nadzienie będzie bardziej intensywne i słono-kwaśne, dlatego ostrożniej dopraw wtedy mięso solą.
• Mniej sera: użyj 150 g mozzarelli. Nadzienie będzie bardziej zwarte i mniej sera wypłynie podczas pieczenia.
• Mniejsze filety: cienkie porcje kurczaka będą gotowe szybciej. Zacznij kontrolować ich temperaturę już po około 12 minutach pieczenia.
• Bez czosnku: można go pominąć, jeśli wolisz łagodniejsze nadzienie. Suszone pomidory i zioła nadal zapewnią potrawie wyrazisty aromat.

Przechowywanie

Po wystudzeniu przełóż kurczaka do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce w temperaturze około 4°C maksymalnie przez 2–3 dni. Odgrzewaj delikatnie w piekarniku lub pod przykryciem na patelni, aż mięso będzie gorące również w środku. Zbyt długie podgrzewanie może wysuszyć pierś. Gotowe porcje można również zamrozić na około 2 miesiące, choć mozzarella po rozmrożeniu może mieć nieco inną strukturę. Rozmrażaj mięso w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej.

Najczęściej zadawane pytania

Jak zrobić kieszeń w piersi kurczaka?

Połóż filet płasko na desce i ostrym nożem wykonaj głębokie poziome nacięcie od grubszego boku. Nie przecinaj przeciwległej krawędzi – filet powinien otwierać się jak kieszeń.

Dlaczego mozzarella wypływa podczas pieczenia?

Najczęściej kieszeń jest przepełniona albo została przecięta na wylot. Pomaga również dokładne odsączenie sera i spięcie otwartej krawędzi wykałaczką.

Czy można przygotować nadziewane piersi wcześniej?

Tak. Możesz napełnić i doprawić filety kilka godzin wcześniej, szczelnie przykryć i przechowywać w lodówce. Obsmażanie i pieczenie najlepiej wykonać bezpośrednio przed podaniem.

Z czym podawać kurczaka z mozzarellą i suszonymi pomidorami?

Dobrze komponuje się z ziemniakami, ryżem, pieczywem albo prostymi warzywami. Ponieważ nadzienie jest dość intensywne, dodatki mogą pozostać łagodne i nieskomplikowane.