Smażone plantany na słodko – złocisty deser z truskawkową galaretką i kremem

Smażone plantany na słodko – złocisty deser z truskawkową galaretką i kremem

Smażone plantany, czyli Plátanos Fritos, to deser dla tych, którzy lubią proste połączenia bez długiego przygotowania. Dojrzałe plantany podczas smażenia miękną, karmelizują się na powierzchni i nabierają głębokiej, naturalnej słodyczy. Podane jeszcze gorące z truskawkową galaretką oraz porcją słodkiego kremu do ciast tworzą typowo deserowe połączenie: ciepłe i miękkie owoce kontrastują z chłodniejszym, kremowym dodatkiem. Nie potrzeba miksera, piekarnika ani skomplikowanych technik. Kluczowe są bardzo dojrzałe plantany oraz właściwa temperatura oleju, dzięki której owoce szybko się rumienią, zamiast nadmiernie nasiąkać tłuszczem.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 10 minut
• Odpoczynek: 0 minut
• Smażenie: 8–10 minut
• Czas całkowity: około 20 minut
• Porcje: 4
• Trudność: łatwa
• Naczynie: głęboka patelnia lub rondel o średnicy około 22–24 cm

Składniki

• 4 duże, bardzo dojrzałe plantany
• około 700 ml oleju do głębokiego smażenia
• 120 g truskawkowej galaretki lub gładkiego truskawkowego dodatku typu jelly
• 100 g gotowego kremu do ciast typu frosting

Przygotowanie

1. Przygotuj plantany. Wybierz mocno dojrzałe owoce – ich skórka powinna być żółta z licznymi ciemnymi plamami, a nawet w dużej części czarna. Takie plantany są słodsze i po usmażeniu znacznie bardziej miękkie niż zielone. Odetnij oba końce każdego owocu, natnij skórkę wzdłuż i ostrożnie ją zdejmij. Miąższu nie trzeba płukać.
2. Pokrój owoce. Każdy plantan pokrój ukośnie na kawałki o grubości około 2–3 cm. Ukośne cięcie daje większą powierzchnię, która podczas smażenia może się apetycznie zrumienić. Staraj się przygotować kawałki o podobnej grubości, aby były gotowe mniej więcej w tym samym czasie.
3. Rozgrzej olej. Do głębokiej patelni lub rondla wlej około 700 ml oleju. Naczynie nie powinno być wypełnione olejem bardziej niż do połowy, ponieważ podczas wkładania owoców poziom tłuszczu się podniesie. Rozgrzej olej do około 170–175°C. Jeśli masz termometr kuchenny, warto go użyć – odpowiednia temperatura ułatwia uzyskanie złocistej powierzchni bez nadmiernego nasiąkania tłuszczem.
4. Usmaż plantany partiami. Ostrożnie wkładaj kawałki do gorącego oleju, nie przepełniając naczynia. Smaż pierwszą partię przez około 3–5 minut, obracając kawałki w połowie smażenia. Dokładny czas zależy od wielkości kawałków i stopnia dojrzałości owoców. Gotowe plantany powinny być intensywnie złociste lub złocistobrązowe na powierzchni i wyraźnie miękkie w środku.
5. Odsącz nadmiar tłuszczu. Wyjmuj plantany łyżką cedzakową i odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Pozostaw je na około minutę, aby pozbyć się nadmiaru oleju. Nie czekaj jednak do całkowitego wystygnięcia – ten deser najlepiej smakuje, kiedy owoce są jeszcze gorące.
6. Dodaj truskawkową galaretkę. Rozdziel gorące plantany między cztery talerzyki. Na każdą porcję nałóż około 30 g truskawkowej galaretki. Możesz rozprowadzić ją cienkimi smugami po owocach lub pozostawić w kilku większych porcjach. Ciepło plantanów lekko rozluźni galaretkę, dzięki czemu zacznie pokrywać ich powierzchnię.
7. Wykończ kremem. Na każdą porcję dodaj około 25 g gotowego kremu do ciast typu frosting. Nie trzeba go podgrzewać ani mieszać z galaretką. Pod wpływem gorących owoców jego powierzchnia delikatnie zmięknie, podczas gdy środek pozostanie gęsty i kremowy. Deser podawaj od razu.

Porady, dzięki którym smażone plantany się udadzą

• Wybieraj bardzo dojrzałe owoce. Zielone plantany są bardziej skrobiowe i mniej słodkie, dlatego dają zupełnie inny efekt.
• Pilnuj temperatury oleju. Około 170–175°C pozwala plantanom szybko się rumienić. Zbyt chłodny olej zwiększa ich nasiąkanie tłuszczem.
• Nie przepełniaj rondla. Duża liczba kawałków gwałtownie obniży temperaturę oleju. Lepiej smażyć w dwóch lub trzech partiach.
• Obserwuj kolor, nie tylko zegarek. Bardzo dojrzałe plantany zawierają dużo naturalnych cukrów i mogą rumienić się szybciej.
• Zachowaj ostrożność. Dojrzałe owoce zawierają wilgoć, dlatego po włożeniu do gorącego tłuszczu olej może pryskać.
• Podawaj bez zwlekania. Świeżo usmażone plantany mają najlepszy kontrast między rumianą powierzchnią a miękkim wnętrzem.

Warianty i zamienniki

Inna galaretka owocowa: zamiast truskawkowej można wykorzystać gładką galaretkę malinową. Deser będzie bardziej kwaskowy, ale sposób przygotowania pozostaje taki sam.

Więcej truskawkowego dodatku: jeśli wolisz bardziej owocowy deser, zwiększ ilość galaretki. Warto jednak nakładać ją stopniowo, ponieważ plantany same w sobie są bardzo słodkie.

Mniej kremu: frosting jest intensywnie słodki, dlatego można zmniejszyć jego ilość do około 15 g na porcję. Nie zmienia to sposobu smażenia ani konsystencji plantanów.

Większe kawałki: plantany można przekroić wzdłuż zamiast na plastry. Będą jednak potrzebowały nieco więcej czasu, aby środek stał się całkowicie miękki.

Przechowywanie

Smażone plantany najlepiej zjeść bezpośrednio po przygotowaniu. Jeśli zostaną, ostudź je i włóż do szczelnego pojemnika w lodówce najpóźniej w ciągu 2 godzin. Przechowuj do 2 dni, najlepiej bez galaretki i kremu. Odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C, tryb góra–dół, przez kilka minut, aż będą gorące. Galaretkę i frosting dodaj dopiero po odgrzaniu. Mrożenie gotowego deseru nie jest zalecane, ponieważ po rozmrożeniu plantany mogą stać się bardzo miękkie.

Najczęściej zadawane pytania

Czym różni się plantan od zwykłego banana?

Plantany są bardziej skrobiowe i najczęściej wykorzystuje się je po obróbce termicznej. Do tego deseru potrzebne są bardzo dojrzałe owoce, ponieważ są znacznie słodsze i łatwo miękną podczas smażenia.

Skąd wiadomo, że plantan jest wystarczająco dojrzały?

Szukaj owoców z mocno żółtą, pokrytą ciemnymi plamami lub prawie czarną skórką. W tym deserze bardzo dojrzały wygląd jest zaletą, a nie wadą, pod warunkiem że miąższ nie jest zepsuty.

Dlaczego plantany nasiąkły olejem?

Najczęściej olej był za chłodny albo do naczynia włożono zbyt wiele kawałków jednocześnie. Utrzymuj temperaturę około 170–175°C i smaż owoce partiami.

Czy galaretkę i krem trzeba podgrzewać?

Nie. Nakłada się je bezpośrednio na gorące plantany. Ciepło owoców wystarczy, aby galaretka i krem delikatnie zmiękły.