Serowe w kratkę – chrupiące z wierzchu, miękkie w środku i pełne ciągnącego sera

Serowe w kratkę – chrupiące z wierzchu, miękkie w środku i pełne ciągnącego sera

Te serowe kwadraciki przyciągają uwagę charakterystyczną kratką, ale ich największą zaletą jest miękkie ciasto drożdżowe skrywające warstwę roztopionego sera. Zamiast mozolnie formować każdą bułeczkę osobno, wystarczy rozwałkować dwa płaty ciasta, przełożyć je serem i pokroić według zaznaczonej kratki. Po upieczeniu wierzch jest rumiany i delikatnie chrupiący dzięki sezamowi, a środek pozostaje puszysty. To wygodny przepis na całą blachę przekąsek – dobry na rodzinne śniadanie, kolację, imprezę lub jako coś ciepłego do zabrania na później.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 35 minut
• Wyrastanie: 30–45 minut
• Pieczenie: 25–35 minut
• Łączny czas: około 1 godziny 45 minut
• Porcje: 20–24 sztuki
• Poziom trudności: łatwy
• Wielkość blachy: około 30 × 40 cm

Składniki

Na ciasto

• 300 ml letniej wody
• 20 g cukru
• 8 g suszonych drożdży
• 1 jajko, białko i żółtko oddzielnie
• 90 ml oleju roślinnego
• 600 g mąki pszennej
• 5 g soli
• 5 ml oleju roślinnego do posmarowania miski

Do nadzienia

• 150 g startego sera żółtego

Na wierzch

• 1 żółtko, odłożone wcześniej
• 10 ml mleka
• 15 g sezamu

Przygotowanie

1. Przygotuj zaczyn drożdżowy. Do dużej miski wlej 300 ml letniej wody. Dodaj 20 g cukru i 8 g suszonych drożdży. Wymieszaj i pozostaw na 5 minut. Woda nie może być gorąca – powinna być tylko przyjemnie ciepła. Oddziel żółtko od białka. Białko dodaj do mieszanki drożdżowej, a żółtko zachowaj do posmarowania wierzchu. Wlej 90 ml oleju i dokładnie wymieszaj.
2. Zagnieć miękkie ciasto. Przesiej do miski 500 g mąki i dodaj 5 g soli. Zacznij mieszać, a kiedy składniki się połączą, stopniowo dodaj pozostałe 100 g mąki. Wyrabiaj ciasto przez około 7–10 minut. Powinno stać się gładkie, elastyczne i średnio miękkie. Może lekko kleić się do dłoni, ale powinno zachowywać kształt. Unikaj dodawania dodatkowej mąki, ponieważ zbyt twarde ciasto po upieczeniu będzie mniej puszyste.
3. Pozostaw do wyrośnięcia. Posmaruj miskę 5 ml oleju, włóż do niej uformowaną kulę ciasta i przykryj. Pozostaw w ciepłym miejscu na 30–45 minut. Ciasto jest gotowe do dalszej pracy, gdy wyraźnie zwiększy objętość i stanie się lekkie oraz sprężyste. Jeśli w kuchni jest chłodno, kieruj się wyglądem ciasta, a nie dokładnym czasem.
4. Rozwałkuj pierwszy płat i dodaj ser. Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć i podziel na 2 równe części. Jedną przykryj. Pierwszą rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 30 × 40 cm i przełóż na papier do pieczenia. Rozsyp równomiernie 150 g startego sera, pozostawiając przy brzegach około 1–2 cm wolnego miejsca.
5. Przykryj drugim płatem. Drugą część ciasta rozwałkuj na taki sam prostokąt. Ułóż ją na warstwie sera i dokładnie zlep brzegi obu płatów. Delikatnie przejedź po powierzchni wałkiem, bez mocnego dociskania. Chodzi jedynie o wyrównanie ciasta i lekkie połączenie warstw, a nie wyciśnięcie powietrza ze środka.
6. Zrób charakterystyczną kratkę. Na powierzchni zaznacz równoległe linie co około 6–7 cm. Możesz wykorzystać czystą kratkę piekarnika jako prowadnicę albo zrobić to zwykłym nożem. Następnie zaznacz linie w przeciwnym kierunku, tworząc równe kwadraty. Przetnij ciasto wzdłuż oznaczeń. Powinno powstać około 20–24 serowych kawałków. Papier wraz z ciastem ostrożnie przenieś na blachę.
7. Posmaruj i upiecz. Odłożone żółtko wymieszaj z 10 ml mleka. Posmaruj nim cienko całą powierzchnię, a następnie posyp 15 g sezamu. Piecz na środkowym poziomie piekarnika nagrzanego do 180°C, grzanie góra-dół, przez 25–35 minut. Serowe kwadraciki są gotowe, gdy mocno się zarumienią, brzegi będą dopieczone, a ciasto wyraźnie wyrośnie. Po wyjęciu pozostaw na 10 minut, a następnie rozdziel kawałki wzdłuż nacięć.

Wskazówki, dzięki którym serowe w kratkę się udadzą

• Nie przegrzewaj wody. Zbyt gorąca może uszkodzić drożdże i ciasto nie wyrośnie prawidłowo.
• Zachowaj miękką konsystencję ciasta. Nie dosypuj mąki tylko dlatego, że początkowo lekko klei się do rąk.
• Daj ciastu czas na wyrośnięcie. Przy niższej temperaturze 30 minut może nie wystarczyć – poczekaj, aż wyraźnie zwiększy objętość.
• Ser rozprowadź aż do prawie samych brzegów. Dzięki temu również skrajne kawałki będą miały nadzienie.
• Brzegi zlep szczególnie dokładnie. Ograniczy to wypływanie sera podczas pieczenia.
• Sprawdzaj wypiek od 25. minuty. Gotowe kawałki powinny mieć intensywnie złocisty, a nie blady wierzch.

Warianty i zamienniki

• Gouda: daje łagodny smak i dobrze się topi, dlatego jest jednym z najprostszych wyborów do tego przepisu.
• Edamski: można użyć go w tej samej ilości. Nadzienie będzie nieco bardziej zwarte po wystudzeniu.
• Łagodny cheddar: sprawi, że smak sera będzie wyraźniejszy, a kolor nadzienia bardziej intensywny.
• Więcej sera: możesz zwiększyć ilość do 200 g. Nadzienie będzie bardziej ciągnące, ale koniecznie dobrze zlep wszystkie zewnętrzne brzegi.
• Bez sezamu: możesz całkowicie go pominąć. Nie wpływa to na czas pieczenia ani strukturę ciasta.

Przechowywanie

Po całkowitym wystudzeniu przełóż serowe kwadraciki do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Najsmaczniejsze są po krótkim podgrzaniu w piekarniku w 170°C przez około 5–8 minut. Można je także zamrozić na okres do 2 miesięcy. Zamrażaj wystudzone porcje w szczelnym opakowaniu, a przed podaniem rozmroź je w lodówce i podgrzej albo włóż bezpośrednio do piekarnika i podgrzewaj do gorącego środka.

Najczęściej zadawane pytania

Jak zrobić równą kratkę bez specjalnych narzędzi?

Najłatwiej zaznaczyć linie nożem co 6–7 cm w jednym kierunku, a następnie powtórzyć czynność prostopadle. Kratka piekarnika może służyć jako prowadnica, ale nie jest konieczna.

Dlaczego ciasto jest twarde po upieczeniu?

Najczęściej przyczyną jest dodanie zbyt dużej ilości mąki albo zbyt długie pieczenie. Surowe ciasto powinno pozostać miękkie i lekko elastyczne.

Jaki ser najlepiej się ciągnie?

Dobrze sprawdzi się młoda gouda lub inny półtwardy ser przeznaczony do zapiekania. Ważne, aby ser dobrze się topił i nie był przesadnie suchy.

Czy trzeba rozdzielać kwadraty przed pieczeniem?

Nie trzeba rozsuwać ich daleko od siebie. Wystarczy dokładnie przeciąć ciasto wzdłuż kratki. Po upieczeniu kawałki mogą lekko się połączyć, ale łatwo rozdzielą się wzdłuż nacięć.