Sernik z jogurtów greckich lekki jak chmurka – trudno uwierzyć, że nie ma w nim twarogu
Sernik z jogurtów greckich jest delikatniejszy od klasycznego sernika, a po schłodzeniu ma przyjemnie kremową, lekko puszystą konsystencję. Gęsty jogurt zastępuje tutaj twaróg, dzięki czemu nie trzeba mielić sera ani przygotowywać ciężkiej masy. Wanilia i cytryna podkreślają świeży smak deseru, a odrobina skrobi pomaga ustabilizować środek podczas pieczenia. Przepis jest prosty, ale wymaga spokojnego studzenia – właśnie ono ogranicza ryzyko gwałtownego opadnięcia i pękania. Najlepszy efekt uzyskasz, używając naprawdę gęstego, pełnotłustego jogurtu greckiego i podając sernik po kilku godzinach chłodzenia.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Pieczenie: 55–65 minut
- Studzenie: około 1 godziny 30 minut
- Chłodzenie: minimum 4 godziny
- Czas całkowity: około 7 godzin
- Porcje: 10–12
- Poziom trudności: łatwy
- Forma: tortownica o średnicy 20 cm
Składniki
- 1 kg gęstego jogurtu greckiego, najlepiej pełnotłustego
- 5 dużych jajek
- 150 g drobnego cukru
- 10 g cukru waniliowego
- 50 g skrobi ziemniaczanej
- 100 ml śmietanki 30%
- 15 ml soku z cytryny
- 5 g drobno startej skórki z cytryny
- 10 g masła do wysmarowania formy
Przygotowanie
- Przygotuj formę i składniki. Wyjmij jogurt, jajka i śmietankę z lodówki około 30 minut przed rozpoczęciem pracy, aby nie były bardzo zimne. Rozgrzej piekarnik do 160°C, grzanie góra-dół. Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki dokładnie posmaruj 10 g masła. Jeśli jogurt ma na powierzchni oddzieloną serwatkę, ostrożnie ją odlej.
- Ubij jajka z cukrem. Oddziel białka od żółtek. Żółtka przełóż do dużej miski, dodaj 100 g drobnego cukru oraz 10 g cukru waniliowego. Miksuj przez około 2–3 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i bardziej kremowa. Nie musi być bardzo mocno napowietrzona.
- Przygotuj masę jogurtową. Do żółtek dodawaj partiami 1 kg jogurtu greckiego, mieszając mikserem na niskich obrotach. Następnie wlej 100 ml śmietanki, 15 ml soku z cytryny i dodaj 5 g drobno startej skórki. Wsyp 50 g skrobi ziemniaczanej i wymieszaj tylko do uzyskania jednolitej masy. Zbyt długie miksowanie nie jest potrzebne.
- Ubij białka. Białka ubij mikserem na miękką pianę. Stopniowo dodawaj pozostałe 50 g cukru, cały czas miksując. Po około 3–4 minutach piana powinna być gładka, błyszcząca i tworzyć miękkie wierzchołki. Nie ubijaj jej na bardzo suchą i sztywną masę, ponieważ trudniej będzie połączyć ją z jogurtem.
- Połącz masy. Dodaj około 1/3 piany do masy jogurtowej i delikatnie wymieszaj szpatułką. Następnie dodaj pozostałe białka w dwóch porcjach, mieszając ruchami od dołu ku górze. Przestań, gdy masa będzie jednolita. Przelej ją do przygotowanej tortownicy i delikatnie wyrównaj powierzchnię.
- Upiecz sernik. Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika i piecz w 160°C, góra-dół, przez 55–65 minut. Nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 45 minut. Gotowy sernik powinien mieć ścięte brzegi i jasny lub lekko złocisty wierzch, natomiast jego środek może jeszcze delikatnie drżeć przy poruszeniu formą. Nie czekaj, aż całe ciasto stanie się zupełnie twarde.
- Studź powoli i schłodź. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku przez 30 minut. Następnie wyjmij go i studź w temperaturze pokojowej przez około 1 godzinę. Gdy całkowicie ostygnie, włóż go do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc. Dopiero dobrze schłodzony oddziel nożem od boków formy i pokrój.
Porady, dzięki którym sernik będzie udany
- Używaj gęstego jogurtu greckiego. Rzadki jogurt naturalny zawiera więcej wody i może dać zbyt miękkie, wilgotne ciasto.
- Nie miksuj masy zbyt długo. Nadmierne napowietrzenie sprzyja mocnemu wyrastaniu, a później gwałtownemu opadaniu sernika.
- Nie zwiększaj temperatury, żeby przyspieszyć pieczenie. Delikatna masa jogurtowa lepiej ścina się w umiarkowanej temperaturze.
- Lekko drżący środek jest prawidłowy. Sernik będzie dalej stabilizował się podczas studzenia i chłodzenia.
- Studź stopniowo. Nagła zmiana temperatury zwiększa ryzyko pęknięcia i zapadnięcia środka.
- Krój dopiero po schłodzeniu. Ciepły sernik jogurtowy jest bardzo delikatny i może rozpadać się przy porcjowaniu.
Warianty i zamienniki
Skrobię ziemniaczaną możesz zastąpić skrobią kukurydzianą w tej samej ilości. Konsystencja pozostanie bardzo podobna.
Jeżeli nie chcesz cytrynowego aromatu, możesz pominąć sok i skórkę z cytryny. Sernik będzie łagodniejszy i bardziej mleczno-waniliowy, bez istotnej zmiany czasu pieczenia.
Cukier waniliowy można zastąpić zwykłym cukrem w tej samej ilości. Deser zachowa właściwą strukturę, ale będzie miał mniej wyrazisty aromat.
Śmietankę 30% możesz zastąpić śmietanką 36%. Sernik będzie odrobinę bardziej kremowy i bogaty w smaku, natomiast sposób pieczenia pozostaje bez zmian.
Przechowywanie
Po całkowitym wystudzeniu sernik przechowuj pod przykryciem w lodówce i zjedz w ciągu 3–4 dni. Ze względu na dużą ilość jogurtu i jajek nie pozostawiaj go w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Możesz również zamrozić pojedyncze kawałki na około 1 miesiąc. Każdy szczelnie zabezpiecz i rozmrażaj powoli w lodówce. Po rozmrożeniu konsystencja może być nieco bardziej wilgotna niż w świeżym serniku.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego sernik z jogurtów greckich opadł?
Niewielkie opadnięcie po pieczeniu jest naturalne. Mocne zapadnięcie może natomiast wynikać ze zbyt intensywnego napowietrzenia masy, zbyt wysokiej temperatury pieczenia albo gwałtownego studzenia.
Czy można użyć zwykłego jogurtu naturalnego?
Nie jest to najlepszy zamiennik. Zwykły jogurt jest zazwyczaj znacznie rzadszy, przez co masa może zawierać za dużo wody. Najbardziej przewidywalny rezultat daje gęsty jogurt grecki.
Jak sprawdzić, czy sernik jest już upieczony?
Brzegi powinny być wyraźnie ścięte, natomiast kilka centymetrów w samym środku może lekko drżeć. Sernik nie powinien wyglądać na płynny. Ostatecznie stężeje podczas chłodzenia.
Czy sernik można przygotować dzień wcześniej?
Tak. To nawet wygodniejsze rozwiązanie, ponieważ noc spędzona w lodówce pozwala masie dobrze się ustabilizować. Następnego dnia sernik łatwiej pokroić na równe, estetyczne kawałki.
