Schab po meksykańsku: soczyste mięso, kolorowe warzywa i sos, który robi całą robotę

Schab po meksykańsku: soczyste mięso, kolorowe warzywa i sos, który robi całą robotę

Schab po meksykańsku to pomysł na konkretny, kolorowy obiad z przyjemnie pikantną nutą. Delikatne kawałki wieprzowiny łączą się tutaj z papryką, kukurydzą i czerwoną fasolą, a wszystko otula gęsty pomidorowy sos doprawiony papryką, kuminem i chili. Najważniejsze jest krótkie obsmażenie mięsa, a następnie spokojne duszenie go w sosie — dzięki temu schab pozostaje soczysty i nabiera smaku przypraw. Całość przygotujesz w jednej dużej patelni lub szerokim garnku. To proste, sycące danie rodzinne, które wygląda efektownie, choć nie wymaga skomplikowanych technik.

Informacje praktyczne

• Przygotowanie: 20 minut
• Odpoczynek: nie wymaga
• Gotowanie: 35 minut
• Łączny czas: 55 minut
• Porcje: 5
• Poziom trudności: łatwy

Składniki

• 700 g schabu wieprzowego bez kości
• 1 łyżeczka soli, około 5 g
• ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• ½ łyżeczki ostrej papryki lub chili
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 30 ml oleju rzepakowego
• 1 duża cebula, około 180 g
• 2 ząbki czosnku
• 1 czerwona papryka, około 200 g
• 1 żółta papryka, około 200 g
• 30 g koncentratu pomidorowego
• 400 g krojonych pomidorów z puszki
• 250 ml bulionu warzywnego lub mięsnego
• 240 g ugotowanej czerwonej fasoli, odsączonej
• 150 g kukurydzy konserwowej, odsączonej
• 10 g świeżej natki pietruszki

Przygotowanie

1. Przygotuj mięso, żeby pozostało soczyste. Schab osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w paski o grubości około 1,5 cm. Oprósz solą, pieprzem, słodką papryką, ostrą papryką oraz kuminem. Dokładnie wymieszaj, aby przyprawy pokryły wszystkie kawałki. Równa wielkość pasków jest ważna — dzięki niej mięso usmaży się w podobnym czasie.
2. Mocno rozgrzej patelnię. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej 20 ml oleju na średnio dużym ogniu. Dodaj połowę schabu i smaż przez około 2 minuty, następnie obróć i smaż kolejne 1–2 minuty. Przełóż na talerz i tak samo obsmaż drugą partię. Mięso nie musi być jeszcze gotowe w środku. Chodzi przede wszystkim o jego szybkie przyrumienienie. Zbyt duża ilość schabu wrzucona jednocześnie zaczęłaby się dusić zamiast smażyć.
3. Przygotuj kolorową bazę. Zmniejsz ogień do średniego i wlej pozostałe 10 ml oleju. Cebulę pokrój w kostkę, dodaj na patelnię i smaż przez 4 minuty, aż zmięknie. Czosnek drobno posiekaj i dodaj na ostatnie 30 sekund. Papryki oczyść z gniazd nasiennych, pokrój w paski i wrzuć na patelnię. Smaż przez kolejne 4–5 minut. Powinny lekko zmięknąć, ale nadal zachować jędrność.
4. Zrób sos, który połączy wszystkie smaki. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez około 1 minutę, cały czas mieszając. Następnie wlej krojone pomidory oraz 250 ml bulionu. Dokładnie wymieszaj, zbierając łopatką wszystkie przyrumienione fragmenty z dna patelni. Doprowadź sos do delikatnego wrzenia.
5. Duś schab krótko i spokojnie. Przełóż obsmażone mięso wraz z sokami z talerza z powrotem na patelnię. Zmniejsz ogień do małego lub średnio małego. Przykryj częściowo i duś przez około 12 minut. Sos powinien jedynie delikatnie bulgotać. Nie przedłużaj niepotrzebnie gotowania, ponieważ chudy schab podczas zbyt długiej obróbki może stać się suchy.
6. Dodaj fasolę i kukurydzę. Wrzuć odsączoną czerwoną fasolę oraz kukurydzę. Wymieszaj i gotuj bez przykrycia jeszcze przez około 5 minut. Sos powinien w tym czasie lekko zgęstnieć, a fasola i kukurydza dobrze się rozgrzać. Jeśli sos jest nadal bardzo płynny, gotuj dodatkowe 2–3 minuty na średnim ogniu.
7. Sprawdź mięso i podawaj. Przekrój największy kawałek schabu — mięso powinno być całkowicie ugotowane. Dla pewności możesz sprawdzić temperaturę termometrem kuchennym; w najgrubszym kawałku powinna osiągnąć co najmniej 63°C, po czym mięso powinno odpocząć przez 3 minuty. Posiekaj natkę pietruszki, dodaj ją do gotowego dania i podawaj schab na gorąco.

Wskazówki, dzięki którym schab zawsze się uda

• Nie krój mięsa zbyt cienko. Bardzo cienkie paski schabu łatwo przesuszyć podczas duszenia.
• Obsmażaj mięso partiami. Na przepełnionej patelni temperatura szybko spada i schab zaczyna puszczać wodę.
• Nie pomijaj podsmażania koncentratu. Minuta na gorącej patelni pozwala uzyskać głębszy, mniej surowy pomidorowy smak.
• Kontroluj ostrość. Pół łyżeczki chili daje wyczuwalną pikantność. Dla dzieci lub osób preferujących łagodniejsze potrawy można zmniejszyć tę ilość do ¼ łyżeczki.
• Nie duś schabu przez godzinę. To chude mięso, które znacznie lepiej smakuje po stosunkowo krótkiej obróbce.
• Daj sosowi odparować bez pokrywki. Ostatnie minuty gotowania odpowiadają za jego gęstą, apetyczną konsystencję.

Warianty i zamienniki

Schab możesz zastąpić 700 g polędwiczki wieprzowej. Pokrój ją w grubsze plastry lub paski i skróć czas duszenia o kilka minut, ponieważ jest bardzo delikatna i łatwo ją przesuszyć.

Jeżeli zależy Ci na łagodniejszym daniu, ostrą paprykę lub chili zastąp taką samą ilością słodkiej papryki. Zachowasz paprykowy aromat bez mocnej pikantności.

Czerwoną fasolę można zastąpić taką samą ilością czarnej fasoli. Konsystencja pozostanie podobna, ale smak będzie nieco inny.

Zamiast czerwonej i żółtej papryki możesz wykorzystać łącznie 400 g papryki w jednym kolorze. Nie wpłynie to istotnie na czas przygotowania — danie będzie po prostu mniej kolorowe.

Jeśli nie masz krojonych pomidorów, wykorzystaj 400 g passaty. Sos będzie bardziej jednolity i gładki, dlatego pod koniec warto szczególnie kontrolować jego gęstość.

Przechowywanie

Gotowe danie pozostaw do lekkiego ostygnięcia, ale nie przechowuj go w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Następnie przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki na maksymalnie 3 dni. Schab po meksykańsku najlepiej odgrzewać na patelni lub w garnku na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż mięso i sos będą dokładnie gorące. Danie można zamrozić na okres do 2 miesięcy. Rozmrażaj je przez noc w lodówce i podgrzewaj delikatnie, aby nie przesuszyć schabu.

Najczęściej zadawane pytania

Co zrobić, żeby schab nie był suchy?

Najważniejsze są dwa etapy: krótkie obsmażenie na mocno rozgrzanej patelni oraz niezbyt długie duszenie. Schab jest chudy, dlatego dłuższa obróbka nie zawsze oznacza bardziej miękkie mięso — może dać dokładnie odwrotny efekt.

Czy schab po meksykańsku jest bardzo ostry?

W podanych proporcjach jest umiarkowanie pikantny. Ilość chili możesz zmniejszyć do ¼ łyżeczki, jeśli przygotowujesz obiad dla całej rodziny. Pozostałe przyprawy nadal zapewnią wyrazisty smak.

Z czym podawać schab po meksykańsku?

Danie jest już sycące dzięki fasoli, kukurydzy i warzywom, ale dobrze komponuje się również z ryżem. Jeśli wolisz prostszy posiłek, możesz podać je bez dodatkowego źródła węglowodanów.

Jak zagęścić zbyt rzadki sos?

Najprościej gotować danie przez kilka dodatkowych minut bez pokrywki na średnim ogniu. Woda stopniowo odparuje, a pomidory i koncentrat stworzą naturalnie gęstszy sos.